Brioches aux pommes

Photos MariePuce

Mon mari adore les brioches, celle-ci est différente et il a adoré.
La recette vient avec un glaçage au fromage à la crème. Nous ne l'avons pas fait car juste les brioches c'est assez sucré. Si vous êtes intéressée à la faire, vous devrez aller voir la recette original

Ingrédients pour la pâte
1/2 tasse d'eau tiède
2¼ c à thé de levure (ou un sachet)
1/2 tasse de lait tiède (ici lait d'amande)
1/4 tasse de sucre
1/3 tasse de beurre ramoli
1 c à thé de sel
1 oeuf
3½ tasse de farine

Ingrédients garniture
2 pommes pelée couper en petit cubes (ici ce fut des galas)
1 tasses de pacanes en petit morceaux (ici noix de grenoble beaucoup moins coûteux)
1/2 tasse de cassonade
1 c à thé de cannelle
2 c à table de beurre

Ingrédients pour mettre sur la pâte
2/3 tasse de beurre
1/2 tasse de cassonade
2 c à thé de cannelle

Préparation
1- Dissoudre la levure dans l'eau. Laisser reposer 8 à 10 minutes
2- Une fois la levure dissoute dans l'eau, mettre dans votre batteur sur socle pour mélanger avec le crochet.
3- Ajouter le lait, le sucre, le beurre, le sel, l'oeuf et la farine. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une belle pâte. Laisser reposer pendant 1h pour que la pâte double de volume.
4- Chauffer le beurre des ingrédients de garniture dans une petite marmite. Ajouter les pommes , les pacanes, la cassonade et la cannelle. Cuire environ 5 minutes pour que les pommes ramolissent 
5- Étendre la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Beurrer avec le beurre, recouvrir de cassonade et saupoudrer de cannelle. Verser le mélange de pommes/pacanes. Étendre pour qu'il y en ait partout sur la pâte.
6- Rouler la pâte en un rouleau. Puis couper et déposer chaque brioche dans un plat 15X9 allant au four. 
7- Cuire 25 à 30 minutes à 350 F 

Manger chaud!!!

Garniture de tarte aux pommes

Photo MariePuce

Pourquoi faire ça? En fait je me suis dis le meilleur temps de l'année pour les pommes est maintenant en septembre. Par contre j'ai tellement le goût de cuisiner tout plein de recettes que les tartes aux pommes me tente moins. Alors pourquoi ne pas préparer de la garniture à tarte pour en faire plus tard.

C'est assez simple, par contre j'ai failli la râté... Ouin.... Alarme à feu dans notre bloc appartement pendant que les pommes étaient sur le feu... Nous avons du éteindre le rond et descendre le temps que ça se règle. Quand nous sommes remonté ça avait un peu collé dans la marmite. Mais bon au moins le reste ne goûtait pas le brûlé. Fiou! Méchante badluck quand même!

J'ai fais la recette en double, comme vous voyez ça en donne quand même pas tant que ça, j'aurais voulu en avoir beaucoup plus. J'ai assez pour 3 tartes. Je vous met la recette en simple. Vous pourrez la doubler, la triplé ou plus!

Ingrédients
4 tasses de pommes pelé coupé en quartier
2 c à table de jus de citron
1/2 tasse de sucre
3 c à table de fécule de maïs
1/4 c à thé de muscade (J'ai doublé)
1 c à thé de cannelle (J'ai doublé)
1 tasse d'eau tiède

Préparation
1- Dans un bol mettre les pommes en quartier dans le jus de citron et 3/4 tasse d'eau pour ne pas qu'elles brunissent.
2- Dans un marmite, sans allumer le feu, mélanger la fécule de maïs et 1/4 tasse d'eau. Ajouter le sucre, la muscade et la cannelle. Bien mélanger
3-Ajouter le mélange pommes, eau, jus de citron. Cuire à feu doux(environ 2-3), jusqu'à ce que les pommes soit tendre.
4- Laisser refroidir complètement et mettre dans une pâte à tarte ou empoter dans un pot masson. 

Vous pouvez congeler vos pots masson et quand vous êtes prêt vous préparer vos tartes!

Source de la recette 

Beignets de pommes

Photo MariePuce

Cette recette vient avec un glaçage pour recouvrir les beignets mais moi j'aime mieux ne pas le faire car c'est trop sucrée, je vous rajoute les ingrédients et les étapes pour plus bas, vous pourrez décider si vous voulez l'ajouter ou non. 
La texture rappelle les timbits glacé au miel, c'est à dire que la pâte est comme vide à l'intérieur, il y a que des morceaux de pommes, c'est super bon!

Ingrédients
Huile de canola ou végétal pour frire
1½ tasse de pommes pelée et couper en petit cubes. (J'ai pris des Paulared)
2 c à thé de cannelle divisé
2 tasses de farine
1/3 tasse de sucre
2 c à table de cassonade
1 c à table de poudre à pâte
1 c à thé de sel
2 oeufs température pièce préférablement
1 tasse de lait (ici lait d'amande)
2 c à table de beurre bien ramoli ou fondu 
1 c à thé de vanille (Ici extrait de noisette)

Ingrédients glaçage
2 tasses de sucre en poudre
1-2 c à table de cidre de pommes ou lait ou eau
1/4 c à thé de vanille

Préparation
1- Mélanger ensemble les pommes et 1 c à thé de cannelle. Mettre de côté
2- Dans un bol mélanger les oeufs, la vanille et le lait. Ajouter le beurre. 
3- Ajouter la farine, le sucre, la cassonade, la poudre à pâte, le sel et 1 c à thé de cannelle. 
4- Une fois bien mélanger ajouter le mélange pommes/cannelle
5- Dans une marmite faire chauffer de l'huile, à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle atteigne 360-365 F ( 175-185 C)
6- Pendant que l'huile chauffe, si vous faites le glaçage, préparez le. Mélanger tout les ingrédients ensemble jusqu'à obtention de la texture du glaçage. Mettre de côté.
7- Une fois l'huile assez chaude, prenez un peu de pâte (environ l'équivalent de 2 à 3 c à table) et mettez la en boule dans l'huile. Cuire jusqu'à ce que ce soit doré. Déposer sur un essuie-tout. 
8- Répéter pour toute la pâte. 
9- Laissez refroidir un peu, puis tremper dans le glaçage 

Ça semble un peu long à faire, mais ça se fait quand même assez bien. Bien sur la parti dans l'huile et la plus dangereuse, faites attention pour ne pas vous brûlez. 

Dites-moi si vous avez aimer!

Source de la recette

Les découvertes de MariePuce

Je m'y suis lancée! J'ai décidée d'ouvrir une page web pour parler de mes découvertes côté bouffe. Au début j'avais pensé le faire sur le blog directement, mais j'aime mieux laisser les recettes ici et mettre mes découvertes ailleurs.

Sur cette page web dans la section blog, je vais vous parlez de mes découvertes de nourriture, de compagnies, restaurent, festival, activité, applications, site web, etc

Je suis fébrile mais je suis prête de me lancer à fonds là-dedans!

Voici le lien de la page web LES DÉCOUVERTES DE MARIEPUCE

Vous pouvez aussi joindre la page facebook LES DÉCOUVERTE DE MARIEPUCE

Muffins son et miel

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J'ai pris aucun recette ailleurs pour faire ces muffins. Je voulais partir de moi-même. Je suis très contente du résultat sauf petit hic que ça m'a donné que 10 muffins. Si vous voulez faire une grosse batch vous devrez doubler pour en avoir plus!
J'ai utiliser pour cette recette du miel de Intermiel que j'ai reçu en cadeau de leur part lors de ma visite à leur hydromiellerie. 

Ingrédients
3/4 tasse de miel (J'ai pris celui-ci)
1/4 tasse de beurre
1 oeuf
1/4 tasse d'eau
2 c à table de miel crémeux à la cannelle ou celui de votre choix*
1 tasse de farine de blé entier
1 tasse de son
1 c à thé de soda à pâte
1/2 c à thé de poudre à pâte
1/4 c à thé de sel
1/2 c à thé de gingembre
1/2 c à thé de muscade
1/4 c à thé de clou de girofle

*Si vous n'avez pas de miel crémeux, vous pouvez mettre la même quantité de crème 35%
** Si votre miel crémeux n'est pas à la cannelle ajouter 1 c à thé à votre pâte
*** Vous pourriez ajouter 1/2 tasse de raisins secs ou de noix de grenoble

Préparation
1- Dans un bol, mélanger le miel, le beurre, l'oeuf, l'eau et le miel crémeux. Bien mélanger le tout.
2- Ajouter la farine, le son, la poudre à pâte, le soda à pâte, le sel et les épices. Bien mélanger le tout.
3- Verser votre mélanger dans votre moule à muffins et cuire 20 minutes à 350 F ou jusqu'à ce que le cure-dent ressorte propre.

Déguster chaud!!! 
Donnez moi s'en des nouvelles! Vous ne serez pas déçu j'en suis certaine!

Amandes confites Sucrée et épicée

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J'ai pris une partie d'une recette mais je l'ai modifiée un peu, je vais vous mettre ce que moi j'ai mis, c'est une délice! Pour sucrée j'ai pris du miel crémeux de chez intermiel 
J'ai fais la recette en 1 fois et demi pour passer tout ce qui me restait d'amande, mais je vous le mets en simple. Si vous le faites vous aurez 1 gros pot masson complet.

Ingrédients
2 tasses d'amandes
1 c à table de beurre fondu
3 c à table de miel, moi par contre j'ai pris du miel crémeux au curcuma
2 c à table de sirop d'érable
1/2 c à thé de cannelle
3/4 c à thé de poudre de chili
1/2 c à thé de poivre de cayenne
1 c à thé de paprika fumée
1/2 c à thé de chipotle en poudre 
1 c à thé de sel

Préparation
1- Préchauffer le four à 350 F
2- Placer les amandes sur une plaque contenant du papier parchemin. Mettre au four 5 minutes. Sortir, mélanger et remettre au four un autre 5 minutes.
3- Dans un bol mélanger le beurre, le miel, le sirop d'érable et tout les épices. Verser par-dessus les amandes, mélanger pour bien tout les couvrir.
4- Mettre au four 12 à 18 minutes en mélangeant assez souvent pour ne pas qu'ils collent ensemble.
5- Laisser refroidir complètement en mélangeant très souvent pour pas que les amandes collent entre elle.
6- Ranger dans un contenant hermétique. Ce garde environ 1 semaine. 

Source de la recette

Osso Bucco de boeuf à la mijoteuse

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Première fois que j'en mangeais. J'avais regarder plusieurs fois les paquets de viande à l'épicerie et chaque fois je le remettais en place car je ne connaissais pas beaucoup. Ce que j'ai à dire après y avoir goûter c'est...Mais ou étais-tu tout ce temps! C'est donc bien bon cette viande! Et cuit à la mijoteuse c'était tellement tendre! J'ai adorer! Merci à ma maman qui m'en a donné un paquet pour que je l'essaie!

Je vais vous mettre les ingrédients pour 4 osso bucco comme la recette original le dit, mais moi j'ai divisé par 2.

Ingrédients
4 viande à osso bucco de boeuf
Sel et poivre
1½ tasse de farine
1½ c à table d'huile d'olive
1 tasse d'oignon couper en petit morceaux
1 tasse de carottes couper en dés
1 tasse de céleri couper en dés
2½ c à table de pâte de tomate
4 gousses d'ail émincé
1 tasse de bouillon de poulet
1/2 tasse de vin blanc sec
1½ c à thé de vinaigre balsamique
1/2 c à thé d'origan séché
4 branches de thym frais
2 feuilles de laurier
une pincée de clou de girofle

Préparation
1- Saupoudrer la viande de sel et de poivre, puis les recouvrir de farine des 2 côté.
2- Les déposer dans l'huile dans une poêle et faire brunir 5 minutes de chaque côté. Déposer dans la mijoteuse.
3- Dans la même poêle faire revenir l'oignon, les carottes et le céleri jusqu'à ce qu'ils ramolissent. Ajouter la pâte de tomate et l'ail. Bien mélanger pendant 1 minute. Ajouter le vin et bien mélanger le tout. 
4- Transféré le contenu de la poêle dans la mijoteuse. Puis recouvrir le tout du bouillon de poulet, du vinaigre, de l'origan et du clou de girofle.
5- Mettre le thym et les feuilles de laurier sur le dessus. Couvrir et cuire à low pendant 6h.
6- Retirer le thym et les feuilles de laurier. Prélever 1/2 tasse du bouillon puis ajouter 2 c à table de farine et mélanger, ça va donner un peu une pâte. Déposer dans une marmite, puis prélever tout le reste du bouillon de la mijoteuse et mettre dans cette marmite.
7- Faire chauffer le bouillon jusqu'à consistance épaisse.
8- Déposer votre viande soit dans un plat de service soit dans l'assiette que vous voulez les servir et recouvrir de la sauce. 

Bonne Appétit!

Source de la recette

Gnocchi

Photos MariePuce

Pour faire suite avec mon message juste avant, j'ai découvert les gnocchi pendant notre séjour en 2016 en Italie. J'en avais acheter a plusieurs reprises dans une épicerie italienne à Ottawa, et je savais que je devrais un jour faire les miennes. Ce week-end je me suis dis, c'est assez je les fais moi-même. J'ai fouillé pour trouver la recette qui me conviendrait le mieux et celle-ci est pas compliqué et délicieuse!

Ingrédients
1 tasses de patate pilé
2 tasses de farine
1 oeuf
et j'ai ajouter un peu d'herbe italienne mais ce n'est pas obligatoire

Préparation
1- bouillir et piler vos patates. Si vous en avez plus c'est simple 1 tasse de patate pour 2 tasses de farine. Alors vous pouvez facilement ajuster.
2- Mélanger tout vos ingrédients ensemble jusqu'à formation d'une boule de pâte.
3- Prendre un peu de pâte et former un long ''serpent'' et couper des petits bout pour faire vos gnocchi. Recommencer avec le reste de la pâte jusqu'à ce que vous ayez tout découper.
4- Faire bouillir de l'eau, ajouter la pâte à gnocchis et cuire 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les gnocchis remonte à la surface.
Servir avec votre sauce préférée nous l'avons servi avec le pesto alla genovese

Source de la recette

Pesto alla genovese

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En 2016, j'ai passé 4 mois et demi à Gènes en Italie pour y subir des chirurgies et à l'hôpital j'ai reçu en cadeau un livre avec des recettes. Il y avait ce joli pesto que je voulais faire depuis que j'y ai été mais je n'avais pas encore osé. Quand ma mère m'a donné un sac ziploc rempli de basilic je me suis dis que c'étais le temps. C'est quand même assez simple, mais en même temps, c'est tout un art. 

Ingrédients
60-70 g de basilic frais
80-100 g de parmesan couper en petit morceaux
600 ml d'huile d'olive extra vierge
Gros grain de sel de mer
30 g de noix de pin (ou amandes effilé ou noix de grenoble)
2 gousses d'ail 
1 mortier pilon

Préparation
1- Dans le bol du mortier pilon déposer l'ail et le sel. Piler vigoureusement.
2- Ajouter les pignons et continuer à piler pour obtenir un hachis grossier
3- Ajouter le basilic. Continuer a bien piler, puis ajouter le fromage, piler pour amalgamer le tout.
4- Verser l'huile d'olive en mince filet et très lentement et continuer à piler. Continuer jusqu'à consistance crémeuse et légère. (il ce peut que vous n'ayiez pas besoin de tout l'huile vous verrez avec la consistance)
Manger immédiatement ou conserver quelques jours au frigo, en recouvrant d'un surplus d'huile que vous enlèverai au moment de l'utiliser.

Ce n'est pas suggérée du tout, mais moi j'ai terminer de piler le tout à la mixette car à la main, ce n'est pas facile. Je suppose que à force de le faire on fini par devenir excellent, mais pour une 1ere fois ce n'est pas si simple.

Update juin 2021 Avec un meilleur mortier, j'ai mieux réussi le pesto cette fois-ci! 

Update juillet 2022. J'ai fais la recette 2 fois cette été. La première fois au mélangeur et la deuxième fois au robot culinaire. Sa bien été avec les 2. J'ai une petite préférence pour le robot culinaire par contre surtout si vous doubler ou triplé la recette.

Vous pouvez congeler le pesto pendant environ 1 an ou sinon mettre dans des pot masson et faire poppé les couvert. Moi j'ai mis tout sauf 1 pot à congelé (je suis rendu à 5) 

Vous pouvez également prendre cette même recette pour faire des pesto à autre chose qu'au basilic.

J'ai trouver la recette en livre même si moi je l'ai pris dans mon livre, pour que vous l'ayiez en français si vous voulez aller voir l'original.

Bouchées chocolatées

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Ma mère m'est arrivé avec ce dessert il y a quelques semaines et j'ai trouvé ça décadent. Elle m'a dit ah oui tu aimes vraiment? C'est si facile à faire. Je lui ai demander de m'envoyer la recette pour que j'essaie à mon tour. Alors c'est fais et je vous le partage à mon tour!

Ingrédients
200g de biscuits digestif (ou biscuits à thé)
1/3 tasse de cacao
1 oeuf
1/2 tasse de beurre fondu
1/4 tasse de sucre
1 c à soupe de tartinade de noisette et chocolat(style nutella)

Préparation
1- Casser tout les biscuits en morceaux. Mettre dans un bol
2- Ajouter le cacao, l'oeuf, le beurre fondu et le sucre. Bien mélanger le tout. Ajouter la tartinade et mélanger à nouveau.
3- Déposer tout le mélange dans une pellicule plastique et former un cylindre bien serré avec la pellicule.
4- Mettre au frigo 5h ou au congélateur 2h
5- Couper et servir
Si vous ne mangez pas tout, remettre au frigo

Source de la recette

Barre de sésame et miel

Photo MariePuce

Il était temps que je mette cette recette sur le blog. Je l'ai partagé hier sur le groupe et mon instagram et vous êtes plusieurs à m'avoir demander la recette. Alors la voici, la fameuse recette de barre de sésame et miel. J'ai encore une fois pris mon miel d'Intermiel. Pour cette recette j'ai pris le miel au bois de pommier que j'adore! Je vous suggère tellement leur miel, ils sont goûteux et pas très cher.

Je veux vous parler de l'ingrédients 3 de cette recette. Dans la recette original ils parlent de erythritol, je me demandais ça mangeait quoi en hiver cette ingrédients. En gros c'est un sucre à fruit. Ce que j'ai compris c'est qu'on peut le remplacer par un autre sucre. Moi j'ai pris du sirop d'agave, mais vous pouvez prendre du sirop d'érable, du sucre de canne, du stevia. Ce sera votre choix.

Ingrédients
1 tasse de graines de sésame blanche
1 tasse de miel
1/2 tasse de sirop d'agave

Préparation
1- Dans une poêle faire revenir les graines de sésames pour les grillés. Les faires revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soit bruni un peu. Mettre de côté.
2- Dans une marmite graissé(ici nous l'avons graissé à l'huile de sésame) faire bouillir le miel et le sirop d'agave pendant 5 minutes(ici nous l'avons bouilli 3 minutes car même avec le feu à 2 ça voulait sortir de la marmite). 
3- Ajouter les graines de sésames et bien mélanger le tout. Remettre à bouillir pendant 10 minutes.
4- Verser votre mélange dans une plaque en silicone ou avec un papier parchemin, c'est très important car ça colle énormément. (une plaque environ 8X8)
5- Laisser refroidir et figé complètement. Moi j'ai attendu 2 heures. Découper en carré ou tout simplement les cassé.

IMPORTANT
je viens de l'apprendre à mes dépends. C'est hyper collant alors pour les ranger mettez chaque morceaux entre des papier sulfirisé ou papier parchemin, ce sera plus simple à décoller après. 

Confiture de raisins bleu

Photo MariePuce

J'ai eu des raisins concord gratuit sur le groupe buy nothing de mon quartier. Une fille en avait vraiment trop de ses vignes alors elle m'en a donné un sac d'épicerie bien plein. Je croyais en garder pour en manger comme ça, mais finalement avec 2 pépins par raisins, j'ai décidé de tout les cuisiner. Et j'ai bien fais car malgré la grosse quantité j'en ai que 3 pots. 
Je suis désolée, je n'ai pris aucune photo des étapes car j'étais bien concentré à réussir ma recette et j'ai carrément oublié de prendre des photos et je m'en veux un peu.
Je vais essayer d'être le plus précise que possible dans ma description.

Ingrédients
Raisins bleu
Eau
Sucre

Préparation
1- Séparer la pulpe de la pelure et mettre dans 2 marmitte différente. C'est assez simple à faire avec ces raisins, ce sera seulement un peu juteux et long tout dépendant de combien de raisins vous avez. J'en avais pour une dizaine de tasses.
2- Recouvrir la pulpe d'eau, juste assez pour monter par-dessus. Faites de même avec la pelure.
3- Faire bouillir la pulpe 10 minutes. Faire la même chose avec la pelure.
4- Passer la pulpe dans une tamis, un moulin à légumes, un cotton de fromage, ou comme moi un linge à vaisselle propre pour réussir à garder tout sauf les pépins. 
5- Mesurer tout ce qui vous reste de la pelure et de la pulpe et les mettres tous ensemble dans le même chaudron. Ajouter 1/2 tasse de sucre pour chaque tasse de votre mélange pelure et pulpe. Bien mélanger le tout.
6- Porter à ébullition puis laisser mijoter entre 45 et 60 minutes ou jusqu'à ce que votre mélange ait la consistance d'une confiture. Ici je dirais que ça a pris 42 minutes. 
7- Empoter votre confiture dans des pots. Se garde 1 an au frigo

Si vous avez la moindre question poser la moi en commentaire, il va me faire plaisir d'y répondre!

Source de la recette

Popovers au parmesan et ciboulette

Photo MariePuce

Ça fait 2 ou 3 fois que je tombais sur des recettes de popovers mais j'hésitais car j'avais vraiment peur de les râtées surtout que je n'ai pas de moules à popovers, mais au final ça va très bien même si on les fais dans un moule à muffins, je les ai réussi ça à fait un trou comme il se doit dans le milieu!
Un bon moyen de passer les herbes fraîches qui ont poussé en fou dans les derniers jours!

Donne 24 popovers dans un moule à muffins

Ingrédients
2 tasses de lait (Ici lait soya)
4 oeufs
4 c à table de beurre
1¼ tasse de farine
1/2 c à thé de sel
1/2 c à thé de poivre
1/3 tasse de parmesan
1/4 tasse de ciboulette fraîche couper en petit morceaux

Préparation
1- Préchauffer le four à 450F et huiler votre moule à popover ou votre moule à muffins. Moi avec cette recette j'ai fais 24 ''muffins''
2- Dans un bol, mélanger ensemble le lait, les oeufs et le beurre. Ajouter la farine, le sel, le poivre, le parmesan et la ciboulette. Bien mélanger le tout. Ce sera liquide mais c'est normal.
3- Mettre votre moule vide dans le four pour 7 minutes pour réchauffer le moule. Je ne sais pas à quoi ça sert très exactement mais j'ai décidé de le faire pour ne pas manquer ma recette.
4- Pour ne pas que votre mélanger coule partout, je vous suggère de la mettre dans une tasse à mesurer ou dans quelques choses avec un bec verseur.
5- Verser votre mélanger dans vos moules. 
6- Cuire 18 à 20 minutes à 450 F. Baisser la chaleur de votre four à 350 F et continuer la cuisson 15 à 18 minutes* Pour ce bout-ci je suis 0 d'accord, je les ai mis 10 minutes à cette température et je trouve que mes popovers sont un peu surcuit. Alors je dirais 7-8 minutes de vérifier. Vous saurez par vous même si c'est ok ou non.

Source de la recette