Sauce Bordelaise (Sauce au vin rouge)

 

Je cherchais une recette de sauce pour boeuf grillé et la sauce Bordelaise est apparu à plusieurs reprises alors je me suis dis bon ok je l'essaie! C'est quand même assez rare que je cuisine une sauce pour aller avec mes repas, mais je ne sais pas, pour ma coupe de boeuf que j'avais, il me semblait que ce serait vraiment bien. Attention c'est un peu technique et long à faire, mais à la fin pour aurez une sauce très goûteuse et délicieuse!

Ingrédients

40 grammes de beurre divisé en 2

1 à 2 échalotes française haché finement

2 feuilles de laurier

Thym frais 

Poivre

Sel

265 ml de vin rouge français*

535 ml de fond de boeuf **

2 c. à soupe de farine

* Comme c'est bordelais la recette, un vin de bordeaux serait le mieux, mais ce n'est pas obligatoire. Nous avons acheter un vin vraiment pas cher, mais de Bordeaux pour la recette pour que ce soit le plus authentique. 

** Si vous n'avez pas accès à de fond de boeuf prenez du bouillon, cela fera la même chose

Préparation

1- On commence par faire un demi-glace à partir du fond de boeuf. Verser le fond de boeuf dans une poêle en fonte. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu élevé jusqu'à réduction de moitié. Mettre de côté.

2- Dans une poêle, faire fondre 20 grammes de beurre et faire revenir les échalotes. Une fois qu'elles seront translucide, déglacer à l'aide du vin rouge. Ajouter les feuilles de laurier, une branche de tyhm frais, le sel et le poivre. 

3- Continuer la cuisson pour faire réduire de moitié. Ajouter le demi-glace que vous avez mis de côté, réduire le feu et cuire à frémissement 10 à 15 minutes. Il faut que ça frémisse tout le long. 

4- Filtrer la sauce à l'aide d'une passoire à mèche pour garder que le liquide. Mettre de côté

5- Dans la poêle, faire fondre 20 grammes de beurre, puis ajouter la farine, fouettez jusqu'à obtenir un mélange épais comme pour faire une béchamel.

6- Verser la sauce dans la poêle et fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe. 

Verser la sauce dans un plat de service et servir avec une viande de boeuf grillé. 

S'il vous reste de la sauce, elle peut ce congeler pour environ 3 mois. 

Marinade et cuisson d'un biftek

 

Je pense que c'est la première fois que j'avais ce type de coupe de boeuf et que je l'utilisais un peu à la manière du steak. J'ai reçu cette viande dans un sac too good to go et j'ai voulu en faire un bon repas tout en sachant que la coupe était peut-être pas de grande qualité. (Ça provient du Food basic, qui est Super C mais en Ontario). C'était quand même simple à mariné et une fois bien cuit il était très bon! Surtout que j'avais ajouter une sauce pour manger avec la viande. 

Pour les ingrédients tout dépendra de la quantité de viande. Ici en tout nous avions plus ou moins 1½ livre (650g que nous avions très exactement)

Pour la marinade, nous avons utilisé

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 tasse de fond de boeuf

Sel

Poivre

Thym frais

Persil frais

Coriandre fraîche

1 à 2 c. à thé de soda à pâte si vous pensez que votre viande ne sera pas assez tendre

Préparation

1- Dans une petite casserole chauffer l'huile d'olive. Ajouter le fond de boeuf, porter à ébullition puis ajouter ce que vous avez envie pour donner du goût à votre boeuf, ce que j'ai mis c'est ce que je voulais mais vous pouvez mettre ce que vous voulez. 

2- Laisser mijoter à feu moyen 3 à 4 minutes. Éteindre le feu et laisser refroidir une dizaine de minutes.

3- Déposer la viande dans un plat avec couvercle et verser la marinade par-dessus. C'est pas grave s'il n'y en a pas par-dessus la viande, le goût va entrer dans la viande. Laisser mariné 1h

4- Chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et du beurre et cuire la viande comme vous l'aimez, ici à point alors environ 7 minutes de chaque côté, mais ce qu'on aime c'est retourner régulièrement en arrosant la viande avec l'huile et le beurre tout au long de la cuisson. 

Une fois la viande retiré de la poêle, laisser reposer environ 5 minutes dans une assiette ou sur le plan de travail. Cela aidera à résorber le jus de cuisson. 

Gâteau au fromage et oreo individuel

 

 

Mon mari adore tout les desserts au fromage à la crème, qu'ils soient cuit ou pas. Moi je trip pas tant sur le goût du fromage à la crème cuit en gâteau, je préfère et de loin ceux sans cuisson comme ici.

Ingrédients

250g de fromage à la crème

1 tasse de crème à fouetter 35% 

2/3 tasse de sucre à glacé

1 c. à thé de vanille

1 paquet de biscuits oreo (vous devriez avoir 24 oreo)

4 tasses ou pot pour mettre le dessert contenant environ 1 tasse

Préparation

1- Mettre les oreos dans un sac ziploc. Les écraser grossièrement. Déposer environ 1 c. à table dans le fond de chaque tasse. Garder 4 c. à table pour le dessus du dessert. Mettre le reste de côté

2- Dans un bol fouetter la crème 35% jusqu'à l'obtention de pic semi ferme. Mettre de côté.

3- Dans un 2e bol fouetter le fromage à la crème, le sucre à glacé et la vanille jusqu'à ce que ce soit bien crémeux. 

4- Verser la crème fouetter dans ce bol et mélanger à nouveau, puis ajouter les oreos. Mélanger à l'aide d'une maryse pour qu'il y ait des oreos partout dans le mélange.

5- Séparer le mélange dans les 4 tasses, puis ajouter 1 c. à table de biscuits émietté sur le dessus. Réfrigéré environ 1h avant de servir. 

C'est une recette très rapide à faire que vous pourriez facilement doubler ou tripler il suffit d'avoir les ingrédients pour. Par contre si vous doubler ne doubler pas le sucre à glacer, ajouter en plutôt 1/3 tasse de plus et ne doubler pas la vanille non plus. 

Bien sur vous pourriez prendre n'importe quel Oreo! Cela donnerait des goût différents à ce dessert. Si vous preniez par exemple ceux à la menthe, vous pourriez mettre 1 c. à thé d'extrait de menthe au lieu de la vanille. Avec ceux à la brioche à la cannelle vous pourriez mettre 1 c. à thé de cannelle au lieu de la vanille. En fait c'est très versatile comme dessert! 

Poulet Satay au air fryer

 

Sur l'image il y a également mon paneer satay, la recette est déjà sur le blog depuis un certain temps je vous laisse le lien ici.  La sauce aux arachides que j'ai utiliser pour tremper est celle de cette recette. C'est ma préférée, ultra simple et rapide à préparer.

Ingrédients marinade

2 livres de poulet désossé couper en bouchées

1 conserve de lait de coco (400 ml)

1 gousse d'ail haché finement

2 c. à thé de gingembre frais râpée

2 c. à table de sauce soya (J'ai utilisé la claire)

1 c. à table de sauce poisson (J'ai utilisé la marque des 3 crabes)

2 c. à thé de cumin

1 c. à thé de coriandre moulu

1/2 c. à thé de curcuma

1 c. à table de cassonade

1 pincé de piment en flocon

Pour servir, on sert avec une sauce aux arachide, je vous met celle de l'autre recette ici ce sera plus rapide à trouver!

Ingrédients sauce au beurre d'arachide

3 c. à table de beurre d'arachide crémeux

2 c. à table de sauce soya

1 c. à table de jus de lime

1 c. à table de cassonade 

2 c. à thé de pâte de chili

1 c. à thé de poudre d'ail

1/2 c. à thé de gingembre frais (râpée ou en purée)

2 à 3 c. à table d'eau (optionnel)

Préparation

1- Déposer le poulet dans un plat avec couvercle. 

2- Dans un bol, fouetter ensemble tout les ingrédients de la marinade. Verser par-dessus le poulet puis réfrigéré minimum 2h. Ici ce fut mariné pendant 8h. 

3- Préparer des brochettes de bambou. Embrocher les morceaux de poulet et déposé dans le panier du air fryer. Cuire 12 à 15 minutes à 400°F en retournant à la mi-cuisson. 

4- Pendant ce temps, dans un bol fouettez tout les ingrédients de la sauce au beurre d'arachide à l'exception de l'eau. Quand vous avez fini de fouettez, ajouter de l'eau pour améliorer la consistance comme vous aimez. Hier j'ai ajouter je dirais 1½ c. à table. 

Servir avec du riz et régalez vous!

Biscotti à la vanille

 

Ça faisait déjà un moment que je voulais faire des biscottis. J'en achète parfois dans des cafés italiens et chaque fois je me dis il faut que je m'essaie! Alors c'est maintenant! Et vraiment c'est quand même assez simple, il faut juste avoir assez de temps car ça prend 2 cuissons. 

Ingrédients

6 c. à table de beurre mou

1/2 tasse de sucre

1/4 tasse de cassonade

2 oeufs

2 gousses de vanille *

1/2 c. à thé d'extrait d'amande **

2 tasses de farine

1½ c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de sel

* Vous pouvez mettre 1 c. à table d'extrait de vanille

**Facultatif ou peut être changer avec un autre sorte d'extrait

Préparation

1- Préchauffer le four à 350°F et préparer un plaque avec du papier parchemin

2- Dans un bol, fouetter le beurre et les sucres jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et crémeuse.

3- Ajouter les oeufs et fouetter à nouveau. Quand ils sont bien incorporer, ajouter la vanille et l'extrait d'amande. Mélanger encore un peu

4- Ajouter la farine, la poudre à pâte et le sel jusqu'à l'obtention d'une pâte à biscuits. Étendre un peu de farine sur le plan de travail, sortir la pâte et la travailler un peu. 

5- Mettre la boule de pâte sur la plaque. Couvrir d'un 2e papier parchemin et étendre la pâte pour former un rectangle. La pâte doit avoir environ 2,5 cm de diamètre. 

6- C'est le temps de la première cuisson. Cuire 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les contour soit doré. (ici 27 minutes)

7- Retirer la plaque du four, laisser reposer 5 à 10 minutes. Laisser baisser le four à 325°F

8- À l'aide d'un couteau dentelé découper les biscottis. Tout les tourner sur le côté. Enfourner et cuire 15 minutes. Retourner les biscottis pour cuire encore 15 minutes de l'autre côté

9- Laisser refroidir avant de servir! 

Pancakes à la crème de coco

 

Hummm! De bonnes pancakes à la saveur de noix de coco! C'était délicieux! De plus nous avons ajouter de la crème fouetter à la cassonade pour servir!

Ingrédients

400 ml de crème de coco (1 conserve)

2 oeufs

3 c. à table de beurre fondu

2 c. à thé d'extrait de noix coco (ou de vanille)

1¾ tasse de farine

1½ c. à table de sucre

2 c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de soda à pâte

1/2 c. à thé de sel

Vous pourriez aussi rajouter 1/2 tasse de noix de coco râpée

Préparation

1- Dans un bol, fouetter ensemble la crème de coco, les oeufs, le beurre fondu et l'extrait de noix de coco. 

2- Ajouter la farine, le sucre, la poudre à pâte, le soda à pâte et le sel. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.

3- Chauffer une poêle avec un peu d'huile, puis cuire les pancakes

4- Servir avec ce que vous avez envie!

Crème fouetté à la cassonade

 

Pour avoir une crème fouetté un peu sucré c'est juste parfait! 

Ingrédients

3/4 tasse de crème 35% à fouetter

4 c. à table de cassonade

1/2 c. à thé de vanille

Préparation

1- Mettre tout les ingrédients dans un bol et fouetter jusqu'à l'obtention de pic ferme

2- Réfrigéré jusqu'au moment de l'utiliser.

Oeufs sauce soya à la coréenne

 

Oh que ça fais longtemps que je veux en faire. Là aujourd'hui je me suis dis, c'est assez je me lance! C'est que je déteste écaillé des oeufs à la coque. Et il faut vraiment pas les brisés dans ce cas-ci et c'est exactement ce qui m'est arrivé. Sur les 6 oeufs préparer 1 à complètement pété et j'ai un 2e qui fait dure mais je l'ai mis pareil dans la sauce soya. Si je continue à en faire, je vais peut-être essayer quelques trucs. On verra bien.

Ingrédients

6 oeufs

1/2 tasse de sauce soya*

1/3 tasse de vinaigre de riz ou de vin de shaoxing 

2 piments chili thaï 

3 branches d'oignons vert

1 c. à thé de sauce de poisson (j'ai pris la squid)

1 c. à thé d'huile de sésame grillé

1 c. à thé de sucre

1 grosse gousses d'ail émincé 

1 c. à table de graine de sésame grillé

*J'ai dû en mettre plus, et aussi j'ai pris moitié sauce soya normal et moitié sauce soya coréenne. 

Préparation

1- Remplir une casserole d'eau avec 1 c. à table de vinaigre 

2- Quand ça boue, ajouter les oeufs et cuire 6 minutes si vous voulez des oeufs coulant. 

3- Pendant ce temps préparer un bol d'eau froide avec de la glace. Quand les oeufs sont prêts retirer de la casserole et déposer dans la glace. Ça va stopper la cuisson et aussi les aider à refroidir.

4- Pendant que les oeufs refroidissent, préparer le mélange avec la sauce soya. Mettre dans le bol de votre choix tout les ingrédients et bien mélanger.

5- Écaler les oeufs et déposer dans le bol de sauce soya. Réfrigéré quelques heures pour qu'ils marinent. 

Servir avec le repas de votre choix.

Ce conserve environ 5 jours dans le frigo