Brownies à la patate douce

 

J'ai toujours voulu cuisiner un dessert avec de la patate douce, mais ça avait jamais adonné. Il y a quelques semaine j'ai été à la cuisine communautaire offert par ma clinique et il y avait ça comme recette. Je n'ai pas tant apprécié leur recette, il y avait de gros manquement (on a toujours la fiche recette et en tant ''qu'experte'' mon oeil a vu beaucoup de problème) mais j'ai vue le potentiel et je me suis dis ok faut que je me lance, surtout que j'en ai une patate douce à la maison. Alors voilà! Et cette fois-ci je n'ai pas été déçu! 

Ingrédients humide

1½ tasse de patate douce lisse et en purée(Aucun ajout de lait ou de beurre)

2 oeufs

1/4 tasse de corps gras (ici j'ai mis du ghee)

1/4 tasse de lait

100g de chocolat noir

1 c. à thé d'espresso en poudre (facultatif)

1 c. à thé de vanille ou 1 gousse de vanille

2 c. à table de miel

Ingrédients secs

3/4 tasse de farine

1/2 tasse de cacao

1/2 tasse de cassonade

1 c. à thé de poudre à pâte

1/4 c. à thé de sel

Mon petit ajout 1/2 fève de tonka râpée finement

Ingrédients pour le dessus (tout est facultatif)

Noix de grenoble hachées

Pépite de chocolat

Fleur de sel 

Préparation

1- Préparer un plat 8X12 avec du papier parchemin. Préchauffer le four à 350°F

2- Dans une petite casserole, faire chauffer le lait, le chocolat noir et l'espresso en poudre jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et lisse. Retirer du feu et laisser refroidir un peu le temps de sortir tout les autres ingrédients

3- Dans un bol, mettre la purée de patate douce, les oeufs, la vanille et le miel. Bien mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Ajouter le mélange lait et chocolat puis mélanger encore un peu. 

4- Ajouter tout les ingrédients secs, mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène. 

5- Verser le mélange dans le plat que vous avez préparer et ajouter les ingrédients de votre choix sur le dessus.

6- Cuire 25 à 30 minutes. Quand vous faites le test du cure-dent, il n'a pas besoin de ressortir entièrement propre, même si c'est encore coulant au milieu c'est ok, ça va continuer à cuire un peu dans le plat une fois sortie du four. et un milieu un peu fondant c'est quand même très bien!

7- Démouler et déposer sur une grille de refroidissement quelques minutes

Servir chaud avec un peu de crème glacé! Vous allez vous régaler!

Mousse déjeuner au framboise et fromage cottage

 

Attention!!!! Du fromage cottage mais sans le côté que les gens n'aiment pas! Car il est passé au robot culinaire et devient tout lisse! Et avec tout les autres ingrédients le goût est malade! Eille même mon mari qui souffre d'AFFRID (problème avec les textures) en a manger et aimé cela!

La quantité selon les ingrédients donne environ 3X la quantité que vous voyez dans mon bol.

Ingrédients

3/4 tasse de fromage cottage*

1 tasse de framboises surgelé (ou un autres fruits congelé ferait l'affaire)

1 à 2 c. à soupe de sirop d'érable

2 c. à soupe de beurre d'arachide (ou n'importe quel beurre de noix)

1/3 tasse de flocon d'avoine ou de farine d'avoine

Un soupçon de vanille

*Si vous ne voulez vraiment pas prendre de fromage cottage, vous pourriez aller avec du yogourt nature grec ou skyr. Un yogourt très épais.

Préparation

1- Dans un robot culinaire, mettre les flocons d'avoine (sauter cette étape si vous prenez de la farine d'avoine) et réduire les flocons en farine.

2- Ajouter tout les autres ingrédients dans le robot culinaire et réduire le tout en purée jusqu'à ce que ce soit bien lisse.

3- Verser dans un plat hermétique et mettre au frigo pour un minimum de 1h mais plus longtemps vous le laisser le mieux c'est. 

Servir avec ce que vous avez envie. Comme vous pouvez voir, j'ai ajouter des rondelles de bananes.

Biscuits au miel et chocolat blanc

 

Bon ok... oui... Ils sont un peu plat! Mais ils sont totalement délicieux! Et j'aime car à une saveur différente de ce que j'ai l'habitude de faire. Ça fait un gros changement! Si j'avais mis la pâte une trentaine de minute au frigo je crois que ça aurait été moins pire, ce sera à tester.

Ingrédients

1/2 tasse de beurre

1/2 tasse + 2 c. à soupe de cassonade

2 c. à soupe de miel 

1 oeuf

1 c. à thé de vanille

1¾ tasse de farine

1/2 c. à thé de mace en poudre (ou de muscade)

1/2 c. à thé de soda à pâte

1/2 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de sel

100g de chocolat blanc haché

Préparation

1- Si vous ne voulez pas mettre la pâte au frigo, préchauffer le four à 350°F. Préparer des plaques avec du papier parchemin

2- Dans un bol crémé le beurre et la cassonade. Ajouter le miel, l'oeuf et la vanille.

3- Ajouter tout les ingrédients sec et bien mélanger. 

4- Ajouter le chocolat blanc et à l'aide d'une spatule plier la pâte pour qu'il y ait du chocolat dans toute la pâte

5- Mettre la pâte au frigo 30 minutes ou diviser la pâte pour faire les biscuits. Faire des boules de pâte d'environ 2 c. à soupe. 

6- Enfourner et cuire 9 à 11 minutes. Laisser refroidir une dizaine de minutes avant de déplacer sur une grille de refroidissement  

Marinade teriyaki pour brochettes de boeuf

 

J'ai déjà quelques recettes sur le blog de Teriyaki. Une pour du poulet avec saké, une pour boeuf sans saké et maintenant celle-ci avec Saké. J'ai fais la recette pour 2 livres de boeuf mais je vous la laisse pour 1 livre. 

Ingrédients

1 lb de cube de boeuf  (ou autre coupe que vous voudriez mariné)

1/2 tasse de saké

3 c. à soupe de sauce soya (préférablement la Kikkoman)

1 c. à soupe de Mirin (ou de cassonade)

1 c. à soupe de gingembre râpée ou en purée

2 gousses d'ail haché finement

1 c. à soupe d'huile de sésame

1/2 c. à thé de piment chili 

1 c. à table de jus de lime

et mon ajout 1 c. à thé de poivre des dunes

Préparation

1- Si votre viande à besoin d'être couper faites le maintenant. La marinade entrera mieux dans la viande

2- Dans un bol mélanger tout les ingrédients de la marinade. Si votre viande est un peu coriace ajouter 1/4 c. à thé de soda à pâte. 

3- Verser la marinade par-dessus la viande, fermé le plat avec un couvercle et mettre au frigo pour minimum 1h. (ici j'ai laissé mariné 6h)

4- Cuire sur le barbecue comme vous en avez envie

Quiche au bacon

 

Wow! Cette quiche est une réussite! Elle a bien gonflé et elle avait exactement le goût que je recherchais. J'adore les quiches mais je n'en fais pas assez souvent à mon goût car mon mari n'en mange pas. J'en profite quand mon frère est chez moi!

Ingrédients base

1 croûte de pâte brisée

Un peu de blanc d'oeuf*

Ingrédients garniture

1 oignon ou 2 branches d'oignons vert haché finement

1 gousse d'ail haché finement

Un peu de beurre

1 tasse de bacon pré-cuit (émietté)

1/2 tasse de feta (facultatif)

1 tasse de fromage cheddar râpée

Ingrédients ''oeufs''

4 gros oeufs

1 tasse de crème 35%

Sel/Poivre au goût (ici poivre au bacon!)

Mon ajout un peu d'épice boréal 

*Le blanc d'oeuf agit comme une couche protectrice pour ne pas détremper la pâte. C'était la première fois que j'essayais ça et pour de vrai ça fonctionne à merveille.

Préparation

1- Préchauffer le four à 375°F

2- Étendre la pâte brisée dans une assiette à tarte. Étendre un peu de blanc d'oeuf, vraiment un mini couche

3- Dans une poêle faire fondre du beurre, faire revenir l'ail et les oignons. Verser dans l'assiette à tarte. Ajouter le bacon et les fromages.

4- Dans un bol, fouetter les oeufs avec la crème, le sel et le poivre. Verser ce mélange par-dessus le tout.

5- Cuire environ 40 minutes. Il ne faut plus que le milieu tremble au moment de sortir du four.

Bon Appétit!

Tranches de tofu grillé au air fryer

 

J'avais le goût de me faire des wraps de tofu, un peu style fajitas mais un peu plus à mon goût. Le goût était délicieux! 

Ingrédients

1 bloc de tofu ferme 

1 c. à soupe d'huile

1 c. à soupe de fécule de maïs

Épices au goût (ici épices Mohawk de épices du Guerrier)

Poivrons (facultatif)

Sirop d'érable

Et j'ai servi ça sur tortillas avec sauce salsa et fromage râpée

Préparation

1- Pressé le tofu pendant au moins 30 minutes

2- Couper en lanière. Déposer dans un sac ziploc, ajouter l'huile, la fécule de maïs et les épices de votre choix

3- Cuire 15 minutes à 400°F au air fryer. Si vous voulez vous pouvez ajouter des lanières de poivrons et pourquoi pas des oignons pour les 5 dernières minutes de la cuisson

4- Mettre le contenu du panier du air fryer dans un bol, ajouter un filet de sirop d'érable et mélanger le tout

5- Servir comme vous avez envie!

Sauce à poutine bbq

 

C'est pas la sorte de sauce que je préfère mais je voulais l'essayer, hier ça me tentait vraiment. Ça fait différent de la sauce brune habituelle! 

Ingrédients

2 tasses de bouillon de poulet

2 c. à soupe de beurre

2 c. à soupe de farine

2 c. à soupe de ketchup

1 c. à soupe de sauce Worcestershire

2 c. à thé de sauce bbq 

1 c. à thé de vinaigre de cidre de pomme

Poivre noir au goût

Cassonade au goût

Sel au besoin (surtout que moi c'est mon bouillon non salé maison)

Préparation

1- Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et fouetter jusqu'à l'obtention d'un roux blond. 

2- Lentement et en fouettant ajouter le bouillon. Puis ajouter le ketchup, la sauce worcesrershire, la sauce bbq et le vinaigre de cidre de pomme. Bien fouetter le tout.

3- Ajouter poivre, sel et cassonade, mélanger puis laisser mijoter à feu moyen 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Goûter et rectifier sel, poivre, cassonade à votre goût

Servir sur votre poutine!

 

Patates et pancetta cuit au air fryer

 

Ceci est une recette beaucoup plus rapide qu'une qui existe déjà sur ce blog que mon mari adore. Cette recette que je parle prend environ 1h à cuire et je trouve ça vraiment trop long pour un accompagnement alors je le fais pour aussi bien dire jamais. J'ai réduit grandement le temps en le faisant au air fryer!

Ingrédients

4 à 5 pommes de terre de taille moyenne pelée et coupée en cube

1 paquet de pancetta

1 à 2 c. à soupe de gras de bacon si vous en avez sinon huile au choix

1/2 c. à thé de poivre blanc (noir peut être ok)

Un pincée de sel (ici sel fumée)

Poudre d'oignon au goût

Préparation

1- Une fois les patates pelées et coupées en cube mettre dans un bol, ajouter tout les ingrédients et mélanger pour que les patates soit bien huilée partout.

2- Verser le contenu du bol dans le panier du air fryer. Cuire 15 minutes à 400°F. À la mi-cuisson mélanger le contenu du panier.

3- Quand le 15 minutes est passé ajouter le pancetta et cuire encore une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que les patates soit bien cuites et que le pancetta soit devenu croustillant.