Rôti de porc cuit lentement au four

 

Je ne suis pas tant fan de rôti de porc. Mais comme ma mère m'en a donné un je me suis demandé si je le cuisinais tel quel ou si je le transformerait. En fouillant sur le blog je suis tomber sur 2 seul recette de rôti de porc. Um datant de pas très longtemps et un datant de 2015. D'après ce que j'avais écrit nous l'avions aimé. Par contre en 2015 je débutait en cuisine et il y a des trucs de la recette qui m'accrochait alors je l'ai travailler et mis au goût du jour!

Ingrédients

1 rôti

Sel (Ici sel fumé)

Poivre (ici 5 poivres)

Mon petit ajout, les épices boréal de Épices du guerrier

1/2 oignon couper en dés

1 à 2 carottes couper en rondelles

1 à 2 branches de céleri couper en morceaux

2 à 3 gousses d'ail haché finement (tout dépendant de la grosseur des gousses)

2 feuilles de laurier 

3 baies de genévrier légèrement écrasé (facultatif)

1 pincée de poivre des dunes (facultatif)

1 tasse de vin rouge

1 tasse (ou plus) de bouillon de boeuf (bon ici bouillon de jambon)

2 c. à soupe de beurre

2 c. à soupe de fécule de maïs

Petit ajout de ma part, 1/4 de gousse d'ail noir

Préparation

1- Préchauffer le four à 300°F. Saupoudrer tout le rôti de sel, poivre (et épices boréal pour moi)

2- Dans une cocotte ou une marmite, faire chauffer un peu d'huile puis saisir le rôti de tout les côtés. Mettre de côté

3- Toujours dans la cocotte, faire revenir les oignons, les carottes, le céleri et l'ail pendant 3-4 minutes

4- Déglacer avec le vin. Gratter le fond de la cocotte pour faire décoller les sucs. Laisser réduire de moitié

5- Ajouter les feuilles de laurier, les baies de genévriers et le poivre des dunes. Verser le bouillon de boeuf. Le bouillon doit couvrir au 1/3 environ du rôti. S'il en manque mettez en un peu plus. 

6- Couvrir la cocotte et mettre au four pour environ 2h. Au bout de 1h30 vérifier à l'aide d'un thermomètre de cuisson si la température interne de 145°F à été atteint. Si oui retirer du four si non continuer la cuisson

7- Une fois le rôti cuit retirer de la cocotte et déposer sur une planche de travail. Couvrir de 2 couches de papier d'aluminium et d'un linge à vaisselle propre pendant un minimum de 15 minutes

8- Filtrer le liquide de cuisson à l'aide d'un tamis. 

9- Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter le fécule de maïs, puis le liquide de cuisson, ajouter l'ail noir puis fouetter le tout à feu moyen jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. 

Couper le rôti comme vous l'aimer et servir avec cette succulente sauce!

🍎 Gâteau renversé aux pommes et chocolat blanc 🍎

 

Pas besoin de me le dire, ça à un peu trop cuit! Mais c'était si bon que le visuel on s'en fou! 

Ingrédients 

1 litre de garniture à tarte aux pommes

1/2 tasse de beurre 

1/2 tasse de lait 

2 oeufs

1 gousse de vanille ou 1 c. à thé de vanille

1½ tasse de farine (ici farine à pâtisserie)

1 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de sel

1 tasse de noix de Grenoble concassés 

200g de chocolat blanc haché

Fleur de sel (optionnel)

Préparation

1- Préchauffer le four à 350°F

2- Huiler un plat rond en pyrex de 10 pouce. Puis verser les pommes dans le fond. Ajouter la moitié du chocolat blanc et la moitié des noix. Mettre de côté.

3- Dans un bol fouetter le beurre, le lait, les oeufs et la vanille jusqu'à obtention de texture crémeuse.

4- Ajouter la farine, la poudre à pâte et le sel et bien mélanger le tout. 

5- Verser par-dessus les pommes, puis ajouter le reste du chocolat blanc et des noix. 

6- Cuire 35 à 40 minutes (ou jusqu'à ce que le cure-dent ressorte propre)

7- Une fois sortie du four ajouter la fleur de sel et laisser refroidir sur une grille. 

Servir!

Carrés Rice Krispies au Biscoff

 

Un petit restant de tartinade de biscoff et hop un dessert facile et ultra goûteux! Miam! Quoi dire de plus!
Ingrédients :
• 4 tasses de céréales de riz (style Rice Krispies)
• 1/4 tasse de beurre
• 1/2 tasse de tartinade Biscoff
• 3 tasses de guimauves
• 1 c. à soupe de poudre de lait de soya (facultatif)
• 1/2 c. à thé de cardamome moulue
• Une pincée de fleur de sel (pour saupoudrer sur le dessus!)

Préparation
1. Dans un grand bol en pyrex, combiner le beurre, les guimauves et la tartinade Biscoff.
2. Chauffer par tranches de 45 secondes.
Mélanger entre chaque intervalle jusqu'à ce que les guimauves soient juste fondues

(ne pas surchauffer).
3. Hors du feu, incorporer la poudre de lait de soya, la cardamome et la fleur de sel.
Bien mélanger pour libérer les arômes.
4. Ajouter les céréales de riz et remuer délicatement pour bien les enrober.
5. Presser le mélange dans un moule pyrex 8x12. Saupoudrer de fleur de sel6. Laisser figer 30 minutes à température ambiante avant de couper en carrés.

Sauce à poutine ail noir et vin rouge

 

Un sauce à poutine, mais pimpé? Une fois de temps en temps pourquoi pas! Je ne ferais pas ça pour toute mes poutines parce bien comme beaucoup j'aime la classique, mais bon parfois j'aime bien me faire plaisir!

Ingrédients

• Bouillon de bœuf : 500 ml (2 tasses)

• Beurre : 2 c. à soupe

• Farine tout-usage : 2 c. à soupe

• Vin rouge : 60 ml (1/4 de tasse)

• Miel de sarrasin : 1 c. à soupe

• Ail noir : 1 gousse (écrasée en pâte au mortier ou à la fourchette)

• Sauce Worcestershire : 1 c. à thé

• Poivre des dunes : 1/2 c. à thé (ou juste du poivre noir)

• Sel : Au goût

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  Instructions

  1. Le Roux de Chef : Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Saupoudrez la farine et remuez avec un fouet. Laissez cuire environ 3 à 4 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambrée (couleur noisette). C'est la base de la saveur !

  2. Le Déglacer : Versez le vin rouge. Laissez bouillonner 1 minute pour que l'alcool s'évapore et que les saveurs se concentrent.

  3. L'Onctuosité : Versez votre bouillon de bœuf environ 1/4 de tasse à la fois, en fouettant bien entre chaque ajout pour éviter les grumeaux. Portez à légère ébullition.

  4. L'Alchimie Audacieuse : Incorporez la pâte d'ail noir, le miel de sarrasin et la sauce Worcestershire. Baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 5 à 8 minutes. La sauce va réduire et devenir très luisante.

  La touche finale: Ajoutez le poivre des dunes et le Sel. Goûtez et ajustez. Si vous la trouvez trop liquide pour napper vos frites, ajoutez un mélange de fécule/eau et remuez jusqu'à épaississement.

Frites comme au casse-croûte, version air fryer

 

J'ai déjà une recette sur le blog de frites comme au casse-croûte cuit dans l'huile, mais cette fois-ci je ne voulais pas chauffer l'huile. J'ai préférée tester au Air fryer et j'ai beaucoup aimé le résultat.

Prévoir un peu de temps pour l'avant-cuisson

On doit éplucher les pommes de terre d'avance, les couper en forme de frites puis mettre à tremper dans un gros bol d'eau froide (auquel vous pourriez ajouter des glaçons.) Cela permettra à l'amidon de ce retirer des frites et de les rendre plus doré. Laisser reposer minimum 1h. Mais ça peut être plus longtemps

Préparation

1-  Égoutter et bien séché les frites. Elles doivent être le plus sèche que possible sinon ce sera difficile à ''frire'' . Déposer les frites dans un bol et enrober d'huile.

2- La cuisson ce fera en 2 fois. La première à 325°F pendant 15 minutes pour cuire les patates. Mélanger le contenu du panier du air fryer à la mi-cuisson. Laisser reposer 5 minutes avant la seconde cuisson

3- Saupoudrer de sel, puis mettre à cuire à 400°F pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que ce soit bien croustillant. 

C'est tout maintenant c'est le temps de les manger!

Tiramisu boréale

 Cette idée de dessert est né après beaucoup de réflexion à savoir comment utiliser des ingrédients que j'ai sous la main et que je trouve que j'utilise peu. Après avoir sondé Gemini à savoir comment utiliser mes beaux ingrédients j'ai décidé d'en faire un tiramisu, un des dessert que nous adorons ici. Ce que j'aime avec le tiramisu c'est que ça semble compliqué et sophistiqué mais c'est tellement rapide à faire! 

Les différences avec ce tiramisu? Le trempage des biscuits ce fait sans café. On y va avec du lait évaporé. Et il y a des ajouts que je sais que ce n'est pas tout le monde à sous la main et je vais essayer d'indiquer tout au long de la recette ce que vous pouvez laisser tomber tout en faisant quand même cette recette différente.

Prévoir un de Repos 12 à 24 heures au frigo.

 Ingrédients pour le Sirop (Imbibage des biscuits)

• 354 ml (1 boîte) de lait évaporé

• 1/4 tasse de sirop d'érable

• 1 bâton de cannelle

• 1/2 c. à thé de fleurs de lavande séchées

• 3 c. à soupe de rhum ambré

• 10 gouttes de bitter à l’orange + 5 gouttes d'Angostura

Ici vous pourriez que garder le lait évaporé, le sirop d'érable et la cannelle. Le rhum ce serait mieux de le garder mais vous pourriez le substituer par de la mélasse ou du jus de pommes. Il faudrait seulement les ajouter au moment de bouillir et non à la fin.

Ingrédients pour la Crème

• 500 g de fromage à la crème (ou mascarpone)

• 1 tasse de crème 35% à fouetter

• 1/4 tasse de miel de lavande

• 1 gousse de vanille (ou 2 c. à thé de vanille)

• 5 gouttes de bitter au gingembre

• 1 pincée de poivre des dunes (moulu très finement)

Ici vous pourriez changer le miel de lavande par du miel normal, laisser tomber le bitter. Le poivre des dunes pourrait être remplacer par du sapin baumier moulu, du poivre rose ou de la baie de Geneviève moulu aussi.

 Montage

• 22 à 30 biscuits doigts de dame

• Cacao en poudre

Préparation :

1. L'infusion : Chauffer le lait évaporé, l'érable, la cannelle et la lavande (sans bouillir). Une fois bien chaud retirer du feu et laisser refroidir avec tout les ingrédients dedans.

2. Filtrer au tamis fin pour retirer les résidus. Ajouter le rhum et les bitters (Orange/Angostura).

3. La crème : Fouetter le fromage à la crème avec le miel, la vanille, le gingembre et le poivre des dunes.

4. Dans un autre bol, monter la crème 35% en pics fermes, puis l'incorporer délicatement au mélange de fromage.

5. L'assemblage : Tremper les biscuits 2 secondes par côté dans le sirop d'imbabage refroidi. Alterner couches de biscuits et de crème dans un plat en pyrex environ 8X12

6. Repos : Couvrir et réfrigérer minimum 12 à 24h.

7. Finition : Saupoudrer de cacao et de poivre des dunes (optionnel).

Ce dessert à été penser, comme je disais plus haut, pour passer des ingrédients que je n'utilisais pas assez à mon goût et c'est la beauté d'avoir ce type d'ingrédients à la maison. En souhaitant vous avoir mis l'eau à la bouche avec ce superbe tiramisu!

Stew Irlandais cuit lentement au four

 

Oh la la! Cette recette est déjà sur le blog, mais je l'ai repris car je fais ça parfois reprendre des recettes pour l'améliorer et cette fois-ci je pense que je me suis ultra surpassé! C'était débile, fondant, sucré! Oh je sais pas quoi vous dire de plus, j'ai adoré!

Ingrédients
1 lb (450 g) de cubes de bœuf à ragoût.
2 c. à soupe de farine
¼ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
1 oignon moyen
2 carottes
2 branches de céleri
2 à 3 gousses d’ail émincées
3 à 4 pommes de grosseur moyenne
1 c. à table de pâte de tomate
1 tasse de bouillon de bœuf.
1 tasse de bière Stout

1 c. à thé de miel (ici de sarrasin)

Mon petit ajout 4 gouttes de bitter Café et Pacane
Quelques branches de Thym frais ou 1 à 2 c. à thé séché

1 feuille de laurier

Préparation

1- Préchauffer  le four à 300°F
2- Enrober les cubes de bœuf du mélange de farine/sel/poivre.
3- Dans une cocotte en fonte, faire brunir la viande dans un peu d'huile. Prendre le temps d'obtenir une belle croûte foncée.
4- Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail. Fais revenir 5 minutes.
5- Incorporer la pâte de tomate, puis déglace avec la Stout et le bouillon. Gratter bien le fond de la cocotte pour libérer les sucs de viande.
6- Ajouter les pommes de terre, le miel de sarrasin (c'est ici que j'ai ajouter le bitter)
7- Porter  à une légère ébullition, puis éteindre le rond. Ajouter les feuilles de laurier et les branches de thym.
8. Couvrir du couvercle la cocotte et mettre au four.
9.Laisser  mijoter doucement pendant 2h30 à 3h.
10.Sortir la cocotte du four et laisse reposer 15 minutes avec le couvercle.

Retirer les branches de thym et les feuilles de laurier. Servir!

Crème dessert onctueuse au chocolat

 

Je vous partage une petite trouvaille née d'un ramassage buy nothing. J'ai réussi à avoir 2 litres de lait au chocolat sur le buy nothing de mon quartier et j'ai voulu en faire un dessert. C’est la recette parfaite rapide avec presque pas d'ingrédients pour réussir à passer le lait avant qu'il expire.

Vous pourriez facilement faire cette recette avec du lait ''blanc''. Le fait de le faire avec le lait au chocolat ajoute un petit côté crémeux en plus. 

Ingrédients

2 Litre de lait au chocolat

25 g de cacao (2½ c. à soupe)

90 g de fécule de maïs (6 c. à soupe bien bombé)

40 g de sucre* (3 c. à soupe)

35g de beurre 

* Ce sera à ajuster à votre goût. Ici le lait que j'ai eu était 40% moins sucré et je voulais que ce soit un peu sucré mais pas trop.

Préparation

1- Prélever 1 tasse (250 ml) de lait et verser dans un bol. Ajouter le cacao et la fécule et bien fouetter le tout jusqu'à consistance lisse

2- Verser le restant du lait et le sucre dans une casserole. Faire chauffer à feu moyen vif. (environ 8)

3- Dès que c'est chaud, verser le mélange de lait, cacao et fécule dans la casserole. Continuer la cuisson à feu moyen élevé (environ 6) en fouettant constamment pendant environ 5-6 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe. 

4- Retirer du feu, ajouter le beurre et mélanger encore jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

5- Verser soit dans un grand bol, soit dans des coupes individuelles et filmer au contact pour qu'il n'y ait pas une croûte qui ce crée. 

6- Laisser refroidir sur le comptoir. Puis réfrigéré jusqu'à ce que ce soit complètement froid. 

C'est une belle recette très simple qui fera plaisir à toute la famille et calmer des envies de chocolat! Dès qu'on goûte à ce petit bijou on a envie de tout dévorer!