Sauce toum (sauce libanaise à l'ail fouetté)

 

Qui à déjà manger dans un restaurant à shawarma et à tellement aimé la sauce à l'ail qui vient sur les patates qu'il en aurait mangé à la cuillère? C'est maintenant possible! Vous pouvez faire cette recette maison. Il faut un peu de patience, mais c'est faisable!

20 à 25 minutes de préparation

3h de repos au frigo

Ingrédients

1/2 tasse d'ail pelé

1/4 tasse de jus de citron

1/2 c. à thé de sel

1½ tasse d'huile végétale, canola, tournesol (au choix)

et peut-être 1 blanc d'oeuf voir la préparation

Préparation

1- Déposer les gousses d'ail pelé et un peu écrasé dans un robot culinaire ou un mélangeur. Ajouter le jus de citron et le sel et broyé jusqu'à ce que ça donne une pâte. Laisser reposer 10 minutes. 

2- Mettre votre appareil en mode low. Ajouter l'huile 1 c. à table à la fois. Il faut y aller très lentement. Moi j'ai ajouter 1 cuillère tout les 30 secondes. 

3- Vers la fin vous remarquerez que le mélange commence à être crémeux. À ce moment vous pouvez ajouter lentement l'huile restante en filet tout en continuant à low.

4- Ce n'est pas fouetté comme supposé à la fin? Pas de panique!!! J'ai eu exactement ce problème! 

5- Verser le mélange contenu dans le robot culinaire dans une tasse à mesurer. Dans le contenu du robot rajouter 1 gousse d'ail et 1 blanc d'oeuf. 

6- Remettre en marche, toujours à low et recommencer ce que vous venez de faire, ajouter le liquide lentement. Vous allez voir c'est magique! Tout à coup ça devient fouetté comme supposé! 

7- Une fois la sauce prête, mettre dans un plat hermétique et réfrigéré au moins 3h avant de servir pour que la sauce ce raffermisse. 

Marinade cube de porc style shawarma

 

Bon je sais shawarma c'est pas vraiment avec des cubes de porc habituellement. Mais je vous le dit c'est vraiment trop bon! 

Ingrédients

1 livre de cube de porc

4 c. à soupe d'huile neutre

1 c. à soupe d'épices à shawarma*

1 c. à soupe de miel 

1 c. à thé de poudre d'ail

1 c. à thé de sauce Worcestershire

1/2 c. à thé de sel

1/2 c. à thé de poivre noir

* Moi j'ai déjà un mélange d'épices à Shawarma mais ça ce fait maison je vous laisse un lien vers une recette  

Préparation

1- Dans un bol mélanger tout les ingrédients de la marinade. Déposer les cubes dans un plat hermétique et verser la marinade par-dessus.

2- Laisser mariner au frigo 8h à 24h. 

Cuire selon ce que vous avez envie. Ici c'était supposé être au bbq mais finalement ce fut au air fryer. 

Bouillon de boeuf (Mijoté sur le poêle, mise en conserve autoclave)

 

J'ai déjà une recette sur le blog de bouillon de boeuf. Celle là était en cuisson à l'autoclave, mon hic c'est que comme j'ai un seul autoclave je pouvais en faire en petite batch à chaque fois. Après beaucoup de recherche j'ai trouvé que je pouvais mettre à mijoté sur le rond. Ça mijote pendant vraiment longtemps mais au moins je peux en faire vraiment beaucoup avec mes 2 grosses marmite. Ça m'a donné environ 25 litres de bouillon! 

Je vous met la recette pour un chaudron

Ingrédients

5 à 7 livres d'os de boeuf*

1 à 2 gros oignons

Carottes 

Céleri (J'en avais pas mais habituellement j'en met)

Quelques gousses d'ail

Feuilles de laurier

Grains de poivre

Clou de girofle

Sel à marinade

*Dans cette batch-ci j'avais également des os d'agneaux, c'est pour ça que mon résultat est aussi claire

Préparation

1- Préchauffer le four à 400°F

2- Déposer les os dans une plaque allant au four. Ça ajoutera beaucoup de goût au bouillon si vous faites cela. Cuire environ 40 minutes pour que ça brunisse bien.

3- Déposer les os dans la marmites, ajouter les légumes. Remplir la marmite d'eau puis ajouter les grains de poivres, les feuilles de laurier et saler au goût. Pour les clou de girofle vous pourriez les piquer dans les oignons, c'est à vous de décider.

4- Porter à ébullition, puis réduire à feu doux (2 à 3) et laisser mijoter environ 12h. Retirer du feu et laisser refroidir une nuit entière. Quand ça aura refroidi vous pourrez enlever la couche de gras sur le dessus.

5- Remettre à bouillir pour que ce soit bien chaud.

6- Préparez votre autoclave et les pots massons comme vous le feriez habituellement. Remplir les pots puis passer à l'autoclave 45 minutes pour des pots de 1 litre (35 pour des pots de 500 ml). 

Biscuits brownies cuit au air fryer

 

Je suis partie d'une recette sur mon blog et ça à changer en cours de route, alors j'ai inventé une nouvelle recette lol! 

Ingrédients 

2 tasses de farine

3/4 tasse de cacao

1/4 tasse de poudre de chocolat chaud (noir serait mieux)

1/4 de café instantané (ici à la noisette) 

2 c. à thé de poudre à pâte

1 tasse de sucre

4 c. à table de beurre température pièce

1 1/3 tasse de crème 35%

1 c. à thé de vanille

Préparation

1- Dans un petit bol, mélanger les ingrédients sec (farine, cacao, poudre de chocolat chaud, café instantané et poudre à pâte) Mettre de côté

2- Dans un gros bol, mélanger ensemble le sucre, le beurre, la crème et la vanille. Ajouter les ingrédients secs et bien mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène

3- Façonner des boules de pâte et déposer dans le panier du air fryer. Cuire 10 minutes à 350°F. Vous devrez recommencer à quelques reprises. Si vous préférez cuire au four, ce sera la même température et probablement environ le même temps de cuisson. 

4- Laisser refroidir un peu puis mettre sur une grille pour laisser refroidir complètement.

Bon sucrage de bec!!!!

Cornichons en conserve (EAU BOUILLANTE)

 

Il y a déjà une recette sur le blog, mais il y avait un petit truc qui me tappait sur les nerfs avec cette recette alors j'ai refait et bon je ne peux pas dire tant que je n'ouvre pas un pot pour voir si c'est mieux, mais je croise les doigts!

J'ai fait 8 livres de concombre pour avoir autant de pot. Je vous met la recette pour la moitié

Ingrédients 

4 livres de concombre cornichons

4 tasses de vinaigre de cidre de pommes

2 tasses d'eau

2 tasses de sucre

1½ c. à table de sel à marinade (ou sel kasher)*

*Pourquoi ce type de sel, paraitrait que c'est mieux en conserve, c'est ce que j'ai lu sur des groupes et c'est toujours ce que je met. 

Ingrédients saveurs

Au choix ce que vous avez envie que vos cornichons goûte. Ici il y en a eu pour tout les goût. Poivre en toute sorte de déclinaison, épices du guerrier de toute sorte, sapin baumier, myrique baumier, peuplier baumier, tranche d'orange séché, absinthe séché, cumin entier, clou de girofle, etc. 

Préparation

1- Préparer le liquide. Mettre tout dans une marmite et porter à ébullition. Une fois que ça à bouilli baisser le rond à minimum mais laisser au chaud

2- Couper les concombres en rondelles pas trop épaisse.

3- Dans le fonds des pots massons, mettre les épices que vous avez envie. Ici vous vous amusez à faire plein de goût différent! 

4- Ajouter les concombres par-dessus les épices, puis ajouter du liquide jusqu'à ce que ça couvre bien les concombres.

5- Refermé les pots et mettre dans une grosse marmite. Une fois que cette marmite a assez de pot massons, couvrir d'eau, il faut que l'eau dépasse d'environ 2 pouces par-dessus les pots

6- Porter à ébullition et une fois que ça bouille calculer 10 minutes. Retirer les pots de l'eau et laisser les couvercles popper. 

7- Recommencer si vous n'avez pas pu mettre tout les pots. 

** Il ce pourrait que vous manquiez de liquide paniquez pas, c'est un à peu près. Refaite la moitié de la recette si besoin est.

One pot pasta au tofu et alfredo

 

J'ai fait cette recette en solo, juste pour moi je vais vous l'écrire pour 1 bloc de tofu entier!

Ingrédients

1 bloc de tofu ferme ou extra ferme

2 tasses de pâtes courtes (macaronis, penne, fusili, etc)

1 1/3 tasse de sauce alfredo au choix

2 à 3 tasses de bouillon de légumes*

3 à 4 gousses d'ail haché finement

2 gros oignons vert haché finement. On garde la partie verte pour le service

1/4 c. à thé de muscade moulu

Poivre noir au goût

Mon ajout ail frit au service

*Bouillon de légumes pour que ça reste végétarien, mais sinon bouillon de volaille va faire l'affaire

Préparation

1- Presser le tofu environ 30 à 45 minutes avant le repas pour faire sortir le plus d'eau que possible

2- Couper le tofu en cube et préparer l'ail et l'oignon

3- Faire chauffer de l'huile dans une casserole, faire revenir quelques minutes le tofu et les légumes jusqu'à ce que le tofu devienne doré. À la mi-cuisson environ ajouter le poivre et la muscade pour que le tofu et les légumes prennent bien le goût

4- Ajouter les pâtes, la sauce et le bouillon. Commencer par 2 tasses et si ça couvre assez ne pas en ajouter plus, sinon continuer d'ajouter du bouillon. Ça va surtout dépendre de la sorte de pâte.

5- Porter à ébullition, puis baisser à feu moyen-doux et laisser mijoter 10 à 12 minutes en brassant régulièrement pour ne pas que les pâtes colle. 

6- Dès que les pâtes sont cuite et que ça forme une sauce crémeuse, c'est prêt! Servir et ajouter la partie verte de l'oignon vert et de l'ail frit. Vous pourriez également craquer du poivre sur le dessus.

Bon appétit!

Vinaigrette à base d'avocats

 

J'ai eu des avocats congelés, par erreur, dans mon épicerie. Je devais trouver quoi faire avec. Avec l'aide de Gemini j'ai concocté cette recette de vinaigrette. 

Ingrédients (J'ai doublé pour passer tout les avocats)

1 tasse d'avocats congelée*

1 c. à soupe de jus de citron ou de lime

2 c. à soupe de yogourt nature grec 

1 gousse d'ail

1 c. à thé de miel

1/2 c. à thé de sel

1 pincée de poivre blanc**

1 c. à soupe de vinaigre balsamique***

3 c. à soupe d'huile d'olive

2 à 4 c. à soupe d'eau froide

* Vous pouvez utilisez de l'avocat frais, il faudra seulement plus d'eau à la fin

** Vous pourriez prendre du poivre noir

***  Ici j'ai utilisé du blanc, mais le noir pourrait être ok

Préparation

1- Si vous utilisez des avocats congelé. Faites les complètement dégelé. Puis éponger avec un papier essuie-tout pour enlever l'excès d'eau. Si vous prenez du frais, couper le en cube

2- Dans un robot culinaire, mettre les avocats, le jus de citron, le vinaigre balsamique, le yogourt, l'ail, le miel, le sel, le poivre et le vinaigre balsamique. 

3- Pulser en ajoutant lentement l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange homogène.

4- Ajouter 2 c. à soupe d'eau, mélanger. Vérifier la texture, si vous le trouvez encore trop épais, ajouter encore 2 c. à soupe d'eau. Mélanger à nouveau. Ici si vous avez des avocats frais, vous devrez peut-être en ajouter encore. 

5- Goûter et rectifier le sel si voulu.

Si vous ne servez pas immédiatement, mettre dans un bol, filmer au contact et mettre au réfrigérateur. 

Filet de porc chili et érable à la mijoteuse

 

Jai partie d'une recette déjà existante sur le blog, mais qui date un peu alors je l'ai beaucoup améliorer. C'était vraiment très goûteux et ce sera à refaire!

Ingrédients

1 ou 2 filets de porc*

1 tasse de sauce chili

1/3 tasse de sirop d'érable

1 c. à soupe de moutarde**

1 c. à soupe de sauce Worcestershire

1 à 2 c. à thé de bovril de boeuf ou de poulet (en poudre ou liquide)

1/2 c. à thé de poudre d'oignon  

1 à 2 c. à soupe de vinaigre balsamique noir

et j'ai ajouté 1 c. à thé d'épices Abénakis des épices du guerrier mais c'est optionnel)

1 oignon

2 à 3 gousses d'ail

* Pour 1 à 2 livre de filet, il y a en masse de sauce

** La mienne était à l'érable et j'ai également ajouter un peu de moutarde au poivre rose

Préparation

1- Couper l'oignon et l'ail et déposer dans la mijoteuse. Déposer le filet de porc par-dessus.

2- Mélanger tout les ingrédients de la sauce dans un bol. Verser par-dessus le filet de porc

3- Cuire 4 à 5 heure à low

Si vous voulez une sauce épaissi suivre les prochaines étapes

4- Retirer le filet de porc de la mijoteuse et déposer dans du papier d'aluminium. 

5- Dans un petit bol fouetter 1 c. à table de fécule de maïs avec 2 c. à table d'eau froide, puis verser dans la mijoteuse. Mettre à high et laisser épaissir une dizaine de minutes

6- Couper le filet de porc, puis ajouter un peu de sauce par-dessus