Frites comme au casse-croûte, version air fryer

 

J'ai déjà une recette sur le blog de frites comme au casse-croûte cuit dans l'huile, mais cette fois-ci je ne voulais pas chauffer l'huile. J'ai préférée tester au Air fryer et j'ai beaucoup aimé le résultat.

Prévoir un peu de temps pour l'avant-cuisson

On doit éplucher les pommes de terre d'avance, les couper en forme de frites puis mettre à tremper dans un gros bol d'eau froide (auquel vous pourriez ajouter des glaçons.) Cela permettra à l'amidon de ce retirer des frites et de les rendre plus doré. Laisser reposer minimum 1h. Mais ça peut être plus longtemps

Préparation

1-  Égoutter et bien séché les frites. Elles doivent être le plus sèche que possible sinon ce sera difficile à ''frire'' . Déposer les frites dans un bol et enrober d'huile.

2- La cuisson ce fera en 2 fois. La première à 325°F pendant 15 minutes pour cuire les patates. Mélanger le contenu du panier du air fryer à la mi-cuisson. Laisser reposer 5 minutes avant la seconde cuisson

3- Saupoudrer de sel, puis mettre à cuire à 400°F pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que ce soit bien croustillant. 

C'est tout maintenant c'est le temps de les manger!

Tiramisu boréale

 Cette idée de dessert est né après beaucoup de réflexion à savoir comment utiliser des ingrédients que j'ai sous la main et que je trouve que j'utilise peu. Après avoir sondé Gemini à savoir comment utiliser mes beaux ingrédients j'ai décidé d'en faire un tiramisu, un des dessert que nous adorons ici. Ce que j'aime avec le tiramisu c'est que ça semble compliqué et sophistiqué mais c'est tellement rapide à faire! 

Les différences avec ce tiramisu? Le trempage des biscuits ce fait sans café. On y va avec du lait évaporé. Et il y a des ajouts que je sais que ce n'est pas tout le monde à sous la main et je vais essayer d'indiquer tout au long de la recette ce que vous pouvez laisser tomber tout en faisant quand même cette recette différente.

Prévoir un de Repos 12 à 24 heures au frigo.

 Ingrédients pour le Sirop (Imbibage des biscuits)

• 354 ml (1 boîte) de lait évaporé

• 1/4 tasse de sirop d'érable

• 1 bâton de cannelle

• 1/2 c. à thé de fleurs de lavande séchées

• 3 c. à soupe de rhum ambré

• 10 gouttes de bitter à l’orange + 5 gouttes d'Angostura

Ici vous pourriez que garder le lait évaporé, le sirop d'érable et la cannelle. Le rhum ce serait mieux de le garder mais vous pourriez le substituer par de la mélasse ou du jus de pommes. Il faudrait seulement les ajouter au moment de bouillir et non à la fin.

Ingrédients pour la Crème

• 500 g de fromage à la crème (ou mascarpone)

• 1 tasse de crème 35% à fouetter

• 1/4 tasse de miel de lavande

• 1 gousse de vanille (ou 2 c. à thé de vanille)

• 5 gouttes de bitter au gingembre

• 1 pincée de poivre des dunes (moulu très finement)

Ici vous pourriez changer le miel de lavande par du miel normal, laisser tomber le bitter. Le poivre des dunes pourrait être remplacer par du sapin baumier moulu, du poivre rose ou de la baie de Geneviève moulu aussi.

 Montage

• 22 à 30 biscuits doigts de dame

• Cacao en poudre

Préparation :

1. L'infusion : Chauffer le lait évaporé, l'érable, la cannelle et la lavande (sans bouillir). Une fois bien chaud retirer du feu et laisser refroidir avec tout les ingrédients dedans.

2. Filtrer au tamis fin pour retirer les résidus. Ajouter le rhum et les bitters (Orange/Angostura).

3. La crème : Fouetter le fromage à la crème avec le miel, la vanille, le gingembre et le poivre des dunes.

4. Dans un autre bol, monter la crème 35% en pics fermes, puis l'incorporer délicatement au mélange de fromage.

5. L'assemblage : Tremper les biscuits 2 secondes par côté dans le sirop d'imbabage refroidi. Alterner couches de biscuits et de crème dans un plat en pyrex environ 8X12

6. Repos : Couvrir et réfrigérer minimum 12 à 24h.

7. Finition : Saupoudrer de cacao et de poivre des dunes (optionnel).

Ce dessert à été penser, comme je disais plus haut, pour passer des ingrédients que je n'utilisais pas assez à mon goût et c'est la beauté d'avoir ce type d'ingrédients à la maison. En souhaitant vous avoir mis l'eau à la bouche avec ce superbe tiramisu!

Stew Irlandais cuit lentement au four

 

Oh la la! Cette recette est déjà sur le blog, mais je l'ai repris car je fais ça parfois reprendre des recettes pour l'améliorer et cette fois-ci je pense que je me suis ultra surpassé! C'était débile, fondant, sucré! Oh je sais pas quoi vous dire de plus, j'ai adoré!

Ingrédients
1 lb (450 g) de cubes de bœuf à ragoût.
2 c. à soupe de farine
¼ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
1 oignon moyen
2 carottes
2 branches de céleri
2 à 3 gousses d’ail émincées
3 à 4 pommes de grosseur moyenne
1 c. à table de pâte de tomate
1 tasse de bouillon de bœuf.
1 tasse de bière Stout

1 c. à thé de miel (ici de sarrasin)

Mon petit ajout 4 gouttes de bitter Café et Pacane
Quelques branches de Thym frais ou 1 à 2 c. à thé séché

1 feuille de laurier

Préparation

1- Préchauffer  le four à 300°F
2- Enrober les cubes de bœuf du mélange de farine/sel/poivre.
3- Dans une cocotte en fonte, faire brunir la viande dans un peu d'huile. Prendre le temps d'obtenir une belle croûte foncée.
4- Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail. Fais revenir 5 minutes.
5- Incorporer la pâte de tomate, puis déglace avec la Stout et le bouillon. Gratter bien le fond de la cocotte pour libérer les sucs de viande.
6- Ajouter les pommes de terre, le miel de sarrasin (c'est ici que j'ai ajouter le bitter)
7- Porter  à une légère ébullition, puis éteindre le rond. Ajouter les feuilles de laurier et les branches de thym.
8. Couvrir du couvercle la cocotte et mettre au four.
9.Laisser  mijoter doucement pendant 2h30 à 3h.
10.Sortir la cocotte du four et laisse reposer 15 minutes avec le couvercle.

Retirer les branches de thym et les feuilles de laurier. Servir!

Crème dessert onctueuse au chocolat

 

Je vous partage une petite trouvaille née d'un ramassage buy nothing. J'ai réussi à avoir 2 litres de lait au chocolat sur le buy nothing de mon quartier et j'ai voulu en faire un dessert. C’est la recette parfaite rapide avec presque pas d'ingrédients pour réussir à passer le lait avant qu'il expire.

Vous pourriez facilement faire cette recette avec du lait ''blanc''. Le fait de le faire avec le lait au chocolat ajoute un petit côté crémeux en plus. 

Ingrédients

2 Litre de lait au chocolat

25 g de cacao (2½ c. à soupe)

90 g de fécule de maïs (6 c. à soupe bien bombé)

40 g de sucre* (3 c. à soupe)

35g de beurre 

* Ce sera à ajuster à votre goût. Ici le lait que j'ai eu était 40% moins sucré et je voulais que ce soit un peu sucré mais pas trop.

Préparation

1- Prélever 1 tasse (250 ml) de lait et verser dans un bol. Ajouter le cacao et la fécule et bien fouetter le tout jusqu'à consistance lisse

2- Verser le restant du lait et le sucre dans une casserole. Faire chauffer à feu moyen vif. (environ 8)

3- Dès que c'est chaud, verser le mélange de lait, cacao et fécule dans la casserole. Continuer la cuisson à feu moyen élevé (environ 6) en fouettant constamment pendant environ 5-6 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe. 

4- Retirer du feu, ajouter le beurre et mélanger encore jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

5- Verser soit dans un grand bol, soit dans des coupes individuelles et filmer au contact pour qu'il n'y ait pas une croûte qui ce crée. 

6- Laisser refroidir sur le comptoir. Puis réfrigéré jusqu'à ce que ce soit complètement froid. 

C'est une belle recette très simple qui fera plaisir à toute la famille et calmer des envies de chocolat! Dès qu'on goûte à ce petit bijou on a envie de tout dévorer! 

Tofu style chorizo! Comment bluffer dans une assiette!

 

Tout ce que ça prend, c'est un blog de tofu ferme et quelques épices! Comme quoi on peut faire d'excellent repas avec presque rien! 

Avec ce ''Chorizo'' Je me suis fais des tacos, j'aurais pu également me faire un burritos bowl (Ce que je vais probablement tester avec le restant) et même ce faire des burritos déjeuner avec des oeufs! 

Ingrédients tofu

1 bloc de tofu ferme

2 c. à thé de paprika fumé

1 c. à thé de poudre d'ail

1/2 c. à thé de cumin

1/2 c. à thé d'origan

1 pincée de poivre de cayenne

Préparation

1- Au moins 30 minutes avant, enrouler le bloc de tofu dans des essuie-tout ou un linge à vaisselle propre. Mettre un poids par-dessus et laisse reposer

2- Mélanger tout les épices dans un petit bol, mettre de côté

3- Une fois le pressage terminé émietté grossièrement le blog de tofu. 

4- Chauffer un peu d'huile dans une poêle. Faire revenir le tofu à feu moyen vif jusqu'à ce qu'il commence à être croustillant. Ajouter les épices et continuer la cuisson jusqu'à ce que le tofu soit bien croustillant

Ingrédients pour faire taco 

Crème de lime (2 c. à table de crème sucre, 1/2 c. à table de jus de lime et 1 peu de sel)

Salsa au choix (ici j'ai été pour un mélange de salsa de maïs et salsa de tomate)

Tortillas

Laitue, fromage, coriandre, Avocat ou guacamole etc

Ingrédients pour faire un burritos bowl

Riz, crème sucre, guacamole, avocat, coriandre, haricot noir, laitue, fromage, Salsa, etc

C'est très important de presser le tofu. Cela permettra de rendre le tofu bien croustillant et devenir tellement bluffant que l'ont croit vraiment manger du chorizo.

J'ai vraiment voulu essayer quelque chose de différent avec mon tofu. Je trouvais que je refaisais souvent les même recettes en tendance asiatique. J'ai adoré tester quelques chose de nouveau comme cela! 

Sauce Bordelaise (Sauce au vin rouge)

 

Je cherchais une recette de sauce pour boeuf grillé et la sauce Bordelaise est apparu à plusieurs reprises alors je me suis dis bon ok je l'essaie! C'est quand même assez rare que je cuisine une sauce pour aller avec mes repas, mais je ne sais pas, pour ma coupe de boeuf que j'avais, il me semblait que ce serait vraiment bien. Attention c'est un peu technique et long à faire, mais à la fin pour aurez une sauce très goûteuse et délicieuse!

Ingrédients

40 grammes de beurre divisé en 2

1 à 2 échalotes française haché finement

2 feuilles de laurier

Thym frais 

Poivre

Sel

265 ml de vin rouge français*

535 ml de fond de boeuf **

2 c. à soupe de farine

* Comme c'est bordelais la recette, un vin de bordeaux serait le mieux, mais ce n'est pas obligatoire. Nous avons acheter un vin vraiment pas cher, mais de Bordeaux pour la recette pour que ce soit le plus authentique. 

** Si vous n'avez pas accès à de fond de boeuf prenez du bouillon, cela fera la même chose

Préparation

1- On commence par faire un demi-glace à partir du fond de boeuf. Verser le fond de boeuf dans une poêle en fonte. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu élevé jusqu'à réduction de moitié. Mettre de côté.

2- Dans une poêle, faire fondre 20 grammes de beurre et faire revenir les échalotes. Une fois qu'elles seront translucide, déglacer à l'aide du vin rouge. Ajouter les feuilles de laurier, une branche de tyhm frais, le sel et le poivre. 

3- Continuer la cuisson pour faire réduire de moitié. Ajouter le demi-glace que vous avez mis de côté, réduire le feu et cuire à frémissement 10 à 15 minutes. Il faut que ça frémisse tout le long. 

4- Filtrer la sauce à l'aide d'une passoire à mèche pour garder que le liquide. Mettre de côté

5- Dans la poêle, faire fondre 20 grammes de beurre, puis ajouter la farine, fouettez jusqu'à obtenir un mélange épais comme pour faire une béchamel.

6- Verser la sauce dans la poêle et fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe. 

Verser la sauce dans un plat de service et servir avec une viande de boeuf grillé. 

S'il vous reste de la sauce, elle peut ce congeler pour environ 3 mois. 

Marinade et cuisson d'un biftek

 

Je pense que c'est la première fois que j'avais ce type de coupe de boeuf et que je l'utilisais un peu à la manière du steak. J'ai reçu cette viande dans un sac too good to go et j'ai voulu en faire un bon repas tout en sachant que la coupe était peut-être pas de grande qualité. (Ça provient du Food basic, qui est Super C mais en Ontario). C'était quand même simple à mariné et une fois bien cuit il était très bon! Surtout que j'avais ajouter une sauce pour manger avec la viande. 

Pour les ingrédients tout dépendra de la quantité de viande. Ici en tout nous avions plus ou moins 1½ livre (650g que nous avions très exactement)

Pour la marinade, nous avons utilisé

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 tasse de fond de boeuf

Sel

Poivre

Thym frais

Persil frais

Coriandre fraîche

1 à 2 c. à thé de soda à pâte si vous pensez que votre viande ne sera pas assez tendre

Préparation

1- Dans une petite casserole chauffer l'huile d'olive. Ajouter le fond de boeuf, porter à ébullition puis ajouter ce que vous avez envie pour donner du goût à votre boeuf, ce que j'ai mis c'est ce que je voulais mais vous pouvez mettre ce que vous voulez. 

2- Laisser mijoter à feu moyen 3 à 4 minutes. Éteindre le feu et laisser refroidir une dizaine de minutes.

3- Déposer la viande dans un plat avec couvercle et verser la marinade par-dessus. C'est pas grave s'il n'y en a pas par-dessus la viande, le goût va entrer dans la viande. Laisser mariné 1h

4- Chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et du beurre et cuire la viande comme vous l'aimez, ici à point alors environ 7 minutes de chaque côté, mais ce qu'on aime c'est retourner régulièrement en arrosant la viande avec l'huile et le beurre tout au long de la cuisson. 

Une fois la viande retiré de la poêle, laisser reposer environ 5 minutes dans une assiette ou sur le plan de travail. Cela aidera à résorber le jus de cuisson. 

Gâteau au fromage et oreo individuel

 

 

Mon mari adore tout les desserts au fromage à la crème, qu'ils soient cuit ou pas. Moi je trip pas tant sur le goût du fromage à la crème cuit en gâteau, je préfère et de loin ceux sans cuisson comme ici.

Ingrédients

250g de fromage à la crème

1 tasse de crème à fouetter 35% 

2/3 tasse de sucre à glacé

1 c. à thé de vanille

1 paquet de biscuits oreo (vous devriez avoir 24 oreo)

4 tasses ou pot pour mettre le dessert contenant environ 1 tasse

Préparation

1- Mettre les oreos dans un sac ziploc. Les écraser grossièrement. Déposer environ 1 c. à table dans le fond de chaque tasse. Garder 4 c. à table pour le dessus du dessert. Mettre le reste de côté

2- Dans un bol fouetter la crème 35% jusqu'à l'obtention de pic semi ferme. Mettre de côté.

3- Dans un 2e bol fouetter le fromage à la crème, le sucre à glacé et la vanille jusqu'à ce que ce soit bien crémeux. 

4- Verser la crème fouetter dans ce bol et mélanger à nouveau, puis ajouter les oreos. Mélanger à l'aide d'une maryse pour qu'il y ait des oreos partout dans le mélange.

5- Séparer le mélange dans les 4 tasses, puis ajouter 1 c. à table de biscuits émietté sur le dessus. Réfrigéré environ 1h avant de servir. 

C'est une recette très rapide à faire que vous pourriez facilement doubler ou tripler il suffit d'avoir les ingrédients pour. Par contre si vous doubler ne doubler pas le sucre à glacer, ajouter en plutôt 1/3 tasse de plus et ne doubler pas la vanille non plus. 

Bien sur vous pourriez prendre n'importe quel Oreo! Cela donnerait des goût différents à ce dessert. Si vous preniez par exemple ceux à la menthe, vous pourriez mettre 1 c. à thé d'extrait de menthe au lieu de la vanille. Avec ceux à la brioche à la cannelle vous pourriez mettre 1 c. à thé de cannelle au lieu de la vanille. En fait c'est très versatile comme dessert!