Pain polynésien au coco

 

J'aime vraiment beaucoup ma recette de pain jamaïcain au lait de coco alors quand j'ai vu que je pouvais en faire des miches j'étais certaine que j'étais pour apprécier et je ne me suis pas tromper!

Ingrédients

500g de farine à pâtisserie*

260 ml de lait de coco

70 ml d'eau de coco

100g de sucre

10g de levure sèche active

1 pincée de sel

*Je sais c'est surprenant. Vous pourriez probablement prendre farine à pain ou tout usage. Moi j'ai voulu essayer ce que le site ou je l'ai trouvé disais et j'aime quand même bien le rendu.

Préparation

1- Dans un bol mettre l'eau de coco (température pièce si possible) et la levure. Ajouter un peu de votre sucre. 

2- Une fois que la levure à activé, ajouter le lait de coco et le sucre. Puis ajouter la farine. Commencer à mélanger puis ajouter la pincée de sel. Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une belle boule qui ce détache des parois de votre bol. (ou qui ne colle plus sur les mains) 

3- Déposer dans un bol huiler et couvrir d'un linge humide. Déposer le bol dans le four avec la lumière allumé et laisser gonfler pendant 1h

4- Séparer la pâte en 6 et faire des boules. Déposer 3 boules dans un moule et 3 boules dans une autres (si votre moule n'est pas en silicone beurré le moule)

5- Laisser gonfler la pâte 30 à 45 minutes

6- Préchauffer le four à 300°F. Puis cuire le pain 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit doré.

Laisser refroidir un peu avant de démouler et déposer sur une grille pour refroidir complètement. 

Marinade pour porc au bitter (à l'amer)

 

Comme image je vous met les ingrédients principal que j'ai utilisé. Pour donner le goût que j'ai fais bien sur ça prend ceux là. Mais on peut faire presque la même chose avec des ingrédients semblable. 

Le bitter: Le mien est au café-pacane. Beaucoup de gens qui ont du bitter à la maison on plutôt celui de base l'Angostura. Ce fera bien l'affaire, on va donner le goût du café autrement. 

Le mélange barbecue de la pincée: Il en existe plusieurs à la pincée, le mien c'est le mélange barbecue au café. Dedans il y a sel, sucre de canne (remplaçable par de la cassonade), poivre noir, café finement moulu (vous pourriez en mettre un peu dans votre marinade ce sera excellent), graines de coriandre, cumin, paprika fumé, graines de céleri, herbes et épices (bon les 2 derniers on ne sait pas c'est quoi mais l'idée est là)

et mon 3e ingrédients un peu hors norme est le sel fumé. Par contre comme vous en mettez déjà dans le mélange plus haut ce n'est pas obligatoire, pour le côté fumé vous pourriez si vous en avez ajouter de la fumée liquide.

ingrédients complet

1 à 1½ livre de porc (ici côtelette) 

12 à 15 gouttes de bitter

1½ c. à soupe de miel 

1½ c. à soupe de mélange barbecue au café 

4 c. à soupe d'huile 

1½ c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme

1½ c. à thé de sauce Worcestershire

2 à 3 gousses d'ail 

Une pincée de sel fumé

Préparation

1- Mélanger tout les ingrédients de la marinade dans un bol.

2- Mettre le porc dans un plat avec couvercle hermétique.

3- Verser la marinade par-dessus le porc. Refermer le couvercle et mettre au frigo pour les laisser mariner. 6 à 8 heures est l'idéal!

4- Sortir une quinzaine de minute avant de cuire. Cuire sur le barbecue  

Marinade thaï pour porc

 

J'adoreeeee tester de nouvelles recettes de marinade! Malgré que ce soit encore assez froid la saison du BBQ est bel et bien lancé!

Ingrédients

1 lb de cube de porc (ou de n'importe quel coupe de porc en fait)

3  c. à table de sauce poisson

2 c. à table de sauce soya

1 c. à table de sauce soya noir

2  c. à table de sauce d'huître

1 c. à table d'huile de sésame

2 c. à table de cassonade

1 c. à table de miel

2 gousses d'ail haché finement

1 c. à thé de gingembre frais

1 c. à table de vinaigre de riz

et si la viande et coriace un peu 1/4 c. à thé de soda à pâte

Préparation

1- Déposer la viande dans un plat avec couvercle hermétique

2- Dans un bol mélanger tout les autres ingrédients. Verser par-dessus la viande et mettre à mariné minimum 1h (ici 7h)

3- Cuire sur le BBQ

Brownies à la patate douce

 

J'ai toujours voulu cuisiner un dessert avec de la patate douce, mais ça avait jamais adonné. Il y a quelques semaine j'ai été à la cuisine communautaire offert par ma clinique et il y avait ça comme recette. Je n'ai pas tant apprécié leur recette, il y avait de gros manquement (on a toujours la fiche recette et en tant ''qu'experte'' mon oeil a vu beaucoup de problème) mais j'ai vue le potentiel et je me suis dis ok faut que je me lance, surtout que j'en ai une patate douce à la maison. Alors voilà! Et cette fois-ci je n'ai pas été déçu! 

Ingrédients humide

1½ tasse de patate douce lisse et en purée(Aucun ajout de lait ou de beurre)

2 oeufs

1/4 tasse de corps gras (ici j'ai mis du ghee)

1/4 tasse de lait

100g de chocolat noir

1 c. à thé d'espresso en poudre (facultatif)

1 c. à thé de vanille ou 1 gousse de vanille

2 c. à table de miel

Ingrédients secs

3/4 tasse de farine

1/2 tasse de cacao

1/2 tasse de cassonade

1 c. à thé de poudre à pâte

1/4 c. à thé de sel

Mon petit ajout 1/2 fève de tonka râpée finement

Ingrédients pour le dessus (tout est facultatif)

Noix de grenoble hachées

Pépite de chocolat

Fleur de sel 

Préparation

1- Préparer un plat 8X12 avec du papier parchemin. Préchauffer le four à 350°F

2- Dans une petite casserole, faire chauffer le lait, le chocolat noir et l'espresso en poudre jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et lisse. Retirer du feu et laisser refroidir un peu le temps de sortir tout les autres ingrédients

3- Dans un bol, mettre la purée de patate douce, les oeufs, la vanille et le miel. Bien mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Ajouter le mélange lait et chocolat puis mélanger encore un peu. 

4- Ajouter tout les ingrédients secs, mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène. 

5- Verser le mélange dans le plat que vous avez préparer et ajouter les ingrédients de votre choix sur le dessus.

6- Cuire 25 à 30 minutes. Quand vous faites le test du cure-dent, il n'a pas besoin de ressortir entièrement propre, même si c'est encore coulant au milieu c'est ok, ça va continuer à cuire un peu dans le plat une fois sortie du four. et un milieu un peu fondant c'est quand même très bien!

7- Démouler et déposer sur une grille de refroidissement quelques minutes

Servir chaud avec un peu de crème glacé! Vous allez vous régaler!

Mousse déjeuner au framboise et fromage cottage

 

Attention!!!! Du fromage cottage mais sans le côté que les gens n'aiment pas! Car il est passé au robot culinaire et devient tout lisse! Et avec tout les autres ingrédients le goût est malade! Eille même mon mari qui souffre d'AFFRID (problème avec les textures) en a manger et aimé cela!

La quantité selon les ingrédients donne environ 3X la quantité que vous voyez dans mon bol.

Ingrédients

3/4 tasse de fromage cottage*

1 tasse de framboises surgelé (ou un autres fruits congelé ferait l'affaire)

1 à 2 c. à soupe de sirop d'érable

2 c. à soupe de beurre d'arachide (ou n'importe quel beurre de noix)

1/3 tasse de flocon d'avoine ou de farine d'avoine

Un soupçon de vanille

*Si vous ne voulez vraiment pas prendre de fromage cottage, vous pourriez aller avec du yogourt nature grec ou skyr. Un yogourt très épais.

Préparation

1- Dans un robot culinaire, mettre les flocons d'avoine (sauter cette étape si vous prenez de la farine d'avoine) et réduire les flocons en farine.

2- Ajouter tout les autres ingrédients dans le robot culinaire et réduire le tout en purée jusqu'à ce que ce soit bien lisse.

3- Verser dans un plat hermétique et mettre au frigo pour un minimum de 1h mais plus longtemps vous le laisser le mieux c'est. 

Servir avec ce que vous avez envie. Comme vous pouvez voir, j'ai ajouter des rondelles de bananes.

Biscuits au miel et chocolat blanc

 

Bon ok... oui... Ils sont un peu plat! Mais ils sont totalement délicieux! Et j'aime car à une saveur différente de ce que j'ai l'habitude de faire. Ça fait un gros changement! Si j'avais mis la pâte une trentaine de minute au frigo je crois que ça aurait été moins pire, ce sera à tester.

Ingrédients

1/2 tasse de beurre

1/2 tasse + 2 c. à soupe de cassonade

2 c. à soupe de miel 

1 oeuf

1 c. à thé de vanille

1¾ tasse de farine

1/2 c. à thé de mace en poudre (ou de muscade)

1/2 c. à thé de soda à pâte

1/2 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de sel

100g de chocolat blanc haché

Préparation

1- Si vous ne voulez pas mettre la pâte au frigo, préchauffer le four à 350°F. Préparer des plaques avec du papier parchemin

2- Dans un bol crémé le beurre et la cassonade. Ajouter le miel, l'oeuf et la vanille.

3- Ajouter tout les ingrédients sec et bien mélanger. 

4- Ajouter le chocolat blanc et à l'aide d'une spatule plier la pâte pour qu'il y ait du chocolat dans toute la pâte

5- Mettre la pâte au frigo 30 minutes ou diviser la pâte pour faire les biscuits. Faire des boules de pâte d'environ 2 c. à soupe. 

6- Enfourner et cuire 9 à 11 minutes. Laisser refroidir une dizaine de minutes avant de déplacer sur une grille de refroidissement  

Marinade teriyaki pour brochettes de boeuf

 

J'ai déjà quelques recettes sur le blog de Teriyaki. Une pour du poulet avec saké, une pour boeuf sans saké et maintenant celle-ci avec Saké. J'ai fais la recette pour 2 livres de boeuf mais je vous la laisse pour 1 livre. 

Ingrédients

1 lb de cube de boeuf  (ou autre coupe que vous voudriez mariné)

1/2 tasse de saké

3 c. à soupe de sauce soya (préférablement la Kikkoman)

1 c. à soupe de Mirin (ou de cassonade)

1 c. à soupe de gingembre râpée ou en purée

2 gousses d'ail haché finement

1 c. à soupe d'huile de sésame

1/2 c. à thé de piment chili 

1 c. à table de jus de lime

et mon ajout 1 c. à thé de poivre des dunes

Préparation

1- Si votre viande à besoin d'être couper faites le maintenant. La marinade entrera mieux dans la viande

2- Dans un bol mélanger tout les ingrédients de la marinade. Si votre viande est un peu coriace ajouter 1/4 c. à thé de soda à pâte. 

3- Verser la marinade par-dessus la viande, fermé le plat avec un couvercle et mettre au frigo pour minimum 1h. (ici j'ai laissé mariné 6h)

4- Cuire sur le barbecue comme vous en avez envie

Quiche au bacon

 

Wow! Cette quiche est une réussite! Elle a bien gonflé et elle avait exactement le goût que je recherchais. J'adore les quiches mais je n'en fais pas assez souvent à mon goût car mon mari n'en mange pas. J'en profite quand mon frère est chez moi!

Ingrédients base

1 croûte de pâte brisée

Un peu de blanc d'oeuf*

Ingrédients garniture

1 oignon ou 2 branches d'oignons vert haché finement

1 gousse d'ail haché finement

Un peu de beurre

1 tasse de bacon pré-cuit (émietté)

1/2 tasse de feta (facultatif)

1 tasse de fromage cheddar râpée

Ingrédients ''oeufs''

4 gros oeufs

1 tasse de crème 35%

Sel/Poivre au goût (ici poivre au bacon!)

Mon ajout un peu d'épice boréal 

*Le blanc d'oeuf agit comme une couche protectrice pour ne pas détremper la pâte. C'était la première fois que j'essayais ça et pour de vrai ça fonctionne à merveille.

Préparation

1- Préchauffer le four à 375°F

2- Étendre la pâte brisée dans une assiette à tarte. Étendre un peu de blanc d'oeuf, vraiment un mini couche

3- Dans une poêle faire fondre du beurre, faire revenir l'ail et les oignons. Verser dans l'assiette à tarte. Ajouter le bacon et les fromages.

4- Dans un bol, fouetter les oeufs avec la crème, le sel et le poivre. Verser ce mélange par-dessus le tout.

5- Cuire environ 40 minutes. Il ne faut plus que le milieu tremble au moment de sortir du four.

Bon Appétit!