Comment cuire parfaitement un steak

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Il y a quelques semaines je suis tombé sur cette vidéo sur la chaîne youtube de Rosalie Lessard que je suis depuis quelques temps et j'ai eu le goût de bien réussir mon steak. Je n'ai jamais été une mangeuse de steak alors je me suis jamais arrêté à savoir comment bien le cuire. Mais après avoir vue la vidéo ça me travaillait. Je me suis dis et si je faisais cuire mon steak correctement, peut-être que je l'apprécierais beaucoup plus. Eh bien je n'ai pas été déçu. Pendant 24h mon mari et moi nous nous sommes pâmés sur le goût de notre steak, de la cuisson parfaite. C'était tout simplement délicieux.
À ce moment, je me suis dis que je n'étais probablement pas la seule à ne pas faire cuire correctement mon steak et ça m'a donné envie de vous l'écrire. Je crois que c'est très important que nous cuisinons de bien faire cuire les aliments pour encore plus les appréciées.
Si vous regardez la vidéo de Rosalie que je vous ai partagé plus haut, elle parle de 3 manières de faire cuire le steak. J'ai mélanger la manière Tasty et la sienne en plus d'aller prendre des informations sur le site de Ricardo.

Alors voici c'est quand même simple
1h avant la cuisson de votre steak sortez le du frigo et salez le des 2 côté. J'ai pris du sel de mer. Pourquoi salé? Paraitrait que ça attendri la fibre musculaire et je dirais que c'est totalement vrai

Une fois l'heure passée faites saisir votre steak au four 15 minutes à 275 F, moi je l'ai mis directement sur la grille de mon petit four, c'est à vous de voir à cette étape.

Quand il restera 2 minutes à votre steak dans le four, préchauffer votre poêle avec de l'huile. Une fois le steak sorti du four mettez le dans l'huile. Préparer vous un peu de beurre.

Pour la cuisson, nous nous préférons cuit à point, alors c'est 12 minutes de cuisson, si vous préférez une autre cuisson allez voir le lien que je vous ai mis plus haut de Ricardo, il les donne tous. Je vous le donne en minutes, alors vous n'aurez pas de besoin d'un thermomètre de cuisson.

Pour la cuisson en tant que tel, je vous suggère la manière de Rosalie qui consiste à retourner votre steak tout les 30 secondes, pour bien le faire cuire uniformément. Pendant la cuisson arroser votre steak avec l'huile dans votre poêle. Après quelques minutes ajouter le beurre dans votre poêle et continuer a arroser votre steak tout au long de la cuisson en n'oubliant pas de le retourner tout les 30 secondes.

Une fois cuit mettez votre steak dans une assiettes et laisse le reposer 5 à 10 minutes. Pourquoi? Pour que le jus dans le steak puisse se rendre dans les parties les plus sèche et attendrir encore une fois la fibre musculaire.

Voilà c'est tout!
Essayez le et donnez moi s'en des nouvelles!
Vous ne verrez plus jamais le steak de la même manière!
Bonne Appétit!

Patates grecques

Photo MariePuce

Je voulais réussir à faire des patates grecques qui goûtent la même chose que dans les resto grecques. Je crois que j'y suis arrivée. Voici les recettes:

Ingrédients
3 patates moyennes
1/2 c à thé de sucre
1/2 c à thé de sel de céleri
1/4 c à thé de paprika
1/4 c à thé de moutarde sèche
1/8 c à thé de poudre d'ail
1/8 c à thé de piment de cayenne (remplacer par de la poudre de chili)
2 c à table d'huile (ou plus) j'ai pris huile d'olive
1/4 c à thé d'épices grecque*

*Ingrédients épices grecque
2 c à thé de sel
2 c à thé de poudre d'ail
2 c à thé de basilic
2 c à thé d'origan
1 c à thé de cannelle
1 c à thé de poivre noir moulu
1 c à thé de persil
1 c à thé de romarin
1 c à thé d'aneth
1 c à thé de marjolaine
1 c à thé de fécule de maïs
1/2 c à thé de thym
1/2 c à thé de muscade

Préparation
1- Mélanger tout les ingrédients des épices grecque et mettre dans un contenant à épices. Vous en aurez d'avance pour vos prochaines fois.
2- Dans un bol mélanger tout les ingrédients sauf les patates
3- Couper vos patates en lanières(comme sur la photo) et placer dans un plaque allant au four que vous aurez préalablement mis du papier parchemin dessus.
4- Étendre le mélanger épices et huiles sur vos patates
5- Cuire 40 minutes à 400 F en les retournant à la mi-cuisson

Source des recettes: Patates Épices grecques

Bûche et ganache montée sans certain allergènes

Photos MariePuce

Recette bûche
Gâteau
1 tasse de farine de riz (pour du sans gluten mais vous pouvez prendre la normal)
2/3 tasse de sucre 
4 oeufs (ou remplacer par du tofu dessert)
1/2 tasse de cacao en poudre
1 c à thé de levure

Chantilly
1 boîte de crème de coco de 400 ml préférablement placé au frais
1/3 tasse de noix de coco râpée
2 c à soupe de sucre en poudre
et si voulu des framboises

Préparation gâteau
1- Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs
2- Monter les blanc d'oeuf en neige. Ajouter le sucre et continuer et fouetté jusqu'à ce que le blanc d'oeuf soit brillant
3- Ajouter les jaunes d'oeufs, le cacao, la farine et la levure. Bien mélanger le tout
4- Étendre le mélange sur une plaque à biscuits avec du papier parchemin
5- Cuire 10 à 12 minutes à 350 F
6- Dès la sortie du four, roulez votre bûche avec un linge légèrement humide. Laissez refroidir complètement avant de retirer le linge

Préparation chantilly
1- Verser dans un bol la crème de coco et ajouter le sucre en poudre. Fouetté avec un batteur électrique pour que ça devienne une crème fouetté. Je vous avertis, de la crème de coco, c'est très long a devenir de la crème fouetté. Ça va vous prendre entre 5 et 10 minutes( ça m'en a pris 8)
2- Ajouter les noix de coco râpée et mélanger doucement avec une cuillère

Montage du gâteau
Mettre la chantilly dans vôtre gâteau, et les framboises si désiré. Rouler à nouveau votre gâteau et mettre le tout au frigo.

Ganache au caroube et crème de coco
Ingrédients ganache montée
1¼ tasse de caroubes (vous pouvez prendre du chocolat noir)
200 ml de crème de coco (vous pouvez prendre de la crème 35%)

Préparation 
1- Dans un bol allant au micro-onde, mettre les caroubes et la crème de coco. Faire fondre à coup de 20 secondes et mélanger entre chaque. 
2- Une fois que c'est prêt, verser le mélange dans une assiette profonde et couvrir de pellicule plastique et mettre au frigo jusqu'à ce que ce soit complètement refroidi(ici ça a pris 2h30)
3- Verser le mélanger dans un bol à mélangeur et fouetté jusqu'à ce que ça forme une mousse. Étendre sur votre bûche et mettre le tout au froid(frigo ou à l'extérieur s'il fait assez froid hihi!)

Source des recettes
Bûche
Ganache

3 sauces à fondues

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Sauce au cari
Ingrédients
Mayonnaise
Poudre de cari
Pâte de cari rouge

Sauce moutarde et miel
Ingrédients
Mayonnaise
Moutarde dijon
Miel

Sauce forte
Ingrédients
Poudre d'ail
Poudre d'oignon
Sauce chili
Sriracha
sirop d'érable

Bouillon fondue

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Ingrédients
2 feuilles de laurier
2 c à thé de poudre d'ail
2 c à thé de basilic
2 c à thé de poivre noir
1 boîte de bouillon au boeuf (ici nous avons pris la pho)
1 tasse de vin blanc(qui peut être remplacer par 1 tasse de bouillon de poulet)
1 sachet de soupe à l'oignon

Préparation
1- Mettre tout les ingrédients dans votre caquelon à fondue et faire chauffer sur votre poêle. Une fois qu'il y a des bouillons, le mettre sur votre réchaud. C'est tout, c'est aussi simple que ça!


Source de la recette 

Fudge au 2 chocolat et cannes de bonbons

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Ingrédients 1 1/2 tasse de chocolat noir 1 1/2 tasse chocolat blanc 14 cannes de bonbons 1 canne de lait condensé sucré 1/4 tasse de crème 35% Préparation 1- faire fonde le chocolat noir avec la moitié de la canne de lait condensé et la moitié de la crème, à coup de 20 secondes au micro-onde. Mélanger entre chaque 20 secondes. Une fois fondu étendre dans un plat 2- Saupoudrer la moitié de vos cannes de bonbon pré-casser, que vous avez passer dans votre robot culinaire ou moulin à épices 3- Refaire avec le chocolat blanc ce que vous avez fait avec le chocolat noir. L'étendre par-dessus le chocolat noir et les canne de bonbon. Saupoudrer du restant des cannes de bonbons. 4- Réfrigéré pendant 1h et couper en morceaux


Source de la recette

Sauté de boeuf à la marocaine

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Ingrédients
1 livre (450g) de boeuf haché
2 c à thé (10 ml) d'épices ras-el hanout (voir plus bas)
1/3 tasse (80 ml) de raisins sec
2 carottes coupé en julienne
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de boeuf
1 oignon haché finement
3 c à soupe (45 ml) de noix de pin (facultatif)
2 c à soupe ( 30 ml) de persil frais (facultatif)

Ingrédients épices ras-el hanout(source ici) 
1 c à soupe (15 ml) de coriandre moulu
1/2 c à soupe (7,5 ml) de cannelle moulu
1 c à thé (5 ml) de piment de la jamaïque ou 4 épices
1 c à thé (5 ml) de cumin moulu
1 c à thé (5 ml) de gingembre moulu
1 c à thé ( 5 ml ) de poivre noir
1 c à thé (5 ml) de cardamone moulu
1/2 c à thé (2,5 ml) de curcuma
1/2 c à thé (2,5 ml) de muscade
1/4 c à thé (1,25 ml) de clou de girofle
1/4 c à thé (1,25 ml) de piment de cayenne

Préparation
1- Dans une grande poêle faire chauffer un peu d'huile. Cuire le boeuf haché et l'oignon.
2- Ajouter le ras-el hanout, continuer à cuire pendant 1 minute. 
3- Ajouter les raisins secs, les carottes et le bouillon de boeuf. Saler et poivrer si désiré. Laisser mijoter 3 à 4 minutes à feu doux.
4- Servir si désiré avec les noix de pins et le persil frais

source de la recette 

Poulet croustillant au beurre d'arachide

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Ingrédients poulet
1,5 livres de poulet désossée 
3/4 tasse de lait
3 c à soupe de beurre d'arachide
1 oeuf
Sel et poivre
2 à 3 tasses de corn flake écrasé (moi j'ai pris de la chapelure panko)
huile

Ingrédients sauce
1/2 tasse de beurre d'arachide
3 c à soupe de sauce soya
3 c à soupe de cassonade
3/4 tasse d'eau
un filet de miel

Préparation poulet
1- Dans un bol mélanger le lait, le beurre d'arachide, l'oeuf, le sel et le poivre
2- Déposer le poulet dans ce mélanger pour quelques minutes
3- Mettre tout les ingrédients de la sauce dans un bol allant au micro-onde. Chauffer 30 secondes. Mélanger. Chauffer un autre 30 secondes.
4- Tremper vos morceaux de poulet dans le corn flake
5- Faire cuire le poulet dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
6- Verser la sauce sur votre poulet
Servir avec l'accompagnement de votre choix

Source de la recette 

Patate sucré au parmesan

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Ingrédients
2 patate sucrée pelée et couper en cube(ici c'était seulement une mais elle était immense)
2 c à thé de poudre d'ail
1 c à table d'huile d'olive
2 c à table de beurre fondu
4 c à table de parmesan
1/2 c à thé de sel
1/2 c à thé d'herbe italienne

Préparation
1- Mettre tout les ingrédients dans un sac ziploc. Bien mélanger le tout
2- Étendre les patates dans une plaque à cuisson avec du papier parchemin
3- Cuire  au four 18 à 22 minutes à 400 F

Source de la recette

Gratin au poulet haché et légumes

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Ingrédients
1 c à soupe d'huile d'olive
1 livre de poulet haché
1 oignon haché finement
2 gousses d'ail haché finement
1 c à soupe de bovril au poulet
poivre
2 carottes couper en cubes
2 branche de céleri couper en cube
1 poivron rouge ou orange couper en cube
1 canne de soupe tomate(nous en avons mis 1 et demi)
1½ tasse de riz cuit
1 c à soupe de cari
1 tasse de fromage mozzarella

Préparation

*Cuire votre riz si ce n'est pas fait. Le riz c'est 1½ tasse cuit. S'il n'est pas cuit c'est environ 3/4 tasse
1- Dans un wok faire chauffer l'huile, puis mettre à cuire le poulet, l'oignon, l'ail et le bovril
2- Ajouter les légumes et laisser mijoter 10 minutes
3- Faire chauffer votre four à 400 F
4- Dans votre wok, ajouter la soupe tomate, le riz et le cari. Bien mélanger le tout et laisser mijoter 2 minutes.
5- Verser le tout dans un plat allant au four, ajouter le fromage mozzarella sur le dessus, puis mettre au four et cuire 15 minutes.

Source de la recette

Carré Rice Krispies à l'érable et muscade

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Ingrédients
1/2 tasse de beurre
1/4 tasse de sirop d'érable
1/2 c à thé de muscade
un pincée de sel(moi j'en ai pas mis puisque je prenais de la margarine et c'est déjà salée)
5 tasses de guimauve
6 tasses de céréale type rice krispies

Préparation
1- Dans un bol allant au micro-onde mettre vos guimauves et votre beurre et les faire fondre. Allez par coup de 1 minute dans votre micro-onde et mélanger le tout entre chaque minute.
2- Quand ça à commencé à bien fondre, ajouter le sirop d'érable et la muscade et remettre encore une fois au micro-onde.
3- Bien mélanger le tout et ajouter les céréales. Mélanger à nouveau, puis étendre dans un plat en pyrex 8X8
4- Laisser refroidir, puis découper et manger!

Source de la recette Chef cuisto pour les ingrédients. Mais pour la manière de le préparer c'est Ma recette original juste ici

Sucre à la crème

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Ingrédients
2 tasses(500 ml) de cassonade
1 boîte de 300 ml de lait condensé sucré
2/3 tasse ( 150 ml) de beurre
1 c à thé (5 ml) de vanille
1½ tasse (375 ml) de sucre en poudre


Préparation
1- Dans un bol mélanger la cassonade, le lait condensé et le beurre
2- Cuire au micro-onde 4 X 2 minutes. Mélanger entre chaque fois
3- Ajouter la vanille et le sucre en poudre et mélangeur au batteur électrique
4-Verser dans un plat beurrer et laisser reposer au frigo 30 à 40 minutes
5- Démouler et couper en carré


Source de la recette: Les sacs de cassonade Lantic

Poulet au bacon et cassonade à la mijoteuse

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Ingrédients
5 poitrines de poulet
Poudre d'ail
Sel & poivre
10 tranches de bacon
1/3 tasse de cassonade

Préparation
1- Saler, poivrer et mettre de la poudre d'ail sur vos poitrines de poulet
2- Enrober vos poitrines avec 2 tranches de bacon chaque
3- Déposer les poitrines dans votre mijoteuse, puis verser la cassonade sur votre poulet
4- Cuire 8h à low ou 5h à high


Source de la recette 

Poulet Shawarma

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Ingrédients
2 lbs de poulet
1 gousse d'ail émincé
1 c à table de coriandre
1 c à table de cumin
1 c à table de cardamone
1 c à thé de piment de cayenne
2 c à thé de paprika fumée
2 c à thé de sel
poivre noir
2 c à table de jus de citron
3 c à table d'huile d'olive

Préparation
1- Mettre le poulet et tout les autres ingrédients dans un sac ziploc. Mélanger le tout et laisser mariner au frigo pendant 24h
2- Cuire sur le bbq ou dans le four 20 à 25 minutes à 425 F
3- Trancher le poulet en languettes
4- Servir sur tes tortillas a votre goût

Source de la recette 

Boeuf coréen

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Ingrédients
1 livre de boeuf haché
3 gousses d'ail émincé
1 c à thé d'huile de sésame
1/2 tasse de cassonade
1/4 tasse de sauce soya
1/4 c à thé de gingembre moulu
sel/poivre
1 c à thé de flocon de piment broyés
riz de votre choix (ici riz libanais )

Préparation
1- Faire cuire votre viande avec l'ail dans l'huile de sésame
2- Dans un petit bol mélanger ensemble la cassonade, la sauce soya, le gingembre, le sel, le poivre, les flocons de piment broyé.
3- Ajouter ce mélange à votre viande. Mélanger pendant quelques minutes pour bien adhérer les saveurs. 
4- Servir sur un lit de riz.


Source de la recette 

Gâteau Végé,Santé et sans allergène

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J'ai une belle-soeur avec plusieurs allergie. Mais j'aime les défi en cuisine alors je lui ai fais un beau gâteau avec aucun de ces allergènes et qui donne aussi un gâteau santé.

Ingrédients
2 tasse de farine sans gluten (ici ce fut de la farine de pois chiche)
2 c à thé de poudre à pâte
1/4 c à thé de sel
1 paquet de tofu à dessert
3/4 tasse de sucre biologique
1 c à thé de vanille
3/4 tasse de lait soya
1/4 tasse de cacao

Préparation
1- Mettre les ingrédients secs dans un bol
2- Dans un autre bol fouetté ensemble le tofu, le lait de soya et la vanille
3- Ajouter les ingrédients sec. Bien mélanger.
4- Verser dans un mélange graisser
5- Cuire 30 minutes à 350 F ou jusqu'à ce que le cure-dent ressorte propre
6- Recouvrir du glaçage de votre choix.

Pour la source de la recette, je suis partie de la recette de mon gâteau au beurre puis j'ai modifiée pour en faire un gâteau sans allergène pour ma belle-soeur.