Trucs et Astuces : La cassonade

La Cassonade.  le produit en cuisine qui est difficile à garder intact. Dès que l'on s'en sert pas, ou que ça nous prend trop de temps à la passer elle durcit. Et là ça devient frustrant d'essayer de ramolir le tout. On a beau brassée le pot dans lequel elle est, ça change rarement quelque chose.

Quand ça arrive, le truc pour ramolir votre cassonade est simple. 
Mettre la cassonade dure dans un bol. Puis faire un bol d'eau et mettre ces 2 bols au micro-onde. À coup de 45 secondes, faites chauffer le tout. La vapeur de l'eau qui bouille va faire ramolir votre cassonade. À tout les 45 secondes brasser un peu votre cassonade pour défaire ce qui est prêt à être défait et remettre encore pour un 45 secondes.

Mais vous allez me dire, y a-t-il un truc pour pas que ça durcisse? La réponse est oui. Il existe 3 trucs. Ce sont des aliments à rajouter dans le bol dans lequel vous rangez votre cassonade. 
Truc 1 et 2. Tranches de pommes ou tranches de pain. Très efficace, par contre vous devrez changer ces 2 ingrédients souvent, les pommes encore plus que le pain. 
Truc 3. Des Guimauves. Moi c'est le truc que j'ai adopter. Mettre des guimauves ici et là dans le bol de votre cassonade(J'ai mis des petites guimauves) et changez les au 3 ou 4 mois ou quand votre cassonade est vide. Seule petit hic, quand vous prenez votre cassonade vous devez vérifiez votre tasse à mesurer pour pas qu'il y ait de guimauve et vous pourrez en râté une de temps en temps et vous ramasser avec une guimauve no where dans une de vos recettes! Hihihi!

J'espère que ce trucs va pouvoir vous aider!



source de la photo Lantic 

Yogourt à la mijoteuse

Photos MariePuce

Ingrédients
4L de lait à 3,25% 
3/4 tasse de yogourt nature (pour la culture bactérienne)

Bon alors voici oui il faut du yogourt pour faire du yogourt. Pour la première fois vous achetez un pot à l'épicerie. Puis ensuite vous vous gardez 3/4 tasse de votre recette. Il vous faut de culture bactérienne et c'est le seul moyen d'en avoir à moins d'aller en acheter dans un magasin d'aliments naturel. De plus moi j'ai acheter du yogourt nature grec pour avoir du yogourt grec.

- Verser votre lait dans la mijoteuse. Faire chauffer votre mijoteuse à HIGH. Il faut que la température de votre mijoteuse atteigne 185°F, ici ça à pris environ 3h30. J'ai pris mon thermomètre à bonbon.

- Une fois le 185°F atteint. Éteindre la mijoteuse et enlever le couvercle. Laisser reposer le lait jusqu'à ce que la température atteigne 110°F. Ici ça à pris environ 1h20.  

- Prélever 2 tasse du lait dans la mijoteuse et mélanger dans un bol avec le yogourt. Ajouter le mélange au lait dans votre mijoteuse. Bien Mélanger.

- Remettre le couvercle, et envelopper votre mijoteuse dans une serviette ou une couverture. Laisser reposer pendant toute la nuit. Ici ça à reposer pendant 9h et la texture était parfaite quand j'ai retirer la serviette. Le pourquoi de la serviette c'est pour garder votre mijoteuse chaude.

- Mettre votre yogourt dans des contenant hermétique et réfrigérée plusieurs heures. 

- Mettez la saveur que vous désirez dans votre yogourt et dégustez.

Pour savoir si c'est économique
Lait 3,25% prix au Québec 7$ je crois + le petit pot de yogourt grec 3$ =  environ 10$ mais juste pour la 1ere fois. J'ai réussi à faire 5 gros pot de yogourt. plein prix, ces pots sont environ 5$ alors 5X5 = 25$ et la prochaine fois vous n'avez pas besoin de payé pour votre pot de yogourt.
Moi ça m'est revenu encore moins cher. En Ontario le lait 3,25% m'a couté 4,47$ + 3$ le pot de yogourt = 7,47$

Source de la recette Coup de pouce

Brioche au miel

Photos MariePuce

Ingrédients
Brioche
1¼ babeurre (1¼ tasse de lait + 1 c à soupe de jus de citron ou de vinaigre)
1/4 tasse de miel
2½ c à thé de levure
1/2 c à thé de sel
4½ tasse de farine
2 oeufs
1/2 tasse de beurre

Garniture
1/2 tasse de miel crémeux* 
2 c à soupe de beurre
2 c à thé de cannelle

Glaçage
1/4 tasse de miel crémeux*
1/4 tasse de sucre glacé

*Prendre votre miel et le battre au batteur électrique votre miel deviendras crémeux

Préparation
1- Mélanger le babeurre, le miel, la levure et le sel. Puis avec le crochet de votre batteur sur socle mélanger, la farine, les oeufs, le lait et le mélange de babeurre. Couvrir le bol d'un linge humide et laisser lever 1h dans un endroit tiède et humide
2- Dans un bol mélanger le miel crémeux, le beurre et la cannelle (moi j'ai battu le tout au batteur électrique)
3- Étendre votre pâte avec votre rouleau à pâtisserie. Verser le mélanger de miel sur votre pâte et rouler le tout pour en faire une cylindre. Avec un bon couteau couper en rondelle. Mettre dans un plat en vitre beurré ou comme moi dans un plat en silicone c'est super. Laiser gonfler le tout pendant 1h30. 
4- Cuire au four pendant 30 à 35 minutes à 350°F. Laisser refroidir
5- Mélanger au fouet le miel et le sucre glacé et verser le mélange sur vos brioches.
Dégustez!

Source de la recette Ricardo

Tarte à la farlouche

Photo MariePuce

J'ai un petit côté quétaine. Je trip sur l'émission le temps d'une paix. Je l'écoute environ 1 fois par annnée et justement je suis à la réécouter. Et encore une fois une tarte m'a intriguer. La tarte à la farlouche. Il fallait que sache c'est quoi. Quand j'ai su, je me suis dis trop facile! J'en fais en fin de semaine. Alors c'est fait! J'ai fais hier 2 belles tarte à la farlouche! (la recette que je vous inscrit ici donne 1 seule tarte)

Ingrédients
3/4 tasse de mélasse
1/2 tasse de cassonade
1¼ tasse de raisin sec
1½ tasse d'eau
1 citron zesté 
2 c. à soupe de jus de citron
3 c à soupe de fécule de maïs
1 abaisse de tarte(un fond) précuite

Préparation
1- Dans une marmitte amener à ébullition la mélasse, la cassonade, les raisins sec, l'eau et le zeste de citron, sur un feu moyen élèvé.
2- Au 1er bouillonement de votre mélange, baisser le feu à moyen et laisser mijoter une dizaine de minutes en remuant de temps en temps
3- Quand le 10 minutes est presque fini, faites le mélange de jus de citron et fécule de maïs. Je vous averti vous allez être surpris de la texture. 
4- Ajouter ce mélange à votre mélange déjà sur le feu. Bien mélanger, puis augmenter le feu et remuer constamment jusqu'à ce que le mélange ait bien épaissi, je dirais entre 2 et 3 minutes.
5- Verser le mélange dans votre croûte de tarte et cuire au four, environ 25 minutes à 350°F

Et Voilà! Maintenant vous avez fait un dessert traditionnel Québécoise en voie d'extinction! 

source de la recette Canal vie 

Poulet général Tao

Photo MariePuce

Ingrédients
1 lb de poitrine de poulet désossé couper en cube
2 c à soupe de fécule de maïs
1 oeuf (moi j'ai du en mettre 2, surement que ça dépend de la grosseur des oeufs)
3 c à soupe de farine blanche
1/2 c à thé de poudre à pâte
1/2 c à thé de sel
1/4 tasse d'huile
1 c à soupe de gingembre frais râpée
1/4 tasse d'oignons vert tranché (échalottes)
1/4 tasse d'eau
2 c à soupe de vinaigre blanc
1/4 tasse de sucre
1 c à soupe de sauce soya
2 c à soupe de sauce aux huîtres (que je n'avais pas alors pas mis)
2 c à soupe de ketchup
2 c à soupe de sauce sriacha (si vous êtes pas du type sauce forte mettez de la sauce chili ou de la red hot)

Préparation
1- Enrober les morceaux de poulet de fécule de maïs
2- Dans un bol, fouetté l'oeuf, puis ajouter la farine, la poudre à pâte et le sel. Enrober le poulet de ce mélange.
3- Dans une poêle (ou un wok) faire chauffer l'huile, puis ajouter les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer le poulet de votre poêle et mettre de côté
4- Mettre le gingmbre et l'échalotte dans la poêle (si vous trouver qui manque d'huile ajouter 2 c à thé. Faire cuire pendant environ 3 mintues
5- Ajouter l'eau, le vinaigre et le sucre. Laissez mijoter 1 à 2 minutes
6- Ajouter le reste des ingrédients . Puis remettre le poulet dans le poêle. Bien enrober le poulet de la sauce.
7- Laisser chauffer un peu dans le poêle pour que le tout soit bien chaud puis servir sur l'accompagnement de votre choix, riz, nouille de riz, vermicelles de riz,etc.
Bonne Appétit!


Source de la recette Chef cuisto

Sloppy joe

Photo MariePuce

Il y a quelques semaines mon mari m'a dit ''Comme on cuisine tout nous même pourquoi ne pas trouver une recette pour des sloppy joe maison''. Et il a raison, nous cuisinons tout ou presque nous même. Alors je me suis dis pourquoi pas!
Voici la recette que j'ai trouver et que nous avons adorés. Je l'ai modifié un peu de la recette original. De plus moi je l'ai fais pour en avoir plus d'une fois mais je vous l'écrit en simple.

Ingrédients
1lb de boeuf haché
1 oignon couper en dés
3 gousses d'ail émincées
440 ml de sauce tomate
1/4 tasse de sauce chili avec un soupçon de sauce sriacha pour le kik! (original ketuchp)
1 c à table de sauce worcesteshire
1 c à table de cassonade
1 c à thé de poudre de chili

Préparation
1- Dans une poêle ou encore mieux dans un wok, faire revenir le boeuf haché, l'oignon et les gousses d'ail. Une fois cuit enlever l'excédent de liquide.
2- Ajouter tout les autres ingrédients, puis laisser le tout mijoter à feu moyen doux pendant au moins 5 minutes (vous allez voir quand il sera temps de retiré du feu)
3- Servir sur des petits pain ou mieux encore des pain hamburger (ou comme ici Pain hamburger maison )
Bonne Appétit!

Source de la recette Country side cravings

Creton au veau

Photo MariePuce

Moi j'ai fais la recette avec 2,5 lbs de veau mais je vous donne la recette en simple comme ça vous pourrez multiplier si le coeur vous en dit.


Ingrédients
2 tranches de bacon coupée en dés
1 petit oignon haché finalement
2 c à thé de beurre
1 lb de veau haché
1½ tasse de lait ou de bouillon de légumes (moi j'ai été pour le bouillon de légumes)
1 gousse d'ail
1 ou 2 clou de girofle
3/4 c à thé de cannelle
1/2 c à thé de muscade (sur le site ça dit du fraichement râpée mais moi j'ai pris en poudre)
2 feuilles de laurier
sel et poivre au goût


Préparation
1- Dans une marmite à feu moyen faire revenir le bacon et l'oignon dans le beurre. 
2- Ajouter tout les autres ingrédients et laisser mijoter à feu très doux 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié et que la viande soit bien cuite et non compactée.
3- Retiré du feu et laisser tiédir
4- Empoter dans ce que vous désirez et réfrigérez



Source de la recette Signé M sur le site de TVA

Mousse au chocolat blanc

Photo MariePuce

Je vous donne la recette avec une brique de fromage à la crème complète. Alors ce ne sont pas les même quantité que sur la source de la recette.

Ingrédients
1¼ tasse de crème à 35%
1¼ tasse de chocolat blanc
1 paquet de fromage à la crème
3 c à soupe de sucre en poudre (ici j'ai juste mis ce que la recette disait et c'était en masse)
1 c à thé de vanille
pincé de sel

Préparation
1- Dans un bol, fouetté la crème pour donner une belle crème fouetté.
2- Dans un 2e bol mettre le chocolat blanc et le faire fondre au micro-onde à coup de 30 secondes jusqu'à ce que ce soit lisse. Bien mélanger.
3- Ajouter la vanille et la pincée de sel au chocolat blanc. Bien mélanger
4- Battre en crème votre fromage à la crème avec le sucre en poudre.
5- Mélanger les 3 bol ensemble et fouetté le tout. 
6- Verser votre mélange dans des coupes et si le coeur vous en dis décorer avec des petits bonbons, des framboises, ou autres.
7- Mettre au frigo pendant 2h 

Source de la recette My baking addiction

Tire d'érable

Photo Fannie Lecours

Ingrédients
1 canne de sirop d'érable (clair)
1 petit morceaux de beurre

Préparation
1- Verser le sirop dans une casserole. Y déposer le thermomètre
2- à feu moyen vif, faire bouillir le sirop. Pour éviter tout débordement ajouter un petit morceaux de beurre. 
3- Laisser bouillir jusqu'à ce que le thermomètre indique 240°F. Retirer du feu.
4- Étendre sur de la neige(propre!) en belle ligne droite(entk on fait ce qu'on peu hihi!).
5- Avec un bâton, une cuillère ou ce que vous voulez reprenez la tire qui aura refroidi et dégustez! Miam!

Source de la recette Mon p'tit Ricardo

Beurre d'érable

Photo Fannie Lecours

Ingrédients
1½ tasse de sirop d'érable
2 c à soupe de sirop de maïs

Préparation
1- Dans une casserole, porter le sirop d'érable et le sirop de maïs à ébullition jusqu'à ce que le thermomètre indique 232°F 
2- Déposer la casserole dans de l'eau très froide(je vous suggère votre lavabo de cuisine) et laisser à cette endroit jusqu'à ce que le thermomètre indique 70°F. 
3- Retirer la casserole de l'eau. Fouetter de 2 à 3 minutes ou jusqu'à obtenir une substance crémeuse. Couvrir et réfrigéré 2h. Se conserve au frigo 2 à 3 semaines.

Source de la recette Ricardo

Tire éponge

Photo Fannie Lecours

Ingrédients
Beurre
4 c à thé de soda à pâte
1 tasse de sirop de maïs 
1 tasse de sucre

Préparation
1- Graisser un moule avec le beurre pouvant contenir 2 tasses (peut-être même un peu plus)
2- Dans une casserole mettre le sirop de maïs et le sucre. Bien mélanger.
3- Cuire à feu moyen jusqu'à ébullition. Continuer la cuisson jusqu'à ce que votre thermomètre à bonbon marque 305°F. Retirer du feu.
4- Ajouter le soda à pâte tout d'un coup puis mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne spongieux. 
5- Verser dans votre moule graisser. Laisser refroidir puis briser en morceaux.

Source de la recette Recette Qc

Biscuits Hershey's

Photo MariePuce

Recette sur les sac à pépites Hershey's vous pouvez faire la même recette avec n'importe quel pépites. Ici ce sont des pépites au caramel et sel de mer, une nouveauté, que nous avons grandement appréciée.

Ingrédents
1/2 tasse de beurre
1 tasse de cassonade
1 c à thé de vanille
2 oeufs
1½ tasse farine
1/2 tasse de cacao en poudre 
1/2 c à thé de soda à pâte
1/4 c à thé de sel
1 sac de pépites hershey

Préparation
1- Défaire le beurre en crème avec la cassonade. Ajouter la vanille et les oeufs et bien mélanger
2- Graduellement ajouter la farine, le cacao, le soda et le sel. Bien mélanger le tout.
3- Verser le sac de pépites. Mélanger.
4- Former vos biscuits sur une plaque et cuire 7 à 9 minutes à 350°F

Source de la recette sur les sacs de pépites hershey's

Poulet Tandoori

Photos MariePuce

Pour ce premier essaie j'ai été avec une recette très simple.

Ingrédients
4 poitrines de poulet désossées
2 c à soupe d'épices à tandoori(si vous en avez pas,Pas de panique, je vous donne une liste pour le faire maison!)
Le jus et le zeste d'une lime
1 tasse de yogourt grec nature
un filet d'huile

Préparation
1- Mélanger tout les ingrédients ensemble. Mettre à mariner au frigo. Bon le site ou j'ai pris la recette dis de 2 à 12h mais d'après un indien travaillant avec mon mari, c'est beaucoup mieux de mariner de 24h à 48h, alors à vous de voir. Moi je l'ai mariner 24h
2- Cuire au four 25 minutes à 375°F. Moi j'ai du le cuire plus longtemps par contre. Un bon 40 minutes.
3- Servir avec du riz (Nous c'étais du riz libanais )

Ingrédients pour épices à tandoori
1 c à thé gingembre
1 c à thé cumin
1 c à thé coriandre
1 c à thé paprika
1 c à thé curcuma
1 c à thé sel
1 c à thé de poivre de cayenne
ça c'est la recette de 3 fois par jour. Mais sur ma bouteille les ingrédients qui a dans le pot c'est
Paprika
Cardamone
poudre de chili
sel
poudre d'ail
poudre d'oignon
cumin
safran
poivre
sel

c'est à vous de voir ce que vous préférez.


Source de la recette 3 fois par jour