Soupe de dumplings épicé au szechuan

 

J'adore les dumplings mais on dirait que je ne sais jamais avec quoi les servir. Je me suis dit qu'avec une bonne soupe ce ne serait pas mauvais. C'est très ressemblant à la soupe wonton mais avec des dumplings. Sur le blog vous avez quelques recettes de dumplings maison, poulet haché et porc haché

Ingrédients bouillon

1/4 tasse de cassonade

4 c. à table de sauce soya

3 c. à table de vinaigre de riz

2 c. à table d'huile de chili

1 c. à table de sauce hoisin

2 c. à thé d'huile de sésame

2 c. à thé de poudre d'ail

1 c. à thé de poivre de szechuan

1 c. à thé de gingembre râpée

1/2 c. à thé de sel

2 2/3 tasse de bouillon de légumes

1 1/3 tasse de bouillon de poulet

Autres ingrédients

Dumplings

Oignons vert (facultatif)

Graines de sésame (facultatif)

Préparation

1- Dans une marmite mettre tout les ingrédients pour le bouillon. Bien mélanger le tout en portant à ébullition. Baisser à feu doux (ici 3) et laisser mijoter jusqu'à réduction du tier du bouillon (environ 30 à 40 minutes). 

2- Dans un bol mettre les dumplings que vous aurez cuit préalablement à la vapeur, mettez en entre 6 à 10 par personnes tout dépendant de l'appétit de la personne. 

3- Verser du bouillon par-dessus les dumplings. Ajouter des oignons vert et des graines de sésame si vous en avez envie.

Bon Appétit!

Conserve de sauce trempette thaï chili sucrée (EAU CHAUDE)

 Ne pas confondre avec la sauce thaï chili sucrée. C'est plutôt une trempette pour tremper des rouleaux de printemps ou des dumplings, etc. Mais c'est bien de pouvoir en faire une batch et ne plus y repenser pour un moment! Et c'est vraiment simple.

Ingrédients

1/4 tasse d'ail haché

1/2 c. à table de sel à marinades (ou casher)

3 tasses de vinaigre de cidre 

3 tasses de sucre

1/4 tasse de flocon de piments thaï déshydratée 

Préparation

1- Mettre l'ail et le sel dans un bol. Laisser comme sa pendant la préparation de la suite.

2- Dans une marmite faire bouillir à feu moyen le vinaigre. Quand il est sur le point de bouillir ajouter le sucre et continuer à chauffer le temps que le sucre soit tout dissous.

3- Retirer du feu, ajouter le mélange d'ail et de sel, puis les flocons de piments thaï. Bien mélanger le tout

4- À l'aide d'une louche remplir vos pots massons. Moi j'ai été avec des 250 ml, mais j'ai manqué de 250 ml alors j'ai eu 4X250 ml et 1X 500 ml

5- Déposer dans un gros chaudron, couvrir d'eau et bouillir 20 minutes.

6- Retirer de l'eau et laisser refroidir complètement. Si une fois refroidi certain pot n'ont pas poppé vous devrez les mettre au frigo et les utiliser dans les semaines qui suivent. 

Taro Puffs

 

J'ai découvert le taro il y a quelques année et j'aimais beaucoup le goût. J'ai voulu apprendre à cuisiner avec et je suis bien contente d'avoir trouver cette belle recette chez Hop dans le wok. Encore une fois quand je vous partage une recette de ce blog, je vous suggère fortement de regarder la vidéo, c'est tellement bien expliquer que vous comprendrez beaucoup mieux qu'à l'écrit.

Pour cette recette vous aurez besoin d'un cuiseur à vapeur pour cuire vos taros

Ingrédients pâte de taro

500 g de taro

90 g de fécule de blé*

95 ml d'eau bouillante

90 g de shortening (saindoux)

1½ c à thé de sucre

1/4 c à thé 5 épices chinoise

1/2 c à thé de sel

1/8 c à thé de poivre

1/2 c à thé de sésame

*La fécule de blé est obligatoire et ne ce change pas avec aucune autre fécule

Ingrédients viande

1/2 livre de porc haché

1 c à thé de sauce soya claire

1½ c à thé de sauce d'huître

1/2 c à thé de sauce soya noire

1/4 c à thé de sel

1½ c à thé de sucre

1/8 c à thé de poivre

1/8 c à thé 5 épices chinoise

1/2 c à thé d'huile de sésame

1½ c à thé de vin shaoxing

2 champignons shiitake couper en petit morceaux

Autre ingrédients

2 gousses d'ail haché finement

1 échalotte françaises haché finement

Préparation

1- Éplucher votre taro. Puis couper le en cube d'environ 2 cm². Le mettre à cuire à la vapeur dans votre cuiseur à vapeur pour environ 30 minutes, vérifier au bout de 20 minutes, voir s'il ce pique bien avec la fourchette, si oui retirer à ce moment, sinon laisser cuire jusqu'au bout.

2- Dans un bol mélanger tout les ingrédients de la viande. Puis chauffer de l'huile dans votre wok. Ajouter l'ail et les échalottes. Faire revenir un peu, puis ajouter la viande et cuire complètement jusqu'à ce que la viande ce séparer bien en petit morceaux. Mettre de côté

3- Quand le taro est prêt mettre dans un bol, puis le mettre en purée avec un pilon à patate . Mettre de côté

4- Dans un autre bol, mettre la fécule de blé. Ajouter l'eau bouillante et mélanger pour former une boule, attention ce sera très chaud au début mais ce serait bien de terminer à la main pour bien former la boule.

5- Défaire la boule de fécule par petit morceaux dans les taro. Mélanger le tout. Ajouter les autres ingrédients de la pâte à taro et mélanger le tout avec vos mains. 

6- Former 1 disque de pâte de taro dans la paume de votre main, dans le milieu ajouter un peu de la viande et refermé en forme un peu de dumplings. Déposer sur une plaque de cuisson et recommencer pour tout faire la pâte. 

7- Mettre la plaque dans le frigo pour au moins 30 minutes.

8- Quand le 30 minutes approche, commencer à chauffer votre huile dans votre friteuse ou dans une marmite rempli d'huile. La température doit atteindre 375°F

9- Cuire vos taro puffs à coup de 2 environ 3 minutes dans l'huile. Déposer sur un papier absorbant quand vous le sortez. Faites très attention avec la ''dentelle'' que vos taro vont faire, vos puffs seront un peu fragile. 

Bonne appétit!!!!

Dumplings au poulet

 

Dumpling de poulet haché et également de dinde haché. Moi qui croyait que l'on pouvait en faire seulement au porc haché, quand j'ai vue sur l'instagram de cinq fourchettes que l'ont pouvait en faire aussi au poulet haché je me suis dis lets go je me lance. J'en avais envie depuis quelques jours déjà mais je n'avais plus de porc haché. Et tant qu'en en faire au poulet haché, pourquoi ne pas en faire à la dinde haché et de les congelé pour en avoir à quelques reprises!!! Je vous met les ingrédients et la préparation un peu semblable à mes ceux au porc

Ingrédients

1 lb de poulet haché 

1 gousse d'ail haché finalement ( ou 1 c à thé de poudre d'ail)

2 c à table de gingembre frais râpée ( ou 1 c à thé de gingembre en poudre)

1 c à table d'oignon râpée (ou 1 c à thé d'oignon en poudre)

2 c à table de sauce soya

1 c à table d'huile de sésame 

2 c à table de coriandre fraîche ( ou 1 c à thé de coriandre séché)

2 c à table de sauce hoisin

Sel/poivre au goût

Pâte à dumpling

Préparation

1- Dans un bol mélanger tout les ingrédients à l'exception de la pâte à dumpling. 

2- Mettre environ 1½ c à thé de farce dans chacune des pâte.

3- Fermé en accordéon ou avec l'aide d'une fourchette

4- Cuire les dumpling à la vapeur. Moi je l'ai fais avec mon cuiseur à riz. Sur l'image que vous verrez plus bas j'avais mis un papier parchemin mais ça ne cuisait pas alors je l'ai enlever. La 1ere batch va prendre une dizaine de minute, puis les suivante prendront environ 5 minutes.

5- Vous pouvez mangez tel quel ou vous pouvez les faire frires dans un peu d'huile de sésame. Ici j'ai pris la décision de les passer à la vapeur, de les congelé et frire au moment de manger. Ça dépend vraiment des goût.

Dumplings au porc haché

 

J'en avais déjà fait une fois maison avec une boîte good food, et je m'étais promis d'en refaire pour en avoir d'avance. J'aime bien ça, je m'en achète parfois à l'épicerie. Mais comme je n'ai pas le préfait de l'épicerie j'essaie d'éviter. Alors voici. La recette est hyper simple, pas beaucoup d'ingrédients et malgré le montage à faire avec la pâte, ce n'est pas long à faire. J'ai modifié quelques peu la recette original pour mettre à mon goût comme je fais souvent! 

Ingrédients

Un paquet de 60 pâte à dumpling (ici acheter à l'épicerie asiatique)

1½ livre de porc haché

1 oeuf

1/2 c à thé de gingembre en poudre

1/2 tasse d'oignon émincé

4 gousses d'ail râpée

3 c à table de sauce soya

2 c à table d'huile de sésame

Préparation

1- Dans un bol mélanger tout les ingrédients à l'exception de la pâte à dumpling. 

2- Mettre environ 1½ c à thé de farce dans chacune des pâte.

3- Fermé en accordéon 

4- Cuire les dumpling à la vapeur. Moi je l'ai fais avec mon cuiseur à riz. Sur l'image que vous verrez plus bas j'avais mis un papier parchemin mais ça ne cuisait pas alors je l'ai enlever. La 1ere batch va prendre une dizaine de minute, puis les suivante prendront environ 5 minutes.

5- Vous pouvez mangez tel quel ou vous pouvez les faire frires dans un peu d'huile de sésame. Ici j'ai pris la décision de les passer à la vapeur, de les congelé et frire au moment de manger pour mon mari et moi manger à la vapeur. Ça dépend vraiment des goût.