Marinade vin rouge et épices

 

Ça faisait quelques semaines! Bah fallait bien que je refasse quelques recettes que j'avais beaucoup aimé! Mais comme souvent l'envie de tester quelques choses de nouveau devient très fort alors j'ai inventer cette recette de marinade. Ouais, j'ai beaucoup fouillé pour trouver une marinade au vin rouge et rien ne faisait mon affaire.

Ingrédients

1 à 2 livres de cube de boeuf*

1 tasse de vin rouge**

1/3 tasse d'huile d'olive

1 c. à thé de curcuma

1/2 c. à thé de piment de la jamaïque

1/2 c. à thé de cumin

1/2 c. à thé de clou de girofle moulu

1/2 c. à thé cannelle

1/4 c. à thé de muscade

1 c. à thé de sel

1/2 c. à thé de poivre

2 c. à thé de poudre d'ail

1/2 c. à thé de soda à pâte si vous voulez attendrir la viande

*Le liquide la marinade est assez pour jusqu'à 2 livres, plus vous devrez augmenter la quantité de liquide

** Un vin puissants en goût, barolo, shiraz, bordeaux, etc. 

Préparation

1- Mélanger tout les ingrédients de la marinade

2- Mettre la viande dans un plat avec couvercle, verser la marinade par-dessus et laisser mariner un bon 8h, vous pouvez allez jusqu'à 24h (J'ai mariné 22h)

3- Vous pouvez en faire des brochettes avec les ingrédients de votre choix, ici ce fut oignons rouge, haloumi et poivron. 

4- Cuire sur le barbecue!

Biscuits marbrés aux bleuets

 

Ça fait quelques jours que je veux faire des biscuits aux bleuets alors aujourd'hui je me suis enfin lancé! En fait j'en ai envie depuis que j'ai vue que Club house avait sortie l'extrait de bleuets pour ajouter aux pâtisseries. C'était mon idée d'en ajouter, mais j'en ai trouvé nulle part (malgré que leur site web dit ou en trouver...) Alors j'ai décidé de les faire quand même sans leur nouveauté.

Ingrédients pour sirop de bleuets

1½ tasse de bleuets

1/4 tasse de sucre

1 c. à table de fécule de maïs

1/2 c. à table de jus de citron

1 c. à thé de vanille

Ingrédients biscuits

1 tasse de beurre mou

1 tasse de sucre

1 oeuf température pièce

1 c. à thé de vanille

2½ tasse de farine

1 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de sel

Préparation du sirop

1- Dans une casserole, mélanger tout les ingrédients. Cuire à feu doux et laisser mijoter jusqu'à consistance d'un sirop épais, vous pouvez écrasé un peu les bleuets mais pas tous. Ça va prendre une dizaine de minutes avant d'obtenir la texture désiré. Retirer du feu et laisser refroidir complètement (ici 3h avant de faire les biscuits)

Préparation des biscuits

1- Préchauffer le four à 350°F

2- Dans un bol, fouetter ensemble le beurre, le sucre et l'oeuf jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter la vanille et mélanger encore un peu

3- Ajouter tout les ingrédients secs et mélanger à nouveau

4- À l'aide d'une maryse ajouter le sirop de bleuets et mélanger un peu, vous ne voulez pas que ce soit trop mélanger pour donner un côté marbré de plus si vous mélanger trop vigoureusement vous n'aurez plus de bleuets entier. 

5- Façonner des biscuits. Je vous suggère de prendre 2 cuillère à dessert pour faire de petites boules de pâtes. Vous aurez environ 40 à 42 biscuits. 

6- Cuire 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les rebords soit un peu doré. Laisser refroidir dans la plaque une dizaine de minutes, puis déplacer vers une grille pour laisser refroidir complètement.

Brochettes de porc thaï

 

Oh la la! Une marinade à la base de lait de coco! C'est juste trop trop bon! Essayez le et donner moi s'en des nouvelles!

Ingrédients

1 à 1,5 lb de porc (cube, filet, etc que vous pouvez mettre en cube)

5 gousses d'ail

2 branches de coriandre fraîche

1/2 tasse de lait de coco

2 c. à table de sauce d'huître

1½ c. à table sauce soya claire

1/2 c. à table de sauce soya foncée

2½ c. à table de cassonade

1 c. à thé de poivre blanc

1 c. à table de fécule de tapioca

Préparation

1- Si vous en avez un passer au mortier pilon les gousses d'ail et la coriandre pour les écraser pour faire sortir la saveur, sinon couper grossièrement.

2- Dans un bol mélanger tout les ingrédients. Mettre le porc dans un plat avec couvercle, puis verser la marinade par-dessus. Mettre au frigo et laisser mariner 12h à 24h

3- Mettre sur des brochettes et cuire sur le barbecue

Servir avec du riz (ici riz au lait de coco!)

Poulet mariné à l'ail noir

 

J'adore cuisiner avec de l'ail noir. Mais là je me suis dis pourquoi ne pas essayer une marinade? Ce fut une réussite! C'est excellent et très goûteux!

Ingrédients

1 lb de poulet

4 gousses d'ail noir 

1/4 tasse de sauce soya

2 c. à table de miel (ou sirop d'érable)

1 c. à table d'huile de sésame

1 c. à table de vin de shaoxing (ou vinaigre de riz)

1 c. à thé de gingembre frais râpée

1/2 c. à thé de flocon de piment chili (optionnel)

Préparation

1- Dans un bol, mettre les gousses d'ail noir en purée. Ajouter tout les autres ingrédients de la marinade et bien mélanger le tout.

2- Verser par-dessus le poulet et laisser mariner minimum 1h jusqu'à maximum 12h (ici 9h)

3- Égoutter puis cuire sur le barbecue

Bon Appétit!

Petites patates sur brochettes

 

Je fais toujours mes patates de la même manière, c'est-à-dire en papier d'alu sur le bbq mais je me demandais si je ne pouvais pas essayer autre choses. Avec des petites patates style grelot en brochettes direct sur la grille c'est totalement différent. Ça demande un tantinet plus de travail mais le résultat en vaut la peine!

Ingrédients

1 à 2 livres de patates grelot ou petites patates

3 c. à table d'huile végétal

2 c. à thé de poudre d'ail

3 c. à table d'herbe fraiche au choix (ici j'ai mis thym, basilic, persil)

1 c. à thé de sel

1 c. à thé de flocon de piment chili (optionnel)

1/2 c. à thé de poudre de chili

Préparation

1- Faire bouillir de l'eau. Cuire les patates 10 à 12 minutes. Égoutter et laisser reposer jusqu'à pouvoir les manipuler. Passer à l'eau froide si besoin est, mais ne pas oublier de les éponger. 

2- Mettre les patates dans un bol, ajouter tout les ingrédients. Mélanger et laisser reposer 30 minutes. 

3- Embrocher puis cuire sur le bbq environ 25 à 30 minutes. Retourner régulièrement.

Servir! 

Kofta au poulet haché

 

Je continue dans ma lancer de tester des recettes pour le barbecue! Quand le poulet ou la dinde haché vient en spécial j'essaie d'en acheter quelques paquets pour en avoir d'avance car plein prix c'est vraiment cher.

Ingrédients

1 lb de poulet ou dinde haché

1/2 tasse de chapelure

1 c. à table d'huile d'olive

1/3 tasse d'oignon (ici rouge) haché finement

3 c. à table de persil frais (ou 3 c. à thé de séché)

2 c. à table d'origan frais ( ou 2 c. à thé de séché)

1 c. à table de menthe fraîche ( ou 1 c. à thé de séché)

2 c. à table de coriandre fraîche ( ou 2 c. à thé de séché ou en poudre)

1 c. à thé de cumin

Sel/poivre au goût

Préparation

1- Passer l'oignon et les herbes fraîches dans le robot culinaire pour que ce soit bien haché finement. Vous pourriez bien sur le faire avec un couteau. 

2- Dans un bol, mélanger tout les ingrédients.

3- Mettre des gants ou huiler vos mains car le poulet haché c'est vraiment plus collant que n'importe quel autres viande haché

4- Façonner les koftas et mettre autour des brochettes en forme de boudin ( voir photo juste au dessus)

5- Cuire sur le barbecue

Vous pourriez servir cela avec une petite salade de concombre, tomate, oignon rouge, persil, feta avec un trait d'huile d'olive!

Sandwich cubain

 

Comment je vous dirais bien ça? Voici mon nouveau sandwich préféré!!!!!!! C'est très bon! Ultra goûteux et tout les ingrédients qui ne semble pas aller ensemble... Bien ils vont super bien ensemble je vous le jure!

Ingrédients

Pain long ou plat*

Moutarde

Cornichons

Jambon

Fromage suisse

Porc grillé mojo cubain

Beurre

*Bon, j'ai découvert cette recette à quelques minutes de souper alors j'ai pris ce que j'avais sous la main c'est-à-dire des pain à hog-dog, mais c'est dans ce style là mais peut-être un tantinet plus gros

Préparation

1- Beurrer le pain à l'extérieur. Grillé dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé

2- Ouvrir le pain et badigeonner de moutarde, ensuite mettre des morceaux du porc mojo puis des tranches de jambon par-dessus. Ajouter le fromage et terminer par les cornichons. 

Refermer le pain puis déguster! 

Recommencer avec un 2e pain car vous ne serez pas capable de vous arrêtez à un!

Porc grillé mojo Cubain

 

J'ai mis cette recette dans mes favoris au début de la saison du Barbecue et je savais que je voulais absolument l'essayer. Il fallait seulement que je dégèle du porc en même temps que d'avoir du jus d'orange dans mon frigo. Pas que j'en achète jamais mais mon mari le vide assez rapidement! Mais là c'est chose faites et je ne suis pas déçu du tout!

Ingrédients

1 filet de porc de 2 à 3 livres

1/2 tasse d'huile d'olive

3/4 tasse de jus d'orange

1/2 tasse de jus de lime

1/2 tasse de coriandre fraîche

1/2 tasse de menthe fraîche

6 gousses d'ail 

1 c. à table d'origan frais ou 2 c. à thé de séché*

2 c. à thé de cumin

Sel/Poivre au goût

*C'est le seul que l'ont peur prendre du séché, pour cette recette je ne conseil pas de changer les autres

Préparation

1- Dans un robot culinaire ou un mélangeur, mettre le juste d'orange, le jus de lime, la coriandre, la menthe, les gousses d'ail, l'origan, le cumin, le sel et le poivre. Mixer un peu. C'est surtout pour défaire un peu la fibre des herbes et aussi broyé un tantinet les gousses d'ail. Ajouter l'huile d'olive et mélanger un peu encore.

2- Déposer le filet de porc dans un plat avec couvercle. Verser la marinade par-dessus et mettre au frigo minimum 4h mais le plus que vous pourrez le laisser mariner le mieux c'est (jusqu'à 24h c'est parfait)

3- Griller sur le barbecue soit entier soit découper en portion. 

Servir avec dans des sandwichs cubain( Recette ici) 

Si les sandwichs ne vous tente pas, ça ce sert également avec du riz et des bananes plantain grillé.