Muffins a la noix de coco et yogourt

 

Je suis une fan fini de noix de coco. J'adore ajouter cette saveur partout. Alors quand j'ai vue qu'il existait du vinaigre balsamique à la noix de coco j'ai décidé de me gâter en faisant de beau muffins à la noix de coco. Et au final ils ne sont pas que beaux, ils sont super bon!

Ingrédients

2½ tasse de farine

1 c. à table de poudre à pâte

1/2 c. à thé de soda à pâte

1/4 c. à thé de sel

1/2 tasse d'huile de coco fondu

3/4 tasse de sucre

2 oeufs

1 tasse de yogourt nature (ou yogourt à la noix de coco)

1/3 tasse de lait de coco

2 c. à thé de vinaigre balsamique blanc à la noix de coco (ou 1 c. à table de saveur de noix de coco)

1½ tasse de noix de coco râpée

Copeaux de noix de coco pour le dessus (facultatif)

Préparation

1- Dans un bol, mélanger ensemble, l'huile de coco, le sucre, les oeufs, le yogourt, le lait de coco et le vinaigre balsamique. 

2- Ajouter la farine, la poudre à pâte, le soda à pâte et le sel. Bien mélanger. Puis ajouter la noix de coco râpée

3- Préchauffer le four a 425°F

4- Verser le mélange dans les moules à muffins vous aurez environ 18 muffins

5- Cuire 5 minutes à 425°F puis baisser la température à 375°F et cuire 13 à 15 minutes de plus ou jusqu'à ce que le cure-dent ressorte propre. 

Laisser refroidir 10 minutes puis démouler et déposer sur une grille pour laisser refroidir complètement