Chips de radis melon d'eau

 

J'ai découvert les radis melon d'eau au restaurent il y a 2 ans. Après ça j'ai voulu absolument en avoir. L'an passé ils ont fonctionné, mais jamais autant que cette année. En fait cette année c'est surtout tout mes radis qui ont fonctionné dans mon jardin. Alors là j'en ai une tonne et ils sont immense, vous verrez plus bas 2 plaques avec des chips, c'est un seul et unique radis! J'ai décidé d'essayer une recette de chip au four car c'est supposé être rapide et ce n'est pas tout le monde qui ont un déshydrateur. Par contre j'ai pas tant aimé le résultat, c'est surtout que comme ils ont pas tous la même grosseur certain cuisent rapidement et d'autres sont très lent a devenir croustillant. 

Ingrédients

Radis melon d'eau

huile de coco

Sel au choix 

Préparation

1- Préchauffer le four à 400°F

2- Couper le radis à l'aide d'une mandoline pour donner des tranches minces

3- Étendre les rondelles de radis sur une plaque avec papier parchemin. À l'aide d'un pinceau badigeonner d'huile de coco. Saupoudrer de sel

4- Cuire jusqu'à ce que les chips soient croustillante. Cela prendra entre 15 et 20 minutes

Rouleaux de pâte feuilletée au porc haché pesto et fromage

 

Recette ultra simple, rapide mais oh combien délicieux! 

Ingrédients

1 paquet de pâte feuilleté

1 livre de porc haché

1 petit oignons haché

Pesto

Fromage râpée

Préparation

1- Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile, cuire le porc haché, quand il est presque cuit ajouter l'oignon et continuer la cuisson

2- Sur un plan de travail, étendre 1 feuille de pâte feuilleté, laisser la 2e au frigo. Étendre du pesto sur la pâte, ajouter la moitié du porc, ajouter généreusement du fromage râpée, puis en faire un rouleaux. Déposer sur une plaque et mettre au frigo. Répété avec la 2e feuille de pâte feuilleté et la mettre également au frigo. 

3- Préchauffer le four à 350°F

4- Quand le four est prêt sortir les rouleaux, les couper en rondelles et étendre dans des plaques allant au four. Cuire 20 minutes

Laisser refroidir un peu avant de servir 

Pain ménage fait à la main

 

Je n'ai plus de machine à pain, alors certaine de mes recettes je dois les revoir. Celle-ci en est une! Alors voilà une super recette de pain fait à la main qui donne 2 gros pains (ou 3 pains moyen 😅)

Ingrédients

2½ tasse d'eau tiède (entre 40°C et 42°C Je vérifie toujours maintenant)

1 c. à soupe de levure

1 c. à soupe de sucre

6 tasses de farine (ici 4 tasses pain et 2 tasses tout-usage, oui j'en ai manqué 🙈)

2 c. à thé de sel

1/4 tasse de beurre mou

Préparation

1- Dans le bol que vous ferez le début de votre recette de pain mettre 1/2 tasse de l'eau avec la levure et le sucre. Laisser reposer 5 minutes. 

2- Ajouter le reste de l'eau et la moitié de la farine. À l'aide d'une cuillère en bois mélanger un peu, puis ajouter la farine 1 tasse à la fois en mélangeant le tout, avec la dernière tasse, ajouter le sel. 

3- Ajouter le beurre et continuer à mélanger encore un peu, si c'est trop collant ajouter de la farine 1/4 de tasse à la fois. Une fois que vous obtenez une boule de pâte, sortir du bol et continuer à pétrir sur une surface enfariner. Pétrir pendant environ 8 à 10 minutes. 

4- Déposer dans un bol huilé, couvrir d'un linge propre et humide et déposer dans le four la lumière allumé. Laisser gonfler 2h. 

5- Dégonfler un peu, pétrir un peu, puis séparer en 2 ou 3 et mettre dans les moules, si ce ne sont pas des moules en silicones, les moules doivent être huilé.

6- Couvrir d'un linge et laisser gonfler 1h

7- Cuire 30 minutes à 375°F. Laisser refroidir un peu avant de démouler et déposer sur une grille pour laisser refroidir complètement.

Salade de concombre asiatique

 

Wouah! C'est juste trop bon! Miam! À Refaire! Surtout avec des concombres frais du jardin!

Ingrédients

Environ 1 à 2 tasses de concombre couper en rondelles

1 c. à thé de sel

1/2 c. à table d'huile de sésame

3/4 c. à table de sauce soya (J'ai pris la japonaise kikoman)

1 c. à table de sucre

3/4 c. à table de vinaigre de riz

1/2 c. à table d'huile de canola

1/2 c. à table de sauce forte au choix

Graines de sésame

Préparation

1- Couper le concombre et déposer dans un bol. Saupoudrer de sel et bien mélanger pour que le sel touche tout les morceaux de concombre. Réfrigéré 20 minutes pour dégorger un peu les concombres

2- Dans un petit bol mélanger tout les autres ingrédients sauf les graines de sésames

3- Rincer les concombres et remettre dans un bol, verser la vinaigrette par-dessus puis saupoudrer de graines de sésames. Mélanger et servir.

Tiramisu au biscoff

 

Biscoff c'est une pâte à tartiner au spéculos très populaire en Europe et qui maintenant est disponible à quelques endroit au Canada (Walmart, Adonis, 2 endroits que je suis certaine) C'est ultra délicieux, il y a aussi les biscuits qui s'achète, ceux-ci je les ait trouvé chez Adonis. 

Ingrédients

250g de fromage mascarpone ou 250g de fromage à la crème (température pièce) 

1/2 tasse de pâte à tartiner Biscoff

2 c. à table de sucre

1/2 c. à thé de vanille

Une pincée de sel

2 tasses de crème à fouetter 35% 

Biscuits biscoff

1½ tasse de café fort ou expresso refroidi

Préparation

1- Dans un bol défaire le fromage à la crème si c'est ce que vous prenez. Sinon mettre directement le fromage mascarpone et enchaîner avec la pâte à tartiner, le sucre, la vanille et le sel. Mettre de côté.

2- Dans un 2e bol fouetter la crème fouetter, quand elle est presque prête (pic mou), verser dans le mélange de fromage et fouetter le tout jusqu'à l'obtention de pic ferme. 

3- Tremper les biscuits dans le café 1 à 2 secondes et déposer dans le plat que vous voudrez mettre votre tiramisu, le mien un plat en pyrex 7X10 je crois. Faire un étage, mettre la moitié du mélange de fromage. Couvrir d'une rangée de biscuits tremper dans le café et mettre le reste du mélange de fromage. 

Réfrigéré une nuit complète (minimum 8h) avant  de servir. Si vous avez envie vous pouvez décorer de caramel comme j'ai fais.

Pain brioché

 

Ce n'est pas simple de faire du pain brioché. Recette française, nos ingrédients et nos manières de conserver les ingrédients sont différent. J'en ai essayer des recettes et jamais je n'étais satisfaite de la texture, vraiment c'était frustrant. Il y a quelques temps, je me suis dis, ok je suis bonne en cuisine, il faut juste que je trouve les bons ingrédients. Et aujourd'hui je suis vraiment heureuse du résultat de cette recette. Je vais vous écrire ce que j'ai utiliser pour arriver à bien réussir mon pain brioché. Si vous n'utilisez pas les mêmes ingrédients, je peux vous dire que la texture ne sera pas moelleuse, ce sera un pain à la mie comme nous les connaissons en tout temps ici.

Commençons par la farine, Partout on voit sur les recettes d'utiliser de la farine T45 ou T55, la T55 est l'équivalent de notre farine à pain, mais quand même un peu plus lourd que la leur. 

Alors j'ai opter pour la T45 qui est la farine à pâtisserie ici, plus légère, plus fine. Elle ce trouve très facilement chez Bulk barn.

Ensuite, les oeufs. J'ai allumé il y a quelques jours en voyant une vidéo sur Instagram des différences, France et Canada, que leur oeufs sont en tout temps sur les tablettes. Alors les oeufs pour la recette pour les sortez plusieurs heures du frigo pour qu'ils soient à la température ambiante

On continue avec le lait. Le lait 0%, 1%, 2% est assez rare en France, c'est plutôt du lait entier. J'ai commencer il y a 2 mois à utiliser du lait 3,25% en tout temps (j'ai toujours utiliser le 1%) cela améliore grandement mes recettes. 

Le beurre, par soucis d'économie j'utilise en tout temps de la margarine. Mais pour certaine recette cela n'est pas une bonne idée. Et encore une fois, notre beurre(si on ne considère pas la margarine) est totalement différent. J'ai préconisé pour faire ce pain, de fabriquer mon propre beurre. J'ai fouetter de la crème 35% jusqu'à l'obtention de mon beurre sans ajouter de sel. Par contre ici vous pourrez seulement utiliser du beurre normal, je crois que cela fera l'affaire. Par contre il doit être absolument à la température ambiante

TOUT peser, c'est important. Pour du pain, avoir plus de précision aide grandement.

Voici maintenant la recette, j'ajouterai des commentaires ici et là.

Ingrédients

420g de pain à pâtisserie (cake and pastry en anglais)

50g de sucre

5g de sel

8g de levure sèche

2 c. à  table de fleur d'oranger*

2 oeufs de taille moyenne

160g de lait

60g de beurre découper en morceaux (ici 6X10g)

Pour la dorure vous aurez besoin de 1 oeuf (encore température pièce) et 1 pincée de sel

* C'est un ajout que j'ai vue sur plusieurs recette et j'ai décidé de le mettre. C'est un goût que nous adorons ici. 

Préparation

1- Verser le lait dans un bol allant au micro-onde. Chauffer 30 secondes

2- Dans le bol du batteur sur socle, mettre la farine, le sucre et le sel d'un côté. La levure de l'autre côté.

3- Ajouter la fleur d'oranger et les oeufs. 

4- Commencer à pétrir lentement (à 2 sur le batteur). Ajouter le lait petit peu par petit peu pendant que le tout ce mélange.

5- Garder la vitesse du batteur à 2 et continuer à pétrir le tout pendant 10 minutes. 

6- Ajouter les morceaux de beurre 1 à 1 et continuer à battre jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporer à la pâte. (Environ 5 minutes)

7- Augmenter la vitesse à 4 et continuer à mélanger 2 minutes.

8- Préparer un bol huilé et un linge humide. Huiler vos mains et transféré la pâte à pain dans le bol huilé. Couvrir du linge et déposer dans le four la lumière allumé pendant 2h pour faire gonfler la pâte.

9- Préparer un moule à cake en le graissant (ici avec du beurre)

10- Peser la pâte et diviser en 8 part égale (ici environ 8 part de 100g) 

11- Chaque part étendre un peu et en faire un cylindre, pour enfermer un peu d'air dans ce cylindre. Déposer dans le moule. Couvrir du linge humide et laisser gonfler 45 minutes.

12- Dans un petit bol fouetter l'oeuf et la pincé de sel de la dorure. Badigeonner le dessus de pain brioché

13- Déposer dans le four puis le démarrer (oui les recettes ne préchauffe par le four). Et là c'est ici que je vous fait une suggestion, cuire 10 minutes, retirer du four, ajouter du papier d'aluminium sur le dessus et cuire à nouveau 10 à 12 minutes. 

14- Sortir du four, laisser reposer environ 5 minutes puis démouler. Laisser refroidir sur une grille avant de goûter.

Je sais, c'est beaucoup d'information et d'étape. Mais c'est assez important pour bien réussir à avoir un bon pain moelleux!

Tarte au beurre d'arachide sans cuisson

 

Un beau dessert d'été qui goûte le ciel! Que demander de plus! J'en ai déjà parlé sur ce blog, le beurre d'arachide est un goût que j'adore et dernièrement je peux moins le cuisiner car un collègue de mon mari est ultra allergique alors nous ne prenons pas trop de chance, car souvent ce que je cuisine pars dans les lunchs de mon époux. Mais pour ceci comme c'était certain que nous le mangerions à la maison j'ai pu le cuisiner!

La recette donnera 2 tartelettes d'environ 5 pouces ou une tarte dans une assiette à tarte normal

Ingrédients

1 tasse de ''chapelure d'oreo''

2 c. à table de beurre fondu

1/4 + 1/2 tasse de crème 35%

1/2 tasse de beurre d'arachide crémeux

1/4 tasse de sucre glacé

1/2 c. à thé de vanille

Chocolat fondu pour le dessus pour ''décorer''

Préparation

1- Dans un bol, mélanger la chapelure oreo et le beurre fondu. À l'aide d'une fourchette bien étalé et pressé, dans le fond de l'assiette ou des assiettes à tartes. Mettre au réfrigérateur pendant que vous ferez le reste de la recette.

2- Dans une petite casserole, mettre le beurre d'arachide et 1/4 de tasse de crème. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que ce soit crémeux et bien homogène. Retirer du feu et verser dans un bol. Mettre de côté.

3- Dans un bol, fouetté la crème 35% quand la crème fouetté commence à prendre forme ajouter le sucre glacé et la vanille. Continuer à fouetter jusqu'à l'obtention de pic ferme. 

4- Ajouter 1/4 de la crème fouetté avec le beurre d'arachide. Puis à l'aide d'une spatule, plier la crème fouetter avec le mélange de beurre d'arachide. Verser ce mélange par-dessus la croûte chocolaté. 

5- Réfrigéré pendant 2h. Faire fondre le chocolat et décorer le dessus de ou des tartes. Remettre 1h au frigo. 

Servir! 

Muffins coulant à la tartinade de noisette et M&M

 

Un abonné m'a envoyé cette recette sur Tik Tok et comme je donnais un cours de cuisine cette semaine, j'ai voulu l'essayer avec mes 2 élèves. Ok la recette à été quelques peu modifié car à mon avis il manquait 2 ingrédients. Prévoyez 2h avant de faire les muffins pour l'étape 1.

Ingrédients

4 oeufs

150g de sucre

150g de yogourt nature

1 c. à thé de vanille

70g d'huile neutre (ici tournesol)

350g de farine

1 c. à thé de poudre à pâte

Tartinade de noisette (Ici la marque Laura Secord)

M&M (petit ou émietté) 

Préparation

1- Préparer une plaque de cuisson avec papier parchemin. Faire 12 cuillérée de tartinade de noisette. Mettre au congélateur pour 2h.

2- Préchauffer le four à 350°F

3- Dans un bol, fouetter les oeufs et le sucre. Puis ajouter le yogourt, la vanille et l'huile. Bien mélanger le tout.

4- Ajouter la farine et la poudre à pâte et bien mélanger le tout jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. 

5- Préparer vos moules à muffins. Remplir les cavités à moitié, puis mettre les morceaux de tartinade de noisette congeler et couvrir du reste de la pâte. Saupoudrer le dessus de M&M.

6- Cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que le cure-dent ressorte propre.

Vinaigrette crémeuse au balsamique

 

Je cherchais quelques chose de nouveau pour mes salades, avec le jardin qui prolifère, je mange de la salade un midi sur deux, sans compter que parfois j'en fais aussi au souper comme accompagnement. 

Ingrédients

3/4 tasse de mayonnaise 

3 c. à table de vinaigre balsamique au choix

1/2 c. à thé de moutarde de dijon

1/4 c. à thé de poudre d'ail

1 c. à table de cassonade

1/2 c. à thé d'herbes italiennes

Sel/Poivre au goût

Préparation

1- Fouetter tout les ingrédients ensemble

2- Mettre au frigo minimum 1h, ça va donner le temps à tout les ingrédients de développer leur saveur

Ce garde 1 semaine au frigo

Egg rolls

 

Tout les recettes que j'ai trouver disait avec Porc haché, mais comme je n'avais que du boeuf c'est ce que j'ai pris. 

J'ai fait 2 recettes de egg rolls (L'autre recette précède celle-ci) mais celle-ci contient du chou et l'autre non. J'ai fait la recette X3 mais je vous écrit les ingrédients en simple. Ce sera à vous de multiplier selon vos besoins.

Au moment d'écrire la recette je n'ai fait que la viande, je vais les rouler dans 2 jours.

Ingrédients

1 lb de porc ou de boeuf haché

2 tasses de chou haché

1 tasses de carotte haché

1/2 tasse de pousse de bambou

3 oignons vert haché

2 gousses d'ail haché

1 c. à table de gingembre haché

2 c. à table de sauce soya

1 c. à table de sauce d'huître

1 c. à thé d'huile de sésame

Feuilles de egg rolls

Préparation

1- Faire chauffer de l'huile dans un wok. Cuire la viande entièrement, puis ajouter les légumes. Continuer à cuire 2 minutes.

2- Ajouter la sauce soya, la sauce d'huître et l'huile de sésame. Continuer à cuire jusqu'à ce que les carottes soit prête. Laisser également le liquide s'évaporer le plus que possible

3- Laisser refroidir avant de faire le montage des egg rolls

*4- Au moment d'écrire cette recette je suis rendu à cette étape. Remplir les feuilles de egg rolls avec 2 c. à soupe du mélange et rouler les feuilles pour former les egg rolls.

5- Vous avez 2 choix, soit vous déposer sur une plaque de cuisson pour faire congeler séparément et cuire quand vous en voudrez ou frire immédiatement. 

6- Chauffer de l'huile à 350°F et cuire les egg rolls 3 à 4 minutes. 

Egg rolls coréen

 

Cette recette est déjà sur le blog mais comme je l'ai modifié et que je l'avais fait qu'une seule fois en 2018 j'ai décidé de le réécrire pour mieux comprendre la nouvelle manière de faire.

J'ai fais 2 recettes de Egg rolls (l'autre recette va suivre celle-ci). Pour cette recette c'est sans chou, si c'est ce que vous préférez. J'ai fait la recette X3 mais je vous la mets en simple, vous pourrez doubler, tripler, etc par vous même.

De plus au moment d'écrire la recette j'ai fait que la viande, mais pas la mise en egg rolls.

Ingrédients

1 lb de boeuf haché

1 c. à table d'huile de canola

1 c. à thé d'huile de sésame

3 gousses d'ail haché

1 tasse de carottes haché

3 oignons verts haché

1 c. à thé de gingembre râpée

1/2 tasse de pousses de bambou

1/2 tasse de cassonade

1/4 tasse de sauce soya

1/2 c. à table de sriracha 

Feuille à d'egg rolls

Préparation

1- Faire chauffer les huiles dans un wok. Cuire la viande entièrement. Ajouter les légumes et cuire 2 minutes

2- Ajouter la cassonade, la sauce soya et la sriracha. Bien mélanger le tout et continuer à cuire jusqu'à ce que les carottes soit cuites. Laisser évaporer le plus de liquide que possible.

3- Laisser refroidir avant de faire le montage des egg rolls

*4 c'est ici que je suis rendu au moment d'écrire. Prendre les feuilles de egg rolls et mettre environ 2 c. à soupe dans le milieu de la feuille, puis rouler* 

5- Là ici vous avez 2 choix. Soit vous les mettez tous sur une plaque et les faites congeler et sortez au moment de vouloir manger, soit vous les faites frire immédiatement. 

6- Frire à 350°F 3 à 4 minutes

Sloppy joe style philly cheesesteak

 

Je voulais faire différent! Et en plus c'est ultra rapide à préparer! 

Ingrédients sauce

1/4 tasse de bouillon de boeuf

2 c. à table de ketchup (ou sauce chili)

1 c. à table de sauce worcesteshire

2 c. à table de farine

Ingrédients viande

1 lb de boeuf haché

1 oignon couper en dés

1/2 poivron de la couleur de votre choix couper en dés

Sel/Poivre au goût

Autres ingrédients

1 tasse de fromage style cheese whiz (ici le petit crémeux de boivin)

Pain Hamburger

Préparation

1- Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Mettre de côté

2- Dans une poêle faire chauffer de l'huile puis cuire la viande, salé et poivré. Quand elle est presque cuit, ajouter l'oignon et le poivron. Continuer à cuire quelques minutes.

3- Ajouter la sauce et continuer à cuire 2 minutes. Retirer du feu et ajouter le fromage. Bien mélanger jusqu'à ce que le fromage soit bien incorporer.

Servir sur des pains hamburger

Croustade en pot masson

 

Je trouve toujours compliqué d'envoyer des desserts/collations dans les lunchs de mon mari. Entre autre car je perd mon plat en pyrex 9X13 pendant une éternité le temps que l'ont mange tout. Alors l'idée des pots individuelles et vraiment plus simple. On les cuits dedans et quand c'est refroidi on met au frigo ou même on congèle. J'ai fais la recette en gros. Avec 10 tasses de fruits et j'ai quand même assez rempli mes 13 pots de 250 ml. Mais vous pourriez les remplir beaucoup moins ou prendre des pots de 125 ml.

Ingrédients fruits

10 tasses de fruits au choix*

6 c. à table de fécule de maïs

1 tasses de sucre

Ingrédients croustade

1 tasse de farine

1 tasse de flocon d'avoine

1/2 tasse de sucre

1 tasse de cassonade

1/2 c. à thé de sel

1/2 c. à thé de cannelle

12 c. à table de beurre**

*Ici ce fut mélange de fraises, framboises, bleuets. Allez-y avec ce que vous avez envie!

** Il faut que la beurre soit température pièce

Préparation

1- Dans une grosse marmite, mettre les ingrédients pour les fruits, écrasé un peu les fruits (moi je l'ai fais avec une pile patate). Bien mélanger le tout puis chauffer à feu moyen élevé et porter à ébullition. Dès que la mixture est un peu épaissi, retirer du feu.

2- Dans un bol, mettre tout les ingrédients secs. Mélanger ensemble. Ajouter le beurre et à l'aide d'une fourchette, bien mélanger le tout. Ça doit donner une texture sablonneuse. 

3- Préchauffer le four à 350°F 

4- Remplir des pots massons de fruits, puis ajouter la croustade. Déposer les pots dans une plaque allant au four et cuire 20 à 25 minutes. 

Laisser reposer environ 30 minutes avant de servir, les pots seront très chaud.

Fermer avec un couvercle hermétique avant de mettre au réfrigérateur ou au congélateur.