Sauce BBQ fumée au whisky (CONSERVE EAU CHAUDE)

 C'est la deuxième fois que je fais cette recette et nous sommes accros au goût. Côté whisky ça goûte pas vraiment si vous avez peur! C'est juste un petit ajout qui donne un bon goût à la sauce. J'ai eu la recette sur la chaîne YouTube de Domaine Coquelicot 

Ingrédients

3 tasses d'oignons haché 

8 c. à table d'ail haché

375 ml de whisky (ou brandy ou bourbon)

12 tasses de coulis de tomates

3½ tasses de cassonade

1½ tasse de pâte de tomate

1½ tasse de sauce Worcestershire

4 tasses de vinaigre de cire de pommes

2 c. à table de fumé liquide

2 c. à table de sauce piquante (J'en ai mis 4)

4 c. à table de paprika fumée

4 c. à table de sel à marinade ou kasher

Préparation

1- Dans une grosse marmite faire revenir l'oignon, l'ail et le whisky pendant 10 minutes.

2- Ajouter tout le reste des ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes

3- Empoter et passer à l'eau bouillante 20 minutes

Retirer de l'eau et les pots qui n'auront pas popper au bout de 24h devront aller au congélateur.

Donne 12X500 ml 

J'en ai eu pour 1 an avec la dernière recette. 

Porc effiloché style taco (MIJOTEUSE)

 

C'est tellement bon du porc effiloché alors j'aime beaucoup essayer de nouvelles recettes! Et celle-ci particulièrement car j'adore les tacos!

Ingrédients

1 filet de porc de 1 à 2 livres

2 c. à thé de sel

2 c. à thé de poudre de chili

1 c. à thé de paprika fumée

1 c. à thé de cumin

1 c. à thé d'origan

1 c. à thé de poudre d'ail

1 c. à thé de poudre d'oignon

1/2 c. à thé de poivre noir

1/2 c. à thé de poivre de cayenne

1/2 tasse de bouillon de légumes ou d'eau

Préparation

1- Déposer le filet de porc dans la mijoteuse.

2- Dans un petit bol, mélanger tout les épices. Verser la moitié sur un côté du filet de porc, le retourner et verser l'autre moitié sur l'autre côté du filet de porc.

3- Couvrir du bouillon de légumes (ou eau) et cuire 5 à 6 heures à low ou 3 à 4 heures à high.

4- Effiloché le porc et servir.

Servir dans des tortillas souple ou dur avec une salsa, celle de maïs semble être de prédilection pour cette recette.

Vous pouvez ajouter fromage, guacamole, crème sure, etc. C'est à votre goût.

Conserve de sauce chili (EAU CHAUDE)

 Suis-je la seule à trouver la sauce chili du magasin cher? Je n'en tiens presque pas chez moi car c'est trop coûteux. J'ai décidé de voir si en faire moi même reviendrais moi cher et je crois que oui.

Ingrédients

4X 793 ml conserve de tomates broyés (Bien sur vous pouvez prendre vos propre tomates, ici j'ai fais moitié moitié)

1 gros oignon

2 gros poivrons (1 vert et 1 rouge si possible sinon ce que vous avez sous la main)

3 tasses de sauce tomate

1 tasse de vinaigre blanc

2 conserve de 156 ml de pâtes de tomates

2 c. à table de sauce adobo (optionnel)

4 piments chili (ou plus ou moins tout dépendant de comment vous aimer ça fort)

4 c. à thé de paprika fumée

2 c. à thé d'origan

1 c. à thé de basilic

1 c. à thé de poudre d'ail

1 c. à thé de sel

1 c. à thé de poivre

Préparation

1- Déposer l'oignons, les poivrons et les piments chili dans un robot culinaire. On veut que ça devienne très petit. Si vous prenez des tomates maisons, ajouter les dans le robot. Le tout doit devenir de la purée.

2- Mettre tout les ingrédients dans une grosse marmite. Porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes à feu moyen doux (attention ça explose pas mal!)

3- Goûter la sauce et rectifié les assaisonnements si besoin est. Verser dans des pots massons puis faire bouillir dans un bain d'eau chaude pendant 20 minutes. 

Les pots qui auront pas popper vous pourrez les mettre au congélateur. 

Conserve de sauce trempette thaï chili sucrée (EAU CHAUDE)

 Ne pas confondre avec la sauce thaï chili sucrée. C'est plutôt une trempette pour tremper des rouleaux de printemps ou des dumplings, etc. Mais c'est bien de pouvoir en faire une batch et ne plus y repenser pour un moment! Et c'est vraiment simple.

Ingrédients

1/4 tasse d'ail haché

1/2 c. à table de sel à marinades (ou casher)

3 tasses de vinaigre de cidre 

3 tasses de sucre

1/4 tasse de flocon de piments thaï déshydratée 

Préparation

1- Mettre l'ail et le sel dans un bol. Laisser comme sa pendant la préparation de la suite.

2- Dans une marmite faire bouillir à feu moyen le vinaigre. Quand il est sur le point de bouillir ajouter le sucre et continuer à chauffer le temps que le sucre soit tout dissous.

3- Retirer du feu, ajouter le mélange d'ail et de sel, puis les flocons de piments thaï. Bien mélanger le tout

4- À l'aide d'une louche remplir vos pots massons. Moi j'ai été avec des 250 ml, mais j'ai manqué de 250 ml alors j'ai eu 4X250 ml et 1X 500 ml

5- Déposer dans un gros chaudron, couvrir d'eau et bouillir 20 minutes.

6- Retirer de l'eau et laisser refroidir complètement. Si une fois refroidi certain pot n'ont pas poppé vous devrez les mettre au frigo et les utiliser dans les semaines qui suivent. 

Sloppy joe en conserve (AUTOCLAVE OBLIGATOIRE)

 

Ça faisait un petit bout que je voulais faire cette recette, mais j'attendais d'avoir du temps et aussi un spécial sur le boeuf haché. Cette semaine j'avais le temps et le boeuf haché est en spécial (Ontario). C'est assez rapide à faire, si on ne compte pas le temps à l'autoclave.

Ingrédients

4 livres de boeuf haché

3 oignons moyens haché (environ 3 tasses d'oignon)

6 gousses d'ail haché

2 tasses de ketchup (j'ai fait 1¼ de ketchup et 3/4 tasse de sriracha car j'adore le fort)

2 tasses de sauce tomate 

2 tasses de bouillon de boeuf ou de légumes 

1 c. à table de sel à marinade ou casher (ou moins si vous prenez du bouillon salé)

2 c. à thé de poivre noir

1 c. à table de sauce Worcestershire

1 c. à table de cassonade

Préparation

1- Faire chauffer un peu d'huile dans un grosse marmite. Ajouter la viande et la faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Égoutter le gras.

2- Ajouter tout les ingrédients et bien mélanger. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes

3- Préparer votre autoclave. Mettre 3 litres d'eau et 2 c. à soupe de vinaigre. 

4- Empoter le sloppy joe dans des pots de 500 ml ou 1 litre, moi je préfère 500 ml car c'est assez pour 2 personnes. 

5- Mettre les pots dans l'autoclave. N'oubliez pas de bien serré les bagues pour ne pas avoir de débordement. Suivez les instructions de votre autoclave. 75 minutes pour des 500 ml et 90 minutes pour des 1 litre.

Vérifier que tout les pots on bien scellé. Ceux qui ne le sont pas, mettre au frigo ou au congélateur.  

Paneer au beurre

 

Première fois que je cuisine le paneer mais ça faisait super longtemps que je voulais l'essayer alors voilà c'est fait! Et ça me donne envie d'essayer encore!

Ingrédients

3 c. à table de beurre

1 oignon couper en petit morceaux 

4 gousses d'ail émincé

1 c. à table de gingembre (râpée ou en purée)

2 c. à thé de cumin

2 c. à thé de garam masala

1 c. à thé de curcuma

2 conserves de pâte de tomate (156 ml chaque)

1½ c. à thé de paprika

1 ou 2 piments chili (optionnel)

3/4 tasse de crème 35%

1/4 tasse de yogourt nature

1 fromage paneer couper en cube (habituellement ici ils sont 350g)

Préparation

1- Dans une poêle faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire brunir pendant 3 à 5 minutes.

2- Ajouter l'ail, le gingembre, le cumin, le garam masala et le curcuma, bien mélanger le tout et cuire environ 1 minute pour faire sortir les saveurs.

3- Ajouter la pâte de tomate, le paprika et les piments chili. Baisser à feu doux et continuer de cuire jusqu'à ce que ça ait épaissi et fonçi (environ 10 minutes)

4- Retirer du feu, puis ajouter la crème et le yogourt. Bien mélanger le tout, moi je l'ai fait au fouet.

5- Ajouter le fromage paneer et bien mélanger pour bien couvrir tout les morceaux.

Servi avec du riz basmati

Salsa de maïs en conserve

 

Habituellement je fais que de la salsa normal, mais cette année je crois que mon jardin me donnera pas tant de tomates pour avoir autant de pots que d'habitude (habituellement j'en fais une quinzaine), alors j'ai décidé de complété avec de la salsa de maïs.

Ingrédients

8 tasses de maïs (frais, surgelé ou en conserve)

2 piments fort (ici j'ai mis 1 cherry bomb et 1 chili)

4 c. à thé d'épices cajun

10 gousses d'ail haché

1 1/3 tasse poivrons rouge couper en dés

1 tasse de céleri couper en dés

1 1/3 tasse d'oignons couper en dés

1 tasse de jalapeno couper en dés

2 2/3 tasse de tomates couper en dés

2 tasses de vinaigre blanc

1 tasse de jus de citron

8 c. à soupe de sucre

4 c. à soupe de pâte de tomate

Sel/Poivre au goût

Préparation

1- Dans une poêle faire revenir à feu moyen élevé le maïs. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettre de côté

2- Dans une grosse marmite chauffer un peu d'huile. Cuire le piment fort, l'ail et les épices cajun. On veut que la saveur sorte. 3 à 4 minutes environ.

3- Ajouter le poivron, le céleri, l'oignon et le jalapeno. Cuire environ 5 minutes

4- Ajouter le maïs, les tomates, le vinaigre, le jus de citron, le sucre, la pâte de tomate, saler et poivrer. Bien mélanger le tout et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. 

5- Verser la salsa dans vos pots massons en laissant 1/4 de pouce de tête. 

6- Stériliser à l'eau bouillante 20 minutes

Recette provenant du livre de recette de Miss Conserve Tome 1 mais avec des modifications

Sauce à spaghetti en conserve (AUTOCLAVE OBLIGATOIRE)

 

Je n'ai pas mis beaucoup de recette à l'autoclave sur le blog car je ne me considère pas comme une experte. Mais comme j'en fais de plus en plus et que sur mon groupe de cuisine ça intéresse de plus en plus les membres également, j'ai décidé de commencer à partager certaine de mes recettes.

Ingrédients

3 livres de boeuf haché

2 livres de chair de saucisses italienne (forte ou non)

3 oignons jaunes de taille moyenne

6 gousses d'ail 

2 tasses de céleri

2 tasses de poivron

3 tasses de carottes

1280 ml de sauce tomate 

568 ml de soupe tomate

1 litre de jus de tomate

1 c. à soupe de poudre de chili

2 c. à thé de paprika

2 c. à thé de poivre de cayenne

2 c. à thé de piment chili broyé

2 c. à thé de basilic

2 c. à thé d'origan

2 c. à thé d'estragon

2 c. à thé de thym

2 c. à thé de poudre d'oignon

2 c. à soupe de poudre d'ail

2 à 3 c. à thé de poivre noir 

1 c. à soupe de persil 

Sriracha ou autre sauce forte au goût

Sel au goût

3 feuilles de laurier

Préparation

1- Couper tout vos légumes comme vous préférez. Puis les faire revenir dans une marmite avec de l'huile ou du beurre pour les faire suer. Ça va prendre une dizaine de minutes. Vous voulez retirer de l'eau plus que possible de vos légumes. 

2- Cuire la viande. 

3- Une fois la viande cuite (pas surcuite) ajouter les légumes et mélanger le tout.  

4- Ajouter la sauce tomate, la soupe tomate et le coulis jus de tomate. Bien mélanger et ajouter tout les épices. Goûter et rectifier le goût au besoin.

5- Baisser à feu moyen bas (4) et laisser mijoter une vingtaine de minutes. Retirer du feu. 

6- Préparer votre autoclave. Mettre 3 Litres d'eau et 2 c. à soupe de vinaigre. Partir le feu pour commencer à chauffer l'eau.

7- Empoter la sauce dans des pots de 500 ml/ 750 ml/ 1 Litre (moi je préfère 1 Litre). Déposer les pots dans l'autoclave. Suivre les instructions de votre autoclave pour la préparation. Puis Cuire dans l'autoclave 60 minutes pour les pots de 500 ml et 750 ml et 75 minutes pour les pots de 1 litre.

Pancakes soufflés Japonais

 

Un déjeuner qui goûte les nuages! Que demander de plus! C'est ultra fluffy! Mais ce n'est pas facile à faire si on ne suit pas bien les étapes. Le site que j'avais trouvé la recette ne donnait pas toute les indications. J'ai fais des tests et mon 2e résultat (celui sur la photo) fut vraiment une réussite! Suivez bien les étapes que je vais vous écrire. Je vais essayer de bien décrire tout en étant simple

Ingrédients

2 oeufs 

2 c. à table de lait

1/2 c. à thé de vanille

1/4 tasse de farine

1/4 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de jus de citron

2 c. à table de sucre

Huile pour la poêle

Préparation

1- Séparer le blanc et le jaune d'oeuf dans 2 bols différent. Mettre les blanc d'oeufs de côté

2- Dans le bol des jaunes d'oeufs, ajouter le lait et la vanille. À l'aide d'une fouet (non électrique), défaire les jaunes d'oeufs et mélanger avec le lait.

3- Ajouter la farine et la poudre à pâte et fouetter jusqu'à ce que la farine ait bien incorporer le liquide.

4- Dans le bol des blancs d'oeufs, ajouter le jus de citron. Fouetter à vitesse moyenne pour mousser les blancs. Lentement ajouter le sucre, j'y ait été 1/2 c. à table à la fois. 

5- Monter la vitesse de votre batteur et battre jusqu'à l'obtention de pics fermes. 

6- À l'aide d'une maryse (spatule plat en silicone) ajouter 1/3 du mélange de blancs au mélange de jaunes. Mélanger ensemble pour que ce soit homogène.

7- Ajouter le restant des blancs au mélange et en pliant mélanger le tout sans trop mélanger pour ne pas défaire la meringue. 

8- Dans une poêle mettre un peu d'huile et essuyer le surplus. Chauffer la poêle à environ 4. À l'aide d'une louche séparer la pâte à pancakes en 3 dans la poêle. Couvrir la poêle et cuire d'une côté 7 minutes.

9- Retourner lentement les pancakes, remettre le couvercle et cuire à nouveau 3 à 4 minutes. Retirer délicatement de la poêle et déposer dans une assiette.

Servir avec les ingrédients que vous avez envie. Ici sirop d'érable!

Cornichons sucrés en conserve

 J'aime pas les cornichons à l'aneth.... En fait j'aime pas l'aneth point. Mais j'adoreeeeeeeeee les cornichons sucré! Depuis que j'ai mon jardin et aussi que je fais des conserves (ça à commencer en même temps en fait!) que je rêve de me faire des cornichons sucré. Mais chaque année mon jardin ne produit pas assez de concombre. J'ai beau augmenter le nombre de plant ça ne fonctionne pas. Cette année avec 5 plants je me suis dis je pense que je vais être ok..... Comment vous dire? J'en ai quand même quelques-uns mais avec la pluie que nous avons c'est pas hot hot! Alors j'en ai acheter un gros panier! Je vais enfin pouvoir en manger fait par moi même (Surtout que je ne m'en achète jamais)

Ingrédients

4 livres de concombre couper en rondelles

4 tasses de vinaigre de cidre de pomme

2 tasses d'eau

2 tasses de sucre

4 c. à table de graines de moutarde (trouver chez bulk barn)

4 c. à thé de graines de céleri (également chez bulk barn)

1½ c. à table de sel à marinade (ou kasher)

Préparation

1- Préparer des bocaux pour la mise en conserve, ici j'en ai eu pour 7X500 ml

2- Dans une grande marmite, porter à ébullition le vinaigre, l'eau et le sucre. Mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

3- Quand ça bouille, ajouter les graines de moutarde, les graines de céleri et le sel. Bien mélanger le tout

4- Ajouter les concombres, mélanger puis porter à ébullition. Laisser mijoter à feu élevé pendant 5 minutes

5- À l'aide d'une louche remplir vos bocaux. Bien remplir jusqu'à 1/4 de pouce du bord. Vérifier que les liquide couvre les cornichons et qu'il n'y a pas de bulle d'air. Fermer hermétiquement. 

6- Mettre les bocaux dans une grosse marmite. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Bouillir 20 minutes. 

7- Retirer de l'eau et déposer sur un rack de refroidissement. Laisser refroidir au moins 12h. 

Ranger dans un endroit sec et sombre

N'oubliez pas de bien étiqueter et daté les pots!

Fidèle 2.0 (Comme un gâteau au fromage)

 

Cette recette est déjà sur le blog, mais au nombre d'update que j'ai donné à cette recette j'ai décidé de la réécrire du début. Cette recette vient de ma famille, probablement que ma grand-mère avait trouvé cette recette dans un magazine. 

Cette recette originalement ce fait au cerises. Mais nous nous la faisions avec cerises, fraises, bleuets, framboises et même mélange de petits fruits. Sur la photo ici c'est fait avec des fraises.

Ingrédients coulis de fraises

2 tasses de fraises

1/3 tasse de sucre

1/4 tasse d'eau

2 c. à soupe de jus de citron

2 c. à thé de fécule de maïs  + 2 c. à soupe d'eau

Préparation

1- Dans une casserole, mettre les fraises, le sucre, l'eau et le jus de citron. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu moyen doux pendant 3 à 5 minutes.

2- Pendant ce temps mélanger ensemble la fécule et l'eau dans un petit bol

3- Retirer la casserole du feu sans éteindre le rond. Passer au pied mélangeur, vous pouvez laisser quelques morceaux de fruits si c'est ce que vous aimez. 

4- Remettre sur le feu et verser le mélange fécule et eau et mélanger jusqu'à ce que le tout épaississe. 

5- Verser dans une plat en vitre et mettre au frigo jusqu'à ce que ce soit complètement refroidi.

NB: Vous pouvez faire cette recette avec n'importe quel fruit elle est sur le blog originalement avec des bleuets

Ingrédients croûte

2 tasses de biscuits graham émiétté

3/4 tasse de beurre 

Préparation croûte

1- Faire fondre le beurre, puis mettre tout les ingrédients dans un bol. Mélanger à l'aide d'une fourchette et étendre dans le fond d'un plat rectangulaire 9X13 

2- Mettre au frigo ou au congélateur pendant que vous faites la prochaine étape

Ingrédients du milieu

250g de fromage à la crème 

2 tasses de crème 35% à fouetter

1 tasse de sucre glacé

Préparation milieu

1- Fouetter la crème pour que ça devienne de la crème fouetter. Mettre de côté

2- Défaire en crème le fromage à la crème. Ajouter le sucre et mélanger à nouveau jusqu'à consistance crémeuse. 

3- Lentement ajouter la crème fouetter et bien mélanger le tout jusqu'à ce que le tout soit bien intégrer. 

4- Verser ce mélange par-dessus la croûte graham et couvrir du coulis et mettre au frigo quelques heures (environ 2) avant de servir