Tiramisu boréale

 Cette idée de dessert est né après beaucoup de réflexion à savoir comment utiliser des ingrédients que j'ai sous la main et que je trouve que j'utilise peu. Après avoir sondé Gemini à savoir comment utiliser mes beaux ingrédients j'ai décidé d'en faire un tiramisu, un des dessert que nous adorons ici. Ce que j'aime avec le tiramisu c'est que ça semble compliqué et sophistiqué mais c'est tellement rapide à faire! 

Les différences avec ce tiramisu? Le trempage des biscuits ce fait sans café. On y va avec du lait évaporé. Et il y a des ajouts que je sais que ce n'est pas tout le monde à sous la main et je vais essayer d'indiquer tout au long de la recette ce que vous pouvez laisser tomber tout en faisant quand même cette recette différente.

Prévoir un de Repos 12 à 24 heures au frigo.

 Ingrédients pour le Sirop (Imbibage des biscuits)

• 354 ml (1 boîte) de lait évaporé

• 1/4 tasse de sirop d'érable

• 1 bâton de cannelle

• 1/2 c. à thé de fleurs de lavande séchées

• 3 c. à soupe de rhum ambré

• 10 gouttes de bitter à l’orange + 5 gouttes d'Angostura

Ici vous pourriez que garder le lait évaporé, le sirop d'érable et la cannelle. Le rhum ce serait mieux de le garder mais vous pourriez le substituer par de la mélasse ou du jus de pommes. Il faudrait seulement les ajouter au moment de bouillir et non à la fin.

Ingrédients pour la Crème

• 500 g de fromage à la crème (ou mascarpone)

• 1 tasse de crème 35% à fouetter

• 1/4 tasse de miel de lavande

• 1 gousse de vanille (ou 2 c. à thé de vanille)

• 5 gouttes de bitter au gingembre

• 1 pincée de poivre des dunes (moulu très finement)

Ici vous pourriez changer le miel de lavande par du miel normal, laisser tomber le bitter. Le poivre des dunes pourrait être remplacer par du sapin baumier moulu, du poivre rose ou de la baie de Geneviève moulu aussi.

 Montage

• 22 à 30 biscuits doigts de dame

• Cacao en poudre

Préparation :

1. L'infusion : Chauffer le lait évaporé, l'érable, la cannelle et la lavande (sans bouillir). Une fois bien chaud retirer du feu et laisser refroidir avec tout les ingrédients dedans.

2. Filtrer au tamis fin pour retirer les résidus. Ajouter le rhum et les bitters (Orange/Angostura).

3. La crème : Fouetter le fromage à la crème avec le miel, la vanille, le gingembre et le poivre des dunes.

4. Dans un autre bol, monter la crème 35% en pics fermes, puis l'incorporer délicatement au mélange de fromage.

5. L'assemblage : Tremper les biscuits 2 secondes par côté dans le sirop d'imbabage refroidi. Alterner couches de biscuits et de crème dans un plat en pyrex environ 8X12

6. Repos : Couvrir et réfrigérer minimum 12 à 24h.

7. Finition : Saupoudrer de cacao et de poivre des dunes (optionnel).

Ce dessert à été penser, comme je disais plus haut, pour passer des ingrédients que je n'utilisais pas assez à mon goût et c'est la beauté d'avoir ce type d'ingrédients à la maison. En souhaitant vous avoir mis l'eau à la bouche avec ce superbe tiramisu!