Je pense que c'est la première fois que j'avais ce type de coupe de boeuf et que je l'utilisais un peu à la manière du steak. J'ai reçu cette viande dans un sac too good to go et j'ai voulu en faire un bon repas tout en sachant que la coupe était peut-être pas de grande qualité. (Ça provient du Food basic, qui est Super C mais en Ontario). C'était quand même simple à mariné et une fois bien cuit il était très bon! Surtout que j'avais ajouter une sauce pour manger avec la viande.
Pour les ingrédients tout dépendra de la quantité de viande. Ici en tout nous avions plus ou moins 1½ livre (650g que nous avions très exactement)
Pour la marinade, nous avons utilisé
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 tasse de fond de boeuf
Sel
Poivre
Thym frais
Persil frais
Coriandre fraîche
1 à 2 c. à thé de soda à pâte si vous pensez que votre viande ne sera pas assez tendre
Préparation
1- Dans une petite casserole chauffer l'huile d'olive. Ajouter le fond de boeuf, porter à ébullition puis ajouter ce que vous avez envie pour donner du goût à votre boeuf, ce que j'ai mis c'est ce que je voulais mais vous pouvez mettre ce que vous voulez.
2- Laisser mijoter à feu moyen 3 à 4 minutes. Éteindre le feu et laisser refroidir une dizaine de minutes.
3- Déposer la viande dans un plat avec couvercle et verser la marinade par-dessus. C'est pas grave s'il n'y en a pas par-dessus la viande, le goût va entrer dans la viande. Laisser mariné 1h
4- Chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et du beurre et cuire la viande comme vous l'aimez, ici à point alors environ 7 minutes de chaque côté, mais ce qu'on aime c'est retourner régulièrement en arrosant la viande avec l'huile et le beurre tout au long de la cuisson.
Une fois la viande retiré de la poêle, laisser reposer environ 5 minutes dans une assiette ou sur le plan de travail. Cela aidera à résorber le jus de cuisson.
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