Sauce Bordelaise (Sauce au vin rouge)

 

Je cherchais une recette de sauce pour boeuf grillé et la sauce Bordelaise est apparu à plusieurs reprises alors je me suis dis bon ok je l'essaie! C'est quand même assez rare que je cuisine une sauce pour aller avec mes repas, mais je ne sais pas, pour ma coupe de boeuf que j'avais, il me semblait que ce serait vraiment bien. Attention c'est un peu technique et long à faire, mais à la fin pour aurez une sauce très goûteuse et délicieuse!

Ingrédients

40 grammes de beurre divisé en 2

1 à 2 échalotes française haché finement

2 feuilles de laurier

Thym frais 

Poivre

Sel

265 ml de vin rouge français*

535 ml de fond de boeuf **

2 c. à soupe de farine

* Comme c'est bordelais la recette, un vin de bordeaux serait le mieux, mais ce n'est pas obligatoire. Nous avons acheter un vin vraiment pas cher, mais de Bordeaux pour la recette pour que ce soit le plus authentique. 

** Si vous n'avez pas accès à de fond de boeuf prenez du bouillon, cela fera la même chose

Préparation

1- On commence par faire un demi-glace à partir du fond de boeuf. Verser le fond de boeuf dans une poêle en fonte. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu élevé jusqu'à réduction de moitié. Mettre de côté.

2- Dans une poêle, faire fondre 20 grammes de beurre et faire revenir les échalotes. Une fois qu'elles seront translucide, déglacer à l'aide du vin rouge. Ajouter les feuilles de laurier, une branche de tyhm frais, le sel et le poivre. 

3- Continuer la cuisson pour faire réduire de moitié. Ajouter le demi-glace que vous avez mis de côté, réduire le feu et cuire à frémissement 10 à 15 minutes. Il faut que ça frémisse tout le long. 

4- Filtrer la sauce à l'aide d'une passoire à mèche pour garder que le liquide. Mettre de côté

5- Dans la poêle, faire fondre 20 grammes de beurre, puis ajouter la farine, fouettez jusqu'à obtenir un mélange épais comme pour faire une béchamel.

6- Verser la sauce dans la poêle et fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe. 

Verser la sauce dans un plat de service et servir avec une viande de boeuf grillé. 

S'il vous reste de la sauce, elle peut ce congeler pour environ 3 mois.