J'ai déjà une recette sur le blog de bouillon de boeuf. Celle là était en cuisson à l'autoclave, mon hic c'est que comme j'ai un seul autoclave je pouvais en faire en petite batch à chaque fois. Après beaucoup de recherche j'ai trouvé que je pouvais mettre à mijoté sur le rond. Ça mijote pendant vraiment longtemps mais au moins je peux en faire vraiment beaucoup avec mes 2 grosses marmite. Ça m'a donné environ 25 litres de bouillon!
Je vous met la recette pour un chaudron
Ingrédients
5 à 7 livres d'os de boeuf*
1 à 2 gros oignons
Carottes
Céleri (J'en avais pas mais habituellement j'en met)
Quelques gousses d'ail
Feuilles de laurier
Grains de poivre
Clou de girofle
Sel à marinade
*Dans cette batch-ci j'avais également des os d'agneaux, c'est pour ça que mon résultat est aussi claire
Préparation
1- Préchauffer le four à 400°F
2- Déposer les os dans une plaque allant au four. Ça ajoutera beaucoup de goût au bouillon si vous faites cela. Cuire environ 40 minutes pour que ça brunisse bien.
3- Déposer les os dans la marmites, ajouter les légumes. Remplir la marmite d'eau puis ajouter les grains de poivres, les feuilles de laurier et saler au goût. Pour les clou de girofle vous pourriez les piquer dans les oignons, c'est à vous de décider.
4- Porter à ébullition, puis réduire à feu doux (2 à 3) et laisser mijoter environ 12h. Retirer du feu et laisser refroidir une nuit entière. Quand ça aura refroidi vous pourrez enlever la couche de gras sur le dessus.
5- Remettre à bouillir pour que ce soit bien chaud.
6- Préparez votre autoclave et les pots massons comme vous le feriez habituellement. Remplir les pots puis passer à l'autoclave 45 minutes pour des pots de 1 litre (35 pour des pots de 500 ml).
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