Médaillons de porc sauce aux poivres

 

J'ai déjà une recette semblable sur le blog, en fait je suis partie de cette recette pour faire celle-ci mais comme je l'ai passablement changer je la réécris en vous mettant le lien original. La voici

Ingrédients Porc

1 filet de porc (1 à 1½ livre)

1 c. à soupe de beurre (ici beurre à la fleur d'ail)

Sel 

Ingrédients sauce aux poivres

1 oignons haché finement

1 c. à thé d'ail noir (ou 1 gousse d'ail haché)

2 c. à soupe de moutarde de dijon

1 à 2 c. à soupe de poivres*

1/3 tasse de vin rosé ou rouge pour déglacé

2 tasses de bouillon de boeuf

1/2 tasse de crème 35%

* Pour les poivres j'ai passer au pilon mortier des grains d'un mélange de 5 poivres, de poivres des dunes, un peu de poivre blanc et de poivre rose de plus même s'il y en a dans le 5 poivres, je trouve juste qu'il y en a pas beaucoup dans le mélange alors j'en ai ajouté un peu plus. J'ai écrasé pour obtenir des grains concassé mais pas en poudre non plus. 

Préparation

1- Découper le filet de porc en rondelles. Éponger avec des essuie-tout, puis déposer dans une assiette. Saupoudrer de sel puis laisser de côté le temps de préparer tout les ingrédients.

2- Quand tout est prêt, faire chauffer une poêle profonde ou un wok à feu moyen fort. Faire fondre le beurre puis faire saisir le porc 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirer du feu et mettre dans une assiette couverte de papier d'aluminium pour garder au chaud. 

3- Dans la même poêle, faire revenir les oignons, à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucide. Ajouter l'ail, la moutarde et le poivre. Faire revenir environ 2 minutes pour développer les saveurs.

4- Verser le vin pour faire décoller les sucs en grattant le fond de la poêle avec une cuillère en bois. Bien mélanger le tout et laisser mijoter jusqu'à ce que la consistance soit sirupeuse. 

5- Ajouter le bouillon, et porter le tout à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen élevé 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait évaporé au 2/3 et que ça commence à épaissir.

6- Baisser à feu moyen doux et ajouter la crème. Laisser mijoter 3 à 5 minutes en mélangeant régulièrement. Une fois que le liquide sera épaissi assez pour que le dos de la cuillère soit nappé, remettre les rondelles de porc dans la poêle.

7- Continuer la cuisson toujours à feu moyen doux 2 à 3 minutes. 

Voilà c'est prêt! C'est le temps de servir!