Sauce Bordelaise (Sauce au vin rouge)

 

Je cherchais une recette de sauce pour boeuf grillé et la sauce Bordelaise est apparu à plusieurs reprises alors je me suis dis bon ok je l'essaie! C'est quand même assez rare que je cuisine une sauce pour aller avec mes repas, mais je ne sais pas, pour ma coupe de boeuf que j'avais, il me semblait que ce serait vraiment bien. Attention c'est un peu technique et long à faire, mais à la fin pour aurez une sauce très goûteuse et délicieuse!

Ingrédients

40 grammes de beurre divisé en 2

1 à 2 échalotes française haché finement

2 feuilles de laurier

Thym frais 

Poivre

Sel

265 ml de vin rouge français*

535 ml de fond de boeuf **

2 c. à soupe de farine

* Comme c'est bordelais la recette, un vin de bordeaux serait le mieux, mais ce n'est pas obligatoire. Nous avons acheter un vin vraiment pas cher, mais de Bordeaux pour la recette pour que ce soit le plus authentique. 

** Si vous n'avez pas accès à de fond de boeuf prenez du bouillon, cela fera la même chose

Préparation

1- On commence par faire un demi-glace à partir du fond de boeuf. Verser le fond de boeuf dans une poêle en fonte. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu élevé jusqu'à réduction de moitié. Mettre de côté.

2- Dans une poêle, faire fondre 20 grammes de beurre et faire revenir les échalotes. Une fois qu'elles seront translucide, déglacer à l'aide du vin rouge. Ajouter les feuilles de laurier, une branche de tyhm frais, le sel et le poivre. 

3- Continuer la cuisson pour faire réduire de moitié. Ajouter le demi-glace que vous avez mis de côté, réduire le feu et cuire à frémissement 10 à 15 minutes. Il faut que ça frémisse tout le long. 

4- Filtrer la sauce à l'aide d'une passoire à mèche pour garder que le liquide. Mettre de côté

5- Dans la poêle, faire fondre 20 grammes de beurre, puis ajouter la farine, fouettez jusqu'à obtenir un mélange épais comme pour faire une béchamel.

6- Verser la sauce dans la poêle et fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe. 

Verser la sauce dans un plat de service et servir avec une viande de boeuf grillé. 

S'il vous reste de la sauce, elle peut ce congeler pour environ 3 mois. 

Marinade et cuisson d'un biftek

 

Je pense que c'est la première fois que j'avais ce type de coupe de boeuf et que je l'utilisais un peu à la manière du steak. J'ai reçu cette viande dans un sac too good to go et j'ai voulu en faire un bon repas tout en sachant que la coupe était peut-être pas de grande qualité. (Ça provient du Food basic, qui est Super C mais en Ontario). C'était quand même simple à mariné et une fois bien cuit il était très bon! Surtout que j'avais ajouter une sauce pour manger avec la viande. 

Pour les ingrédients tout dépendra de la quantité de viande. Ici en tout nous avions plus ou moins 1½ livre (650g que nous avions très exactement)

Pour la marinade, nous avons utilisé

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 tasse de fond de boeuf

Sel

Poivre

Thym frais

Persil frais

Coriandre fraîche

1 à 2 c. à thé de soda à pâte si vous pensez que votre viande ne sera pas assez tendre

Préparation

1- Dans une petite casserole chauffer l'huile d'olive. Ajouter le fond de boeuf, porter à ébullition puis ajouter ce que vous avez envie pour donner du goût à votre boeuf, ce que j'ai mis c'est ce que je voulais mais vous pouvez mettre ce que vous voulez. 

2- Laisser mijoter à feu moyen 3 à 4 minutes. Éteindre le feu et laisser refroidir une dizaine de minutes.

3- Déposer la viande dans un plat avec couvercle et verser la marinade par-dessus. C'est pas grave s'il n'y en a pas par-dessus la viande, le goût va entrer dans la viande. Laisser mariné 1h

4- Chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et du beurre et cuire la viande comme vous l'aimez, ici à point alors environ 7 minutes de chaque côté, mais ce qu'on aime c'est retourner régulièrement en arrosant la viande avec l'huile et le beurre tout au long de la cuisson. 

Une fois la viande retiré de la poêle, laisser reposer environ 5 minutes dans une assiette ou sur le plan de travail. Cela aidera à résorber le jus de cuisson. 

Gâteau au fromage et oreo individuel

 

 

Mon mari adore tout les desserts au fromage à la crème, qu'ils soient cuit ou pas. Moi je trip pas tant sur le goût du fromage à la crème cuit en gâteau, je préfère et de loin ceux sans cuisson comme ici.

Ingrédients

250g de fromage à la crème

1 tasse de crème à fouetter 35% 

2/3 tasse de sucre à glacé

1 c. à thé de vanille

1 paquet de biscuits oreo (vous devriez avoir 24 oreo)

4 tasses ou pot pour mettre le dessert contenant environ 1 tasse

Préparation

1- Mettre les oreos dans un sac ziploc. Les écraser grossièrement. Déposer environ 1 c. à table dans le fond de chaque tasse. Garder 4 c. à table pour le dessus du dessert. Mettre le reste de côté

2- Dans un bol fouetter la crème 35% jusqu'à l'obtention de pic semi ferme. Mettre de côté.

3- Dans un 2e bol fouetter le fromage à la crème, le sucre à glacé et la vanille jusqu'à ce que ce soit bien crémeux. 

4- Verser la crème fouetter dans ce bol et mélanger à nouveau, puis ajouter les oreos. Mélanger à l'aide d'une maryse pour qu'il y ait des oreos partout dans le mélange.

5- Séparer le mélange dans les 4 tasses, puis ajouter 1 c. à table de biscuits émietté sur le dessus. Réfrigéré environ 1h avant de servir. 

C'est une recette très rapide à faire que vous pourriez facilement doubler ou tripler il suffit d'avoir les ingrédients pour. Par contre si vous doubler ne doubler pas le sucre à glacer, ajouter en plutôt 1/3 tasse de plus et ne doubler pas la vanille non plus. 

Bien sur vous pourriez prendre n'importe quel Oreo! Cela donnerait des goût différents à ce dessert. Si vous preniez par exemple ceux à la menthe, vous pourriez mettre 1 c. à thé d'extrait de menthe au lieu de la vanille. Avec ceux à la brioche à la cannelle vous pourriez mettre 1 c. à thé de cannelle au lieu de la vanille. En fait c'est très versatile comme dessert!