Gâteau au forêt noir Authentique

 

Le forêt noir c'est mon gâteau préférée! Depuis que je suis très jeune, je voulais que ça quand j'étais enfant comme gâteau à mes anniversaire! Et bien cette année je me suis gâté! 1 semaine avant mon anniversaire, je me suis lancée dans la fabrication d'un forêt noir, mais pas à l'américaine, ben non ce serait bien trop simple (je veux dire je suis sarcastique avec moi même lollll!) je me suis lancé dans la vrai recette. Avec quelques difficulté quand même j'ai du jeté un gâteau complet et en refaire un 2e. Il est pas magnifique visuellement, ça de ma part ce n'est rien de nouveau, je fais de la bonne bouffe, ça goûte toujours excellent, mais le visuel et moi ça fait 2! Alors suivez moi! Je vais vous dire comment faire ce gâteau de A à Z.

Commençons par les cerises. Il faut des cerises dans le sirop surette. C'est extrêmement difficile à trouver alors j'ai dû trouver comment faire maison et au final c'est quand même assez simple

Il vous faudra pour cette recette 

1 sac de cerises congelé

3 tasses d'eau

2 tasse de sucre 

Et seulement si vous en avez ajoutez quelques gouttes d'amère bitter nature (Ceci )

Vous commencerez par faire le sirop simple. Faire bouillir l'eau et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Ajouter les cerises et continuer à cuire 3/4 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Mettre de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.

Moi j'ai préféré le faire la veille pour que mon sirop goûte beaucoup la cerise. 

Ingrédients gâteau 

2 tasses de farine

2 tasses de sucre

3/4 tasse de cacao

2 c. à thé de poudre à pâte

1½ c. à thé de soda à pâte

1 c. à thé de sel

1/2 tasse d'huile végétale

1 tasse de lait (entier serait le mieux)

2 oeufs

2 c. à thé de vanille

1 tasse d'eau chaude

Préparation gâteau

1- Préchauffer le four à votre four à 350°F et graisser 3 moules rond (8 ou 9 pouces) 

2- Mélanger ensemble l'huile, le lait, la vanille et les oeufs.

3- Ajouter le sucre, bien mélanger puis ajouter la farine,le cacao, la poudre à pâte, le soda à pâte et le sel. Bien mélanger le tout.

4- Lentement ajouter l'eau et bien mélanger le tout

5- Diviser la pâte dans les 3 moules à gâteau. Cuire 30 à 32 minutes ou jusqu'à ce que le cure-dent ressorte propre

6- Laisser refroidir complètement avant de passer à la prochaine étape. Couper les partie du contour ou du dessus si besoin est. (sur la photo plus bas le 3e gâteau et sur un autre grillage)

Ingrédients et préparation pour la suite des cerises

Il vous faut les cerises dans le jus que vous avez faire

1/2 tasse de liqueur de cerise 

1/2 tasse de sucre

Préparation

Retirer les cerises du jus et les égoutter

Déposer dans un bol et verser la liqueur de cerises par-dessus

Prendre 1 tasse du jus de cerises, verser dans une petite casserole, ajouter le sucre et porter à ébullition à feu moyen (6,7) Baisser un peu et laisser réduire de moitié pour donner un sirop.

Verser par-dessus les cerises.  Mettre de côté jusqu'au montage du gâteau

Garder 8 cerises pour le dessus du gâteau

Ingrédients et préparation crème fouetter

3 tasses de crème 35%

1/4 tasse de sucre glace mélanger avec 1 c. à table de fécule de maïs

1 gousse de vanille ou 1 c. à thé de vanille

Préparation

Fouetter la crème et la vanille jusqu'à obtenir des pic mou, ajouter le sucre et continuer à fouetter jusqu'à l'obtention de pic ferme. 

Montage

- Déposer 1 gâteau dans l'assiette de servir ou sur la base de votre cloche à gâteau. Badigeonner de crème fouetter et essayez de faire une barrière sur tout le tour pour ne pas que les cerises puissent tomber. Mettre la moitié des cerises. 

- Déposer par-dessus un deuxième gâteau, recommencer avec la crème fouetter puis le restant des cerises. 

- Déposer le dernier gâteau par-dessus puis couvrir le dessus et les côté du restant de la crème fouetté.

- Réfrigéré environ 8h

- Au moment de servir déposer les 8 cerises sur le dessus et saupoudrer du chocolat râpée surtout le tout du gâteau

Ne le laissez pas sortie trop longtemps. Servez les morceaux que vous avez de besoin et remettre au frigo. 

Boeuf bourguignon à l'ancienne

 

Je n'avais cuisiné de boeuf bourguignon. Et tant qu'à en faire un, je voulais le faire correctement. De la manière de la région de Bourgogne en France. Il faut prévoir un peu de temps pour réussir ce plat, mais vraiment ça vaut la peine. C'est exquis!

Prévoyez

1 dutch oven ou une grosse marmite pouvant contenir environ 12 litres

1 bouteille vin rouge de bourgogne de préférence (J'ai pris celui-ci)

Un temps de repos d'environ 12h + une cuisson d'environ 3h30

Ingrédients

1,5 kg de boeuf à ragoût 

1 kg de carottes

150g de champignons blanc de paris (omis ici car mon mari n'est pas capable de la texture)

200g de lardons 

10 à 15 petits oignons blanc 

1 gros oignons blanc

3 à 4 gousses d'ail

1 bouquet garni*

Clou de girofle entier

750 ml de bouillon de boeuf

750 ml de vin rouge 

30g de farine

30g de beurre

Huile

Sel/poivre au goût

*Un bouquet garni est habituellement constitué de Persil, Thym et Feuille de laurier frais. Je ne savais pas que l'on pouvait acheter des feuilles de laurier frais ici je l'ai découvert après avoir commencé mon repas alors pour cette fois-ci j'ai seulement ajouter des feuilles de laurier sèche (4 à 5)

Préparation la veille

1- Couper le gros oignon blanc en 4 et piqué de clou de girofle. Couper 2 carottes en rondelles. Couper vos morceaux de viande s'ils sont trop gros. Pelé et écrasé l'ail.

2- Dans un plat avec couvercle, déposer le boeuf, l'oignon, les rondelles de carottes et l'ail. Déposer le bouquet garni puis verser la bouteille de vin par-dessus le tout puis ajouter 30 ml d'huile (ici tournesol). Couvrir et réfrigéré jusqu'au lendemain.

Cuisson

1- Égoutter la viande, les légumes et le bouquet garni. Garder le vin de côté. 

2- Dans un dutch oven ou une grosse marmite, Faire chauffer un peu d'huile. Faire revenir la viande sans la cuire complètement. Mettre de côté et enlever le surplus de liquide.

3- Remettre un peu d'huile et faire revenir les carottes, l'ail et l'oignon (environ 2 minutes)

4- Remettre la viande et saupoudrer le tout de farine. Mélanger et faire revenir à feu moyen le tout 4 à 5 minutes.

5- Ajouter le bouillon de boeuf et faire chauffer à feu moyen doux jusqu'à frémissement. Quand les premiers bouillon apparaissent ajouter le vin que vous aviez mis de côté. Saler et poivrer, puis déposer le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter pendant 2h30

6- Découper le restant des carottes en rondelles, déposer dans la marmite et continuer le cuisson 45 minutes à découvert. 

7- Peler les petits oignons. Puis faire revenir dans une poêle avec le beurre (30g) à couvert pendant environ 5 minutes (à feu moyen). Retirer le couvercle puis continuer jusqu'à ce qu'ils soient bien doré. Mettre de côté.

8- Dans la même poêle, cuire les lardons, puis ajouter les champignons couper en morceaux. Mettre de côté

9- Quand le 45 minutes est terminé, retirer le bouquet garni puis ajouter les petits oignons, les lardons et les champignons, porter à ébullition. Si vous trouvez que le bouillon est trop liquide, retirer en 1/4 de tasse, mélanger avec 1/8 tasse de fécule de maïs, verser dans la marmite et mélanger le tout. Ce sera un peu plus épais. 

Servir chaud avec des patates et du pain croûté.

Les meilleurs filet de poulet frit cuit au four!

 

Mon titre est évocateur! Nous avons adoré! Mon mari à tout dévoré tellement il a aimé le goût! C'est assez rapide à faire et vraiment des filets juteux, zéro sec c'est ce que j'ai adoré. J'en ai testé des recettes de filets, plusieurs, mais j'ai jamais été satisfaite. Mais à force d'en essayer justement j'ai fini par trouver ce que je préfère et je crois avoir atteint ce que je cherchais!

Ingrédients

2 à 3 poitrines de poulet* (Environ 1 à 1½ livre)

1 tasse de babeurre(Buttermilk)**

3/4 tasse de farine

1/2 tasse de chapelure panko

1/2 c. à table de sel assaisonné*

1/2 c. à thé de poivre

2 c. à thé de paprika

1/3 tasse de beurre ou margarine fondu

*Vous pourriez probablement le faire avec des haut de cuisse

** 1 tasse de lait + 1 c. à table de jus de citron ou de vinaigre blanc

*** Si vous en avez pas, prenez du sel normal

Préparation

1- Préchauffer le four à 425°F

2- Couper les poitrines de poulet en lanière. Déposer dans un bol avec le babeurre et laisser repose le temps que vous préparez le restant.

3- Dans un sac ziploc ou un grand plat qui ce ferme hermétiquement, mettre la farine, la chapelure panko, le sel assaisonné, le poivre et le paprika. Mélanger le tout et mettre de côté.

4- Faire fondre le beurre. Préparer une plaque allant au four avec du papier parchemin et verser le beurre fondu. Étendre sur toute la plaque pour qu'il y en ait partout. 

5- Déposer les lanières de poulet (sans le babeurre) dans le sac (ou le bol) refermé hermétiquement, secoué pour qu'il y ait du mélange sur chaque morceaux.

6- Déposer chaque morceau de filet sur le beurre dans la plaque. 

7- Cuire 10 minutes, retourner les filets, cuire à nouveau 10 minutes. Vérifier si certain morceau on besoin d'être retourner à nouveau, sinon cuire 4 à 5 minutes de plus ou jusqu'à ce que ce soit bien doré.

En retournant votre poulet, faites sur que chaque morceaux est encore sur du beurre, sinon en rajouter un peu. 

Laisser refroidir 1 minute ou 2 en sortant du four et servir! 

Vous allez fois, le poulet ne sera pas sec du tout, ce sera ultra juteux! 

Vous vous régalerez certainement! 

Bon Appétit!

Soupe crème de poulet

 

J'avais envie de soupe, on dirait que dès que le froid arrive ça me prend! En même temps j'ai décidé de faire du vide frigo et congélateur. La recette serait de base seulement au poulet, mais je n'avais pas assez de poulet alors ça été poulet et jambon. De plus j'ai terminé les carottes de mon jardin dans cette recette (carottes noir c'est pour ça qu'ils sont aussi foncé).

La recette donne 3 à 4 portions

Ingrédients roux

1 c. à table d'huile de canola (ou tournesol serait aussi bien)

1 c. à table de beurre

2 c. à table de farine

1/2 tasse de bouillon de poulet

Ingrédients soupe

1 c. à table de beurre

1 c. à table d'huile de canola

1½ tasse de carottes couper en rondelles

2 branches de céleri couper en dés

1 oignon moyen couper en dés

1 gousses d'ail émincé

2 tasses de bouillon de poulet

1¾ tasse de crème (j'ai mis 1 tasse de 10% et 3/4 tasse de 35%)

1/2 c. à table de poudre de bouillon de poulet (ou de bovril liquide)

1/2 c. à thé de poivre 

2 c. à table de persil frais (ou 2 c. à thé de séché)

2 feuilles de laurier

1 c. à thé d'herbe de provence

1/4 c. à thé de curcuma

1/4 c. à thé de paprika

1/4 c. à thé de flocon de piment séché

2½ tasse de poulet cuit couper en petit morceaux

Préparation roux

1- Dans une petit casserole, à feu moyen élevé, ajouter le beurre et l'huile. Saupoudrer de farine. 

2- Fouetter le tout jusqu'à ce que le mélange soit lisse et légèrement doré. 

3- Ajouter lentement le bouillon de poulet en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Retirer du feu et mettre de côté.

Préparation de la soupe

1-Dans une marmite, chauffer l'huile et le beurre, à feu moyen élevé. Faire revenir les carottes et les céleri pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les carottes commence légèrement à ramollir. 

2- Ajouter l'oignon et l'ail. Continuer à cuire environ 2 minutes. Déglacer le tout avec 1/2 tasse de bouillon de poulet. Continuer à cuire pendant 1 minute.

3- Ajouter le roux et le restant du bouillon de poulet et porter à ébullition tout en mélangeant bien pour que le roux s'intègre bien au mélange. Réduire à feu moyen

4- Ajouter tout les autres ingrédients. Bien mélanger. laisser mijoté à feu moyen (4-5) pendant 15 minutes. Goûter le mélange pour savoir s'il y a besoin de rectification de saveur.

5- Baisser à feu moyen doux (3) et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu'à ce que ce soit assez épaissi. 

Retirer les feuilles de laurier avant de servir.

Soupe à l'oignon à la mijoteuse

 

C'est une recette pour faire de la soupe à l'oignon gratiné, mais j'ai surtout pris les photos et vous écrire les étapes pour faire la soupe comme tel. Côté gratinage je vous laisse faire comme vous avez envie! Ce que j'ai aimé de cette recette c'est qu'elle ce prépare rapidement et elle est totalement délicieuse!

Ingrédients pour 4 bols

1½ à 2 gros oignons plutôt sucré (oignon rouge ou blanc)

2 à 3 c. à soupe de beurre

1 c. à thé de sel

1/2 c. à thé de poivre

1/8 tasse de farine

1 litre de bouillon de boeuf (ici j'ai été pour bouillon de jambon)

1 c. à thé de poudre d'ail ou 1 gousse d'ail émincé

1 c. à thé de thym

1 c. à thé d'origan

1 c. à thé de sauce Worcestershire

1 c. à table de vinaigre balsamique

1 feuilles de laurier

Préparation

1- Couper les oignons en fine lanières

2- Dans une poêle, faire fondre le beurre puis à feu moyen vif faire revenir les oignons avec le sel et le poivre jusqu'à ce qu'ils caramélisent. Cela devrait prendre une dizaine de minutes.

3- Baisser un peu le feu et ajouter la farine. Mélanger et continuer à cuire 1 à 2 minutes.

4- Verser les oignons dans la mijoteuse, puis ajouter tout les autres ingrédients. Mélanger un peu le tout puis partir la mijoteuse. Cuire 4h à high ou 8h à low. Retirer les feuilles de laurier avant de servir 

Pain baguette sans pétrissage

 

J'ai une recette de baguette de tradition française sur le blog, elle est très bien cette recette mais quand même assez longue. Si vous n'avez pas envie de vous casser la tête cette recette est pour vous!

Ingrédients

10g de levure sèche

400 ml d'eau tiède (environ 42°C)

8g de sel

500g de farine (À pain si possible)

Préparation

1- Préparer un plat d'eau bouillante pour mettre dans le four

2- Dans un bol mettre la levure et 100 ml d'eau tiède. Laisser mousser avant de continuer.

3- Ajouter le restant de l'eau, la farine et le sel. À l'aide d'une maryse (spatule en silicone) mélanger le tout.

4- Déposer le bol avec la pâte dans le four la lumière allumé. Dans le four il y aura aussi l'eau bouillante, cela aiderait grandement à faire doubler de volume la pâte. Laisser reposer environ 1h

5- Retirer la pâte du four. Faire chauffer le four à 465°F. Laisser le plat d'eau dans le four.

6- Avec l'aide de la maryse, séparer la pâte en 2 et étendre sur une plaque, si vous n'avez pas de plaque pour les baguettes, essayer de séparer les pains pour ne pas qu'ils s'étendent trop. Laisser reposer le temps que le four atteigne la température.

7- Enfourner les pains et cuire 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient doré.

Laisser refroidir un peu avant de découper et écouter la croûte qui croustille quand vous trancherez!

Poulet au lait de coco

 

Un petite recette facile et rapide que demander de mieux?

Ingrédients poulet

1½ livre de poulet désossé couper en cube

1 c. à thé de sel

1 c. à thé de cumin

1 c. à thé de garam masala

1 c. à thé de paprika (fumé ou pas)

1 c. à thé d'origan

Ingrédients Légumes et sauces

1/2 oignon émincé

2 gousses d'ail émincé

1 c. à thé de gingembre râpée

1/4 tasse de bouillon de poulet

1½ tasse de lait de coco

1 c. à table de pâte de tomate

1 c. à thé de pâte de curry (facultatif)

1/2 c. à thé de sel

Ingrédients autres

Riz basmati

Coriandre fraîche (facultatif)

Préparation

1- Dans un wok, faire chauffer de l'huile (ou du Ghee). Cuire le poulet avec tout les épices de la partie ingrédients poulet. Quand le poulet est cuit, retirer du wok.

2- Remettre de l'huile et faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre. Déglacé avec le bouillon de poulet.

3- Ajouter le lait de coco, la pâte de tomate, la pâte de curry et le sel. Bien mélanger puis laisser mijoter 1 minute ou 2.

4- Remettre le poulet, bien mélanger le tout et laisser mijoter le tout 4 à 5 minutes

5- Servir avec du riz basmati et de la coriandre si voulu

Bon Appétit!

Brioches crème pâtissière et raisins sec doré

 

Je cherchais une nouvelle recette à faire avec des raisins secs doré et rien ne me tentait dans ce que je trouvais. En fait oui des brioches ça me tentait et en bout de ligne, j'avais le goût d'une des recettes que j'ai déjà fait et écrit sur ce blog, les brioches style chinois, mais eux dans le milieu ça prendre du chocolat. Alors je suis partie de cette recette, mais en mettant des raisins à la place.

Ingrédients

1/2 c. à table de levure

1/2 tasse de lait tiède

3 c. à table de sucre

1/4 tasse de beurre

1/2 c. à thé de sel

1 oeuf

2 tasses de farine

Ingrédients crème pâtissière

350 ml de lait
2 c à soupe de fécule de maïs
1/2 tasse de sucre
1/3 tasse de beurre
3/4 tasse de crème à fouetté(35%)
1 c à thé de vanille

Raisins sec doré

Préparation

1- Mettre la levure dans le lait tiède (40 à 42°C) .Laisser tremper pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il y ait des bulles. 
2- Ajouter le sucre, le beurre et l'oeuf. Ajouter la farine et le sel puis mélanger jusqu'à ce que la pâte fasse une boule

3- Pétrir la pâte sur une surface enfariné pendant quelque minute jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Mettre dans un bol graissé et laisser reposé dans le four la lumière allumé environ 1h pour que la pâte double de volume

4- Avec un rouleau à pâte étendre votre pâte. Étendre une généreuse couche de crème pâtissière par-dessus la pâte. Ajouter des raisins sec doré autant que vous le voulez. 

5- Rouler votre pâte pour donner un cylindre puis le découper en rondelles. Mettre les rondelles sur une plaque allant au four. Laisser levée pendant une dizaine de minutes.

6-  Pendant ce temps chauffer le four à 375°F

7- Cuire 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce que vos brioches soit doré.