Tartelettes au mincemeat

 

Recette ultra simple si vous avez déjà du mincemeat, sinon je vous invite à suivre le lien dans les ingrédients pour faire votre mincemeat!

Ingrédients

500 à 750 ml de mincemeat

Pâte à tarte

Il vous faudra aussi, des moules à muffins et un découpe biscuits rond 

Préparation

1- Étendre de la farine sur une surface de travail propre. À l'aide d'un rouleau à pâte étendre la pâte puis découper des rondelles de pâte, il faut que ça fasse dans les cavité du moule à muffins jusqu'au rabord. Moi j'ai décidé d'ajouter des moules en silicone, j'avais peur que ça colle.

2- Faire autant de tartelette que vous avez envie. J'en ai fait 24 avec le montant de mincemeat que je vous ait écrit

3- Préchauffer le four à 375°F

4- Remplir les tartelettes de mincemeat et ajouter un étoile de pâte par-dessus si vous en avez envie! 

5- Cuire 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite et doré.

Voilà c'est aussi simple que cela!

Giouvetsi, Stew de boeuf Grecque avec Orzo

 

J'aime essayer de nouvelle recette et cette fois-ci ne fait pas exception. Avec des orzo en plus, je trouvais l'idée génial car je n'ai pas beaucoup de recette avec des orzo!

Ingrédients

1½ livre de cube de boeuf

Sel et Poivre au goût

1 gros oignon couper en dés

4 gousses d'ail émincé

1/2 tasse de bouillon de légumes (ou de boeuf)

2 c. à table de pâte de tomate

400g de tomate broyé

1/2 c. à thé de muscade

2 feuilles de laurier

1 bâton de cannelle

2 tasses de bouillon de poulet

2 tasses d'orzo

1/2 tasse de parmesan et un peu plus pour le dessus

Préparation

1- Dans une marmite, faire chauffer un peu d'huile d'olive. Ajouter la viande, salé et poivré au goût puis cuire la viande. Une fois bien cuite retirer de la marmite et mettre de côté

2- Remettre un peu d'huile dans la marmite et ajouter les oignons et l'ail et cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucide. Ajouter le bouillon de légumes et faire mijoter jusqu'à ce que le liquide soit presque tout évaporé.

3- Ajouter la pâte de tomate, les tomates broyés, la muscade, la feuille de laurier, la cannelle et le bouillon de poulet. Porter à ébullition puis baisser à feu moyen bas, couvrir et laisser mijoter 45 minutes.

4- Enlever le couvercle et retirer les feuilles de laurier et le bâton de cannelle. Ajouter l'orzo. Cuire 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que l'orzo ne soit plus dur, en brassant continuellement pour ne pas que ça colle dans le fond. Plus la cuisson avancera moins ce sera liquide. Si le liquide est complètement évaporé mais l'orzo non cuit, ajouter un tout petit peu de bouillon de poulet. 

6- Ajouter le parmesan, mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien fondu, puis servir! Ajouter plus de parmesan sur le dessus si vous en avez envie.

Bon Appétit!

Pancakes en plaque

 

Délicieux et quand même assez rapide à faire.

Je trouve que c'est une belle idée pour recevoir des gens pour un brunch.

Je l'ai fait plutôt salé mais vous pourriez plutôt faire sucré avec des fruits!

Je l'ai fait pour environ 4 à 6 personnes (tout dépendant combien les gens mange) mais vous pourriez facilement le doubler et le mettre dans une plaque plus grande.

Ingrédients

1½ tasse de farine

1 c. à table de poudre à pâte

1 c. à table de sucre

1/4 c. à thé de sel

1¼ tasse de lait

1 oeuf

4 c. à table de beurre fondu

1 c. à thé de vanille ou autre saveur à votre goût

Et vous ajouter ce que vous avez envie

Des fruits ou comme nous des oignons vert, ou rien du tout. C'est à vous de voir!

Préparation

1- Préchauffer le four à 425°F (Vous pourriez aussi préparer votre mélange la veille et le mettre à cuire le lendemain matin)

2- Dans un bol fouetter tout les ingrédients. Mettre du papier parchemin sur une plaque et verser le mélange à pancakes.

3- Si vous ajouter des ingrédients comme les fruits ou les oignons vert, ajouter sur le dessus. Puis cuire 15 à 20 minutes dans le four.

Découper en part et servir!

Biscuits Spéculoos

 

Ok ça ressemble énormément aux biscuits pain d'épices. Il y a quelques minimes différences
Juste 1 c a table de mélasse, il faut en plus des épices habituelle du poivre blanc et de la cardamome. Mais pourquoi ne pas faire différent justement parfois! Cette recette est originalement Hollandaise.

Ingrédients

1 tasse de beurre

1 tasse bien paqueté de cassonade

1 c. à table de mélasse

2 oeufs

3½ tasse de farine 

1/2 tasse de farine d'amande

3 c. à thé de cannelle

1 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de muscade

1/2 c. à thé de clou de girofle

1/4 c. à thé de poivre blanc

1/4 c. à thé de gingembre

1/4 c. à thé de cardamome

Préparation

1- Dans un bol défaire en crème le beurre et la cassonade. Bien fouetter jusqu'à ce que le mélange léger. Ajouter la mélasse et les oeufs et continuer de mélanger.

2- Dans un bol, mettre tout les ingrédients sec et lentement les ajouter au premier mélange. Fouetter le tout jusqu'à obtenir une belle pâte à biscuits. Couvrir et mettre au frigo minimum 4h

3- Étendre la pâte pour qu'elle ait environ 1/8 de pouce (moi j'ai fais la moitié à la fois et remis le reste au frigo). Façonner les biscuits comme vous le désirez. Déposer sur une plaque et remettre au frigo 10 à 12 minutes

4- Cuire au four à 350°F 9-10 minutes ou jusqu'à ce que le dessous soit bien doré. Retirer de la plaque et déposer sur un rack pour refroidir. 

Pain jamaïcain au mincemeat

Les pains jamaïcain c'est une recette qui est sur mon blog depuis quand même un petit bout. Par contre cette fois-ci je n'ai pas mis de lait de coco et j'ai mis du mincemeat dans le milieu. Ce qui fait une nouvelle recette complètement!

J'ai fais la recette en double de ma recette original alors je vous la partage tel que je l'ai fais aujourd'hui

Ingrédients

4 tasses de farine (ici 2 tasses tout-usage 2 tasse à pain)

2 c. à table de sucre

1 c. à thé de sel

2½ c. à thé de levure

2 tasses de lait

2 c. à table de beurre

Mincemeat

Préparation

1- Mettre le lait dans une tasse à mesurer en pyrex ou dans un bol allant au micro-onde. Faire chauffer un peu le lait (Environ 45 secondes). Ajouter le beurre dans la tasse. 

2- Dans un grand bol, mettre la farine, le sucre et le sel. Mélanger un peu, puis ajouter la levure et le mélange lait et beurre. Bien mélanger pour obtenir une pâte élastique et pas trop collante. Si votre pâte est trop collante ajouter un peu de farine( 1/4 de tasse à la fois). Pétrir la pâte pendant environ 5 minutes.

3- Déposer dans un bol huilé et mettre dans le four la lumière allumé pendant 1½ heure pour faire doubler la pâte de volume. 

4- Séparer la pâte en 14 à 16 boule et étendre un peu chaque boule. Ajouter 1 c. à soupe de mincemeat au bout de chaque carré et refermé en cylindre. Déposer sur une plaque allant au four.

5- Chauffer le four à 375°F et laisser gonfler les pains pendant minimum 10 minutes.

6- Faire fondre un peu de beurre et badigeonner chaque pain avec le beurre.

7- Cuire 18 à 20 minutes et laisser reposer 5 minutes avant de manger.

Conserve de bouillon de légumes (AUTOCLAVE REQUIS)

 

J'ai réaliser hier que je n'avais jamais ajouter sur le blog ma recette de bouillon de légumes. J'avoue qu'à chaque fois que je l'ai fait (3 fois environ en 1 an) je l'ai peaufinée. Il était temps de partager la recette! 

Dans le titre j'écris autoclave requis si vous prévoyez mettre les conserves sur une tablette. Bien sur vous pourriez congeler le bouillon. Dans ce cas l'autoclave n'est pas requis.

Je fais le bouillon de légumes avec des retailles de légumes que j'amasse pendant quelques temps. Chaque fois que je coupe des légumes ou que j'ai des légumes qui ne sont plus beaux je les met dans un sac dans le congélateur et quand j'en ai beaucoup d'accumuler c'est à ce moment que je me décide à faire un bouillon.

Habituellement j'attends d'avoir 2 gros sacs ziploc bien rempli. Quand j'en ai assez je met le tout dans ma plus grosse marmite (15 litres). J'ajoute quelques gousses d'ail écrasé, 3 à 5 oignons couper en quartier, quelques herbes fraîche ou sèche (tout dépendant de la saison) et habituellement j'ajoute 2 à 3 tasse de jus de tomate, je met également quelques feuille de laurier, puis je couvre le tout d'eau. 

Je porte le tout à ébullition puis je laisse mijoter environ 1h. 

Maintenant vous pouvez retirer tout les retailles de légumes de la marmite et quand c'est fait vous pouvez goûter. Si vous trouvez que ça manque de sel car vous aimez cela salé vous pouvez en mettre. Vous en mettrez toujours moins que ce qui s'achète à l'épicerie alors vous pouvez vous gâter!

Versez le bouillon dans des pots massons et passer à l'autoclave pendant 30 minutes pour des pots 500 ml et 35 minutes pour des pots de 1 litre. 

Si vous préférez seulement congeler , laissez refroidir complètement avant de mettre au congélateur.

Voilà vous aurez du bon bouillon de légumes maison!

Si vous avez des questions n'hésitez pas à joindre le groupe de cuisine sur Facebook!

Chaudrée style pâté au poulet

 

Belle recette que j'ai prise sur le site de 5 ingrédients 15 minutes. Je voulais la faire depuis déjà quelques jours, enfin aujourd'hui j'ai pris le temps! Ce n'est pas long et c'est délicieux. Le seule reproche que je fais c'est que ça manque d'épices ou d'herbes ou quelques chose du genre. La prochaine fois je vais voir ce que je peux rajouter, j'ai quand même un vaste choix chez moi.

Ingrédients (J'ai fais la moitié de la recette)

1/4 tasse de beurre

1 oignon haché finement

2 carottes couper en petit morceaux

1 branche de céleri couper en petit morceaux

1/4 tasse de farine

1½ tasse de bouillon de poulet

4 tasses de lait (je mettrais peut-être moitié lait moitié crème soir 10% soit 15%)

2 tasses de poulet cuit couper en petits morceaux (ou dinde!)

1 tasse de maïs en grains (J'en avait pas, j'ai pris les mini maïs et j'ai couper en petits morceaux)

3 patates russet couper en petits dés*

Sel/Poivre au goût

* J'ai écrit Russet pour que vous compreniez que ce sont des patates de grosseur moyenne, je dirais que ça équivaut à environ 2½ tasse à 3 tasses

Préparation

1- Couper tout vos légumes

2- Dans une marmite faire fondre le beurre à feu moyen élevé. Ajouter les légumes et faire revenir 2 à 3 minutes. Ajouter la farine et continuer à faire revenir 1 minute.

3- Ajouter le bouillon de poulet et le lait et porter le tout à ébullition. Ajouter le poulet, le maïs et les patates, salé et poivré. Baisser à feu moyen (4) et laisser mijoter 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les patates soit cuites

Voilà! C'est prêt! Bon Appétit!

Tarte MicMac

 

Voici la recette de la grand-mère d'une membre du groupe de cuisine. Quand Marie-Pier m'a partagé la recette il fallait que je l'essaie à tout prix! Recette ultra rapide à faire et qui sent le ciel!

Ingrédients

2 tasses de cassonade

1/2 tasse de farine

1/2 tasse de noix de coco râpée

1/2 tasse de lait

1/2 c. à soupe de beurre

1 fond de tarte non cuite

Préparation

1- Préchauffer le four à 425°F

2- Préparer votre assiette à tarte. Je vous suggère fortement de piquer un peu le fond de la pâte avec une fourchette, cela empêchera la pâte de trop gonfler

3- Chauffer le lait et le beurre une trentaine de seconde au micro-onde

4- Dans un bol, mélanger tout les ingrédients et fouetter le tout.

5- Verser dans l'assiette à tarte et si ça vous dit vous pouvez décorer la tarte comme je l'ai fait, ou ajouter quelques lanière de pâte ou la laisser comme ça.

6- Cuire 15 minutes à 425°F. Attention c'est chaud! Laisser refroidir avant de servir!

Mincemeat, le mélange à dessert anglais

 

Je suis tombé sur une recette de petit pâté dans un livre de recette anglais, et on voyait dans la ''bouchée'' des raisins. Je comprenais pas vraiment, meat avec raisin, je sais qu'en Amérique du Sud il y a quelques recettes avec des raisins, mais là j'étais quand même surprise. Alors j'ai fais quelques recherches pour comprendre que c'est plutôt un dessert. Et qu'il n'y a aucune viande. En fait il existe quelques recettes avec viande, mais pour la plupart c'est sans viande. Le mincemeat est un mélange de base pour faire plusieurs recettes, tarte, biscuits, gâteau, muffins, pain, etc. Alors maintenant que mon mélange est fait, dans les prochains mois vous verrez sur le blog plusieurs recette contenant du mincemeat! Ah oui c'est plutôt un mélange du temps des fêtes!

J'ai fais la recette en double, mais voici la recette en simple.

Ingrédients

200g (1½tasse) de raisins sultana

145g (1 tasse) de raisins thompson

160g (1 tasse) de raisins dorés

1 pomme gala

85g (2/3 tasse) de mélange d'écorces confites (J'ai pris ceux-ci)

115g (1/2 tasse) de beurre

200g (1 tasse) de cassonade

1/2 c. à thé de cannelle

1/2 c. à thé de muscade

1/2 c. à thé de clou de girofle

1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque

1/3 tasse de jus d'orange 

1/4 tasse de brandy

Préparation

1- Pelé et retirer le coeur de la pomme. Couper en petit morceaux

2- Dans une marmite mettre tout les ingrédients à l'exception du Brandy. 

3- Chauffer à feu élevé jusqu'à ce que le beurre et le sucre soit fondu. Puis porter à ébullition et baisser à feu moyen bas et laisser mijoter 15 minutes en mélangeant une fois de temps en temps.

4- Retirer du feu et verser le brandy dans le mélange. Bien mélanger le tout et verser dans des pots massons (J'ai pris les 250 ml). 

5- Laisser refroidir complètement avant de fermer les pots et réfrigéré. 

Ce garde environ 1 mois au frigo ou 1 an au congélateur

Tiramisu

 

Pour une raison que j'ignore je n'avais jamais fais de tiramisu de base, j'ai toujours fait celui au nutella que j'ai sur mon blog. Je devais remédier à cela puisque c'est un des dessert préféré de mon mari! 

Ingrédients

500g de mascarpone (ou 500g de fromage à la crème)

24 biscuits de type doigts de dame 

1 tasse de café fort ou d'espresso froid

4 c. à table de liqueur de café (facultatif)

4 jaunes d'oeufs

4 blancs d'oeufs

6 c. à table de sucre divisé en 2

Cacao en poudre pour le dessus

Chocolat râpée pour le milieu (facultatif)

Préparation

1- Séparer les oeufs. Dans un bol mettre les jaunes d'oeufs avec 3 c. à table de sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et fouetter le tout jusqu'à consistance crémeuse. Mettre de côté

2- Commencer à battre les blancs d'oeufs. Quand ils commencent à mousser ajouter les 3 c. à table de sucre. Monter les blancs d'oeufs en neige. Il faut qu'il y ait des pics très ferme. 

3- Ajouter 1/3 des blancs d'oeufs dans le mélange fromage et jaune d'oeufs. Plier le mélange à l'aide d'une spatule pour incorporer le blanc d'oeufs au mélanger. Recommencer avec 1/3 du mélange puis ajouter le dernier tier. 

4- Mélanger le café et la liqueur de café dans un bol profond. Préparer votre moule que vous allez mettre le tiramisu. Je suggère un plat carré 

5- Tremper 12 doigts de dame dans le café, environ 3 secondes de chaque côté et déposer dans votre moule. Couvrir de la moitié du mélange de mascarpone et si désiré ajouter du chocolat râpée.

6- Recommencer l'étape de tremper les doigts de dame et déposer par-dessus le mascarpone. Une fois mis les 12 autres biscuits couvrir du restant de mascarpone et saupoudrer du cacao sur le dessus.

7- Réfrigéré minimum 6h avant de servir. (Mais le plus longtemps vous le laisser reposer le mieux c'est. Je suggère fortement une douzaine d'heures.

One pot de boeuf du sud-ouest et patate douce

 

Chaque fois que j'achète des patate douce, j'aime essayer de nouvelles recettes! Celle-ci est vraiment délicieuse! J'ai beaucoup aimé!

Ingrédients

1 livre de boeuf haché

1 petit oignon couper en dés

5 c. à thé de poudre de chili 

2 c. à thé de cumin

Sel et Poivre 

1 c. à thé de poudre d'ail

2 tasses de patate douce couper en dés

500 ml de tomates broyés (vous pouvez les prendre aux herbes ou même plus fort si vous aimez ça)

Jalapeno en rondelles au goût (Facultatif)

1/4 tasse d'eau

1/2 à 1 tasse de fromage râpée

Préparation

1- Dans une marmite ou dans un wok, faire chauffer un peu d'huile et cuire le boeuf haché. Quand il est presque cuit ajouter l'oignon, 3 c. à thé de poudre de chili, 1 c. à thé de cumin, sel et poivre au goût. Mettre dans un plat de côté

2- Mettre les patates douce, les tomates, les jalapenos, 2 c. à thé de poudre de chili, 1 c. à thé de cumin, sel, poivre et 1/4 tasse d'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux (3 ou 4 ) pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les patates soit cuite. 

3- Moi au bout de 20 minutes je trouvais qu'il y avait trop de liquide et les patates étaient pas cuite. Alors j'ai monté à feu moyen et j'ai cuit 5 minutes de plus. 

4- Remettre la viande et ajouter le fromage, mélanger le tout puis servir. 

Vous pouvez également ajouter d'autre fromage sur le dessus!

Gâteau aux fruits de noël

 

Cette recette ci sera partagée différemment de ce que je fais habituellement.

C'est une recette très longue à faire et en ce moment moi je suis seulement à l'étape de la cuisson. 

Ce gâteau doit être entreposer au minimum 1 mois et arrosé d'alcool à plusieurs reprise pendant ce temps. 

Alors SVP prévoyez de le faire d'avance. Si vous prévoyez le servir à Noël, vous êtes déjà presque en retard à cette date-ci (au moment d'écrire ceci nous sommes le 30 novembre)

Moi je crois que je vais le servir qu'au jour de l'an pour lui donner pile 1 mois de repos

Étape 1

Vous aurez besoin de 

175g de raisins sec (thompson)

350g de cerises glacé couper en 2 et rincée (pour enlever un peu du glacé)

500g de groseilles séchée ou de raisins de corinthe (tout 2 ce trouve au bulk barn)

350g de raisins secs dorée 

2 zeste d'orange (ici j'en ai pas mis)

150 ml de Brandy

Vous mettez tout les fruits dans un bol, vous arrosez de brandy, vous mélangez le tout et laisser reposer 1 à 3 jours à température ambiante en mélangeant 1 fois de temps en temps. (ici 24h et j'ai mélanger au 2 à 3 heures)

Étape 2 

250g de beurre mou

250g de sucre

4 oeufs

1 c. à table de mélasse

75g d'amande sans peau haché (on peut en acheter en lamelles)

75g de farine auto-levante

175g de farine à pâtisserie ou tout-usage

1½ c à thé de mélange de 4 épices (ou mélange d'épices des fêtes)

-Dans un grand bol fouetter ensemble le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs 1 à la fois et bien mélanger le tout. Ajouter la mélasse et les amandes et mélanger à nouveau. 

-Lentement ajouter les farine et les épices et bien mélanger le tout. Verser le contenu du bol à fruits et bien mélanger le tout.

-Chauffer le four à 275°F

-Graisser un moule à gâteau de 9 pouces (23 cm) et ajouter du papier parchemin au fond. Puis Verser le mélange à gâteau dans le moule.

-Cuire 4h à 4½h. Au bout de 2h sortir le gâteau et le couvrir de papier d'aluminium pour ne pas surcuire le dessus du gâteau. 

-Au bout de 4h vérifier à l'aide d'une cure-dent si le gâteau est cuit. Si oui le sortir.

-Il faut le laisser refroidir complètement

-Une fois qu'il sera complètement refroidi à l'aide d'une cure-dent ou d'une brochette faire des petit trou un peu partout sur le gâteau. Nourrir le gâteau avec un peu de Brandy. Couvrir le gâteau de papier ciré, puis le couvrir de papier d'aluminium.

- Une fois par semaine, nourrir à nouveau le gâteau de brandy. Vous pouvez faire ceci pendant 1 à 3 mois. (ici 6 semaines)

Étape 3 la pâte d'amande 

3 c. à table de confiture d'abricot chaud (ici beurre de pomme maison)

Sucre en poudre

500g de pâte d'amande --> cette recette X2 (Voilà une recette pour le faire maison)

Couvrir le dessous et le dessus et le contour du gâteau de confiture d'abricot chaud

Étendre du sucre en poudre sur votre surface de travail.

Avec un rouleau à pâtisserie étendre la pâte d'amande dans un cercle de la grosseur du gâteau. Il doit être d'environ 2 cm d'épais. Ajouter du sucre si vous remarquer que la pâte d'amande colle à la surface de travaille.

Étendre sur le dessus et le contour du gâteau et découper le surplus de pâte.

Envelopper le gâteau de papier parchemin et laisser reposer avec la pâte d'amande 24h avant de couvrir du glaçage royale 

Étape 4 Le glaçage royale

3 blanc d'oeufs 

600g ou 4 tasses de sucre en poudre 

3 c. à thé de jus de citron

1½ c. à thé d'huile de coco 

Battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Tout en continuant de battre les oeufs, ajouter le sucre en poudre 1 c. à table à la fois. Ajouter le jus de citron et l'huile de coco et continue à battre jusqu'à l'obtention de pic ferme.

Étendre sur le dessus et le contour du gâteau, faites vites car le glaçage durci rapidement. 

Réfrigérer 1 nuit pour que le glaçage durcisse ( ou mettre à l'extérieur) Il faut que le gâteau soit couvert (moi je vais le mettre dans ma cloche à gâteau)

Voilà! Il faut prévoir beaucoup de temps 

1 à 3 jours avant de faire le gâteau

1 à 3 mois une fois le gâteau fait

2 jours pour le montage du gâteau 

Bagatelle au chocolat style oreo

 

Depuis très longtemps que je voulais m'acheter un bol à bagatelle et là je me suis enfin décidée avec le black friday je m'en suis acheter un chez stokes

Alors voilà cette recette est assez simple! Ce sont les ingrédients qui sont plus long à faire si vous voulez tout faire vous même comme moi. 

Ingrédients

1 recette de brownies (ou une boite style betty crocker ou des brownies du magasin)

1 recette de pouding au chocolat (ou du chocolat en poudre ou des cups de pouding (pour 2 tasses)

15 oreos de votre choix (ici ceux gâteau d'anniversaire)

475 ml de crème fouetter (ici à crème à fouetter 35% ou cool whip)

Préparation

1- Préparer les brownies et la pouding. Couper les brownies en petit cube et faire sur que tout est bien froid. 

2- Si vous faites de la crème fouetter, la préparer. Couper les oreos en petits morceaux (en 4 environ).

3- Prendre environ 1/2 de la crème fouetter et l'ajouter à la pouding, fouetter le tout ensemble.

4- Maintenant c'est le temps de faire l'assemblage. Dans le fond de votre bol à bagatelle, déposer la moitié des brownies, verser par-dessus la moitié de la pouding au chocolat, ajouter 1/3 des oreos, puis couvrir de la moitié de la crème fouetter. 

Et on recommence, brownies, pouding, oreo, crème fouetter et on couvre du restant des oreo! Voilà!

On met au frigo environ 2h avant de servir!

Crème caramel à la liqueur amère (Bitter)

 

Mon père c'est acheté une petite bouteille de liqueur amère (bitter) à la SAQ sans vraiment savoir quoi en faire.  Alors il a décidé de me la donner. Il m'a dit je suis certain que tu sauras quoi en faire. Comme mon mari travail au LCBO (saq mais ontarien) il a pu me guider dans quoi ajouter ce type de liqueur. En faire c'est bien pour rajouter un petit plus dans les recettes que nous avons envie.

Je voulais faire cette recette de crème caramel depuis déjà quelques jours alors je me suis dis que je pourrais probablement ajouter un peu de ce liquide dans la recette. 

Bien sur vous pouvez faire ma recette sans cette liqueur, c'est vraiment seulement un petit surplus.

Ingrédients caramel

1/2 tasse de sucre

2 c. à table d'eau

Ingrédients crème

4 oeufs

1/2 tasse de sucre

1 gousses de vanille entière ou 1 c. à thé de vanille liquide

2 c. à thé de liqueur amère. 

Une pincée de sel

Ramequins 

Plat en pyrex 9X13

Préparation

1- Préchauffer le four à 325°F et mettre à bouillir environ 1 litre d'eau.

2- Dans une petite casserole mettre le sucre puis ajouter l'eau. À feu moyen élevé, faire chauffer le tout mais surtout sans brasser avec aucun ustensiles, pour réussir du caramel c'est très important. Dès que le caramel est bruni le verser dans les ramequins. Tout dépendant de la grosseur de vos ramequins, vous en aurez 4 à 8 

3- Pendant que le caramel chauffe, vous pouvez préparer la crème. Dans un bol fouetter les oeufs, puis ajouter le sucre, la vanille, la liqueur amère et la pincée de sel. Mettre de côté le temps que le caramel soit prêt.

4- Une fois que le caramel est versé dans les ramequins, ajouter la crème par-dessus, puis mettre les ramequins dans le plat en pyrex. Verser l'eau que vous avez mis à bouillir dans le plat en pyrex jusqu'à 2/3 des ramequins.

5- Cuire au four 40 à 50 minutes. Vérifiez au bout de 40 minutes, si vous trouvez le tout encore trop liquide, remettre 10 minutes. 

6- Une fois sortir du four, laisser dans l'eau encore 10 minutes (pour éviter le choc thermique). Retirer de l'eau et laisser sur le comptoir le temps que ça refroidisse (environ 1h)

7- Mettre au frigo au minimum 4h avant de manger.

8- Pour démouler, passez un couteau à beurre tout le contour de la crème caramel, mettre une assiette sur le dessus puis verser. Le tout devrait sortir sans trop de difficulté.

Bien sur vous pouvez également manger seulement dans le ramequin sans le sortir au préalable. 

Voilà! Vous allez vous régaler avec ce super dessert!

Roulés de lasagnes à la pizza au pepperoni

 

Quand j'étais enfant ma mère faisait une recette de lasagne au pepperoni ou salami. C'était son invention. Elle faisait des pâtes de lasagne en superposant des couche de pepperoni, sauce et fromage râpée. Mon frère et moi on aimait beaucoup sa! La semaine passé j'ai eu envie de faire cette recette, mais je me suis dis que je pourrais la pimper un peu! Alors voilà la recette de ma mère mais réinventée!

Ingrédients

10 à 12 lasagnes (pas ceux prêt au four)

1 brique de fromage à la crème (250g)

Tranche de pepperoni (ou salami)

2 tasses de sauce marinara

2 tasses de fromage râpée 

Et j'ai aussi ajouter un peu d'origan et basilic séché dans mon fromage à la crème

Préparation

1- Cuire les pâtes de lasagnes. Les égoutter puis les passer à l'eau froid, vous aurez moins de difficulté à les manipuler. Égoutter les bien comme il faut, j'ai même passer un essuie-tout sur chacun d'entre eux.

2- Pendant la cuisson des lasagnes, fouetter le fromage à la crème pour qu'il devienne très mou, j'ai même ajouter un tantinet de crème à cuisson (environ 1 c. à thé) Si vous avez envie vous pouvez donner du goût a votre fromage à la crème en ajoutant des herbes, de la poudre d'ail, etc.

3- Chauffer le four à 350°F pendant la préparation.

4- Prendre une lasagne et étendre du fromage à la crème dessus. Ajouter des tranches de pepperoni et rouler la pâte sur elle-même. Déposer dans un plat allant au four. Recommencer pour toute les pâtes.

5- Verser de la sauce marinara par-dessus les lasagnes rouler. Puis couvrir de fromage râpée

6- Cuire au four 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et grillé (vous pouvez terminer à broil)

Servir et vous régaler! Bon Appétit!

Soupe de dumplings épicé au szechuan

 

J'adore les dumplings mais on dirait que je ne sais jamais avec quoi les servir. Je me suis dit qu'avec une bonne soupe ce ne serait pas mauvais. C'est très ressemblant à la soupe wonton mais avec des dumplings. Sur le blog vous avez quelques recettes de dumplings maison, poulet haché et porc haché

Ingrédients bouillon

1/4 tasse de cassonade

4 c. à table de sauce soya

3 c. à table de vinaigre de riz

2 c. à table d'huile de chili

1 c. à table de sauce hoisin

2 c. à thé d'huile de sésame

2 c. à thé de poudre d'ail

1 c. à thé de poivre de szechuan

1 c. à thé de gingembre râpée

1/2 c. à thé de sel

2 2/3 tasse de bouillon de légumes

1 1/3 tasse de bouillon de poulet

Autres ingrédients

Dumplings

Oignons vert (facultatif)

Graines de sésame (facultatif)

Préparation

1- Dans une marmite mettre tout les ingrédients pour le bouillon. Bien mélanger le tout en portant à ébullition. Baisser à feu doux (ici 3) et laisser mijoter jusqu'à réduction du tier du bouillon (environ 30 à 40 minutes). 

2- Dans un bol mettre les dumplings que vous aurez cuit préalablement à la vapeur, mettez en entre 6 à 10 par personnes tout dépendant de l'appétit de la personne. 

3- Verser du bouillon par-dessus les dumplings. Ajouter des oignons vert et des graines de sésame si vous en avez envie.

Bon Appétit!

Conserve de bouillon de boeuf fait avec os (AUTOCLAVE REQUIS)

 Ça a pris un petit bout avant que je puisse faire cette recette car je n'avais pas assez d'os et les boucher vende sa une fortune. J'ai dû attendre que mes parents commande 2 fois pour leur boeuf chez leur fermier qui leur ajoute toujours un sac d'os. Avec les 2 fois (en environ 1 an) j'ai eu assez d'os. Par chance le bouillon de boeuf ce n'est pas ce que j'utilise le plus en cuisine. 

Ingrédients

4½ livre d'os à bouillon (voir photo plus bas)

2 oignons couper gros quartier

4 grosses carottes couper en gros tronçon

4 branches de céleri couper en long morceaux

6 gousses d'ail

8 à 10 clou de girofle piqué dans les oignons

Sel au goût (mettez en moins que trop vous pourrez rectifié plus tard)

3 à 5 feuilles de laurier

une dizaine de poivre noir non concassé

*Ici j'ai aussi ajouter des restant de légumes que j'avais au congélateur

Préparation

1- Préchauffer le four à 400°F

2- Déposer sur une plaque à cuisson les os, les oignons (avec les clou piqué), les carottes, le céleri, l'ail, les feuille de laurier, les grains de poivre et salé le tout. Cuire au four 40 minutes

3- Déposer le tout dans votre autoclave, le jus de cuisson également. Ajouter de l'eau jusqu'au 2/3 de l'autoclave. Fermer le couvercle de l'autoclave et ajouter la pesée de 15 psi (oui pour la cuisson on met la pesée immédiatement) 

4- Dès que la pesée ce met à danser, cuire le tout pendant 30 minutes. 

5- Éteindre lentement le feu à coup de 1 degré par minute puis laisser la pression retombé. (environ 1h) 

6- Transvider le bouillon dans des plats avec couvercle en utilisant une passoire à fine mèche. Laisser refroidir au frigo (ou dehors ce que j'ai fais il faisait 1°C) minimum 4h ou jusqu'à ce que ce soit complètement refroidi ou jusqu'au lendemain si vous préférez attendre) 

7- Remettre dans la marmite en utilisant la passoire à fine mèche pour retirer le gras. Porter à ébullition, goûter pour rectifier l'assaisonnement. Vous pouvez laisser bouillir un certain temps pour réduire et laisser concentrer les saveurs. 

8- Verser dans des pots massons et stériliser le tout dans l'autoclave. 35 minutes pour des pots de 500 ml, 40 minutes pour des 750 ml et 45 minutes pour des 1 litre. 

Ce conserve dans un endroit frais et sec. 

Conserve de bouillon d'os de jambon (AUTOCLAVE REQUIS)

 J'avais un os de jambon dans mon congélateur en pensant refaire de la soupe au pois. Mais comme je suis la seule à en manger j'en ai pour un ti bout! Alors je me suis demander quoi faire avec mon os. Ben voyons toi que je peux faire un bouillon d'os de jambon! Trop cool! 

Ingrédients

Un os de jambon avec un peu de jambon dessus d'environ 2,5 livres (le mien avait un peu plus de 2 livres)

1 oignon

3 à 4 branches de céleri

3 gousses d'ail 

2 grosses carottes

1 c. à table de vinaigre de cidre de pomme

une dizaine de poivre non moulu

6 à 8 clou de girofle

2 feuilles de laurier

Préparation

1- Couper l'oignon en quartier, piquer les clous de girofle dedans

2- Couper les branches de céleri et les carottes en tronçon. Écrasé légèrement les gousses d'ail pour faire sortir les saveurs.

3- Déposer tout les ingrédients dans une grosse marmite. Couvrir d'eau jusqu'au niveau de l'os.

4- Porter à ébullition jusqu'à l'appariation des premiers bouillon puis réduire à feu moyen doux et laisser mijoter 6 à 8 heures (plus vous laissez longtemps mieux c'est).

5- Transvider dans un plat en utilisant une passoire à fine mèche pour retirer tout sauf le liquide. Mettre au frigo minimum 4 heures. Il faut que le bouillon ait complètement refroidi.

6- Remettre dans la marmite en passant dans une passoire à fine mèche pour retirer le gras.  Faire bouillir pour que le bouillon soit chaud. Vous pouvez laisser bouillir aussi longtemps que vous le souhaitez pour faire réduire et augmenter le goût. Goûter et ajouter du sel si vous le voulez (ici 1 c. à soupe de sel à marinade).

7- Mettre le bouillon dans des pots masson et passer à l'autoclave 35 minutes pour des pots de 500 ml, 40 minutes pour des pots de 750 ml et 45 minutes pour des pots de 1 litre.

Garder dans un endroit frais et sombre

PS: Si vous n'avez pas d'autoclave vous pouvez garder au congélateur.