One pot de boeuf du sud-ouest et patate douce

 

Chaque fois que j'achète des patate douce, j'aime essayer de nouvelles recettes! Celle-ci est vraiment délicieuse! J'ai beaucoup aimé!

Ingrédients

1 livre de boeuf haché

1 petit oignon couper en dés

5 c. à thé de poudre de chili 

2 c. à thé de cumin

Sel et Poivre 

1 c. à thé de poudre d'ail

2 tasses de patate douce couper en dés

500 ml de tomates broyés (vous pouvez les prendre aux herbes ou même plus fort si vous aimez ça)

Jalapeno en rondelles au goût (Facultatif)

1/4 tasse d'eau

1/2 à 1 tasse de fromage râpée

Préparation

1- Dans une marmite ou dans un wok, faire chauffer un peu d'huile et cuire le boeuf haché. Quand il est presque cuit ajouter l'oignon, 3 c. à thé de poudre de chili, 1 c. à thé de cumin, sel et poivre au goût. Mettre dans un plat de côté

2- Mettre les patates douce, les tomates, les jalapenos, 2 c. à thé de poudre de chili, 1 c. à thé de cumin, sel, poivre et 1/4 tasse d'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux (3 ou 4 ) pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les patates soit cuite. 

3- Moi au bout de 20 minutes je trouvais qu'il y avait trop de liquide et les patates étaient pas cuite. Alors j'ai monté à feu moyen et j'ai cuit 5 minutes de plus. 

4- Remettre la viande et ajouter le fromage, mélanger le tout puis servir. 

Vous pouvez également ajouter d'autre fromage sur le dessus!

Gâteau aux fruits de noël

 

Cette recette ci sera partagée différemment de ce que je fais habituellement.

C'est une recette très longue à faire et en ce moment moi je suis seulement à l'étape de la cuisson. 

Ce gâteau doit être entreposer au minimum 1 mois et arrosé d'alcool à plusieurs reprise pendant ce temps. 

Alors SVP prévoyez de le faire d'avance. Si vous prévoyez le servir à Noël, vous êtes déjà presque en retard à cette date-ci (au moment d'écrire ceci nous sommes le 30 novembre)

Moi je crois que je vais le servir qu'au jour de l'an pour lui donner pile 1 mois de repos

Étape 1

Vous aurez besoin de 

175g de raisins sec (thompson)

350g de cerises glacé couper en 2 et rincée (pour enlever un peu du glacé)

500g de groseilles séchée ou de raisins de corinthe (tout 2 ce trouve au bulk barn)

350g de raisins secs dorée 

2 zeste d'orange (ici j'en ai pas mis)

150 ml de Brandy

Vous mettez tout les fruits dans un bol, vous arrosez de brandy, vous mélangez le tout et laisser reposer 1 à 3 jours à température ambiante en mélangeant 1 fois de temps en temps. (ici 24h et j'ai mélanger au 2 à 3 heures)

Étape 2 

250g de beurre mou

250g de sucre

4 oeufs

1 c. à table de mélasse

75g d'amande sans peau haché (on peut en acheter en lamelles)

75g de farine auto-levante

175g de farine à pâtisserie ou tout-usage

1½ c à thé de mélange de 4 épices (ou mélange d'épices des fêtes)

-Dans un grand bol fouetter ensemble le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs 1 à la fois et bien mélanger le tout. Ajouter la mélasse et les amandes et mélanger à nouveau. 

-Lentement ajouter les farine et les épices et bien mélanger le tout. Verser le contenu du bol à fruits et bien mélanger le tout.

-Chauffer le four à 275°F

-Graisser un moule à gâteau de 9 pouces (23 cm) et ajouter du papier parchemin au fond. Puis Verser le mélange à gâteau dans le moule.

-Cuire 4h à 4½h. Au bout de 2h sortir le gâteau et le couvrir de papier d'aluminium pour ne pas surcuire le dessus du gâteau. 

-Au bout de 4h vérifier à l'aide d'une cure-dent si le gâteau est cuit. Si oui le sortir.

-Il faut le laisser refroidir complètement

-Une fois qu'il sera complètement refroidi à l'aide d'une cure-dent ou d'une brochette faire des petit trou un peu partout sur le gâteau. Nourrir le gâteau avec un peu de Brandy. Couvrir le gâteau de papier ciré, puis le couvrir de papier d'aluminium.

- Une fois par semaine, nourrir à nouveau le gâteau de brandy. Vous pouvez faire ceci pendant 1 à 3 mois. (ici 6 semaines)

Étape 3 la pâte d'amande 

3 c. à table de confiture d'abricot chaud (ici beurre de pomme maison)

Sucre en poudre

500g de pâte d'amande --> cette recette X2 (Voilà une recette pour le faire maison)

Couvrir le dessous et le dessus et le contour du gâteau de confiture d'abricot chaud

Étendre du sucre en poudre sur votre surface de travail.

Avec un rouleau à pâtisserie étendre la pâte d'amande dans un cercle de la grosseur du gâteau. Il doit être d'environ 2 cm d'épais. Ajouter du sucre si vous remarquer que la pâte d'amande colle à la surface de travaille.

Étendre sur le dessus et le contour du gâteau et découper le surplus de pâte.

Envelopper le gâteau de papier parchemin et laisser reposer avec la pâte d'amande 24h avant de couvrir du glaçage royale 

Étape 4 Le glaçage royale

3 blanc d'oeufs 

600g ou 4 tasses de sucre en poudre 

3 c. à thé de jus de citron

1½ c. à thé d'huile de coco 

Battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Tout en continuant de battre les oeufs, ajouter le sucre en poudre 1 c. à table à la fois. Ajouter le jus de citron et l'huile de coco et continue à battre jusqu'à l'obtention de pic ferme.

Étendre sur le dessus et le contour du gâteau, faites vites car le glaçage durci rapidement. 

Réfrigérer 1 nuit pour que le glaçage durcisse ( ou mettre à l'extérieur) Il faut que le gâteau soit couvert (moi je vais le mettre dans ma cloche à gâteau)

Voilà! Il faut prévoir beaucoup de temps 

1 à 3 jours avant de faire le gâteau

1 à 3 mois une fois le gâteau fait

2 jours pour le montage du gâteau 

Bagatelle au chocolat style oreo

 

Depuis très longtemps que je voulais m'acheter un bol à bagatelle et là je me suis enfin décidée avec le black friday je m'en suis acheter un chez stokes

Alors voilà cette recette est assez simple! Ce sont les ingrédients qui sont plus long à faire si vous voulez tout faire vous même comme moi. 

Ingrédients

1 recette de brownies (ou une boite style betty crocker ou des brownies du magasin)

1 recette de pouding au chocolat (ou du chocolat en poudre ou des cups de pouding (pour 2 tasses)

15 oreos de votre choix (ici ceux gâteau d'anniversaire)

475 ml de crème fouetter (ici à crème à fouetter 35% ou cool whip)

Préparation

1- Préparer les brownies et la pouding. Couper les brownies en petit cube et faire sur que tout est bien froid. 

2- Si vous faites de la crème fouetter, la préparer. Couper les oreos en petits morceaux (en 4 environ).

3- Prendre environ 1/2 de la crème fouetter et l'ajouter à la pouding, fouetter le tout ensemble.

4- Maintenant c'est le temps de faire l'assemblage. Dans le fond de votre bol à bagatelle, déposer la moitié des brownies, verser par-dessus la moitié de la pouding au chocolat, ajouter 1/3 des oreos, puis couvrir de la moitié de la crème fouetter. 

Et on recommence, brownies, pouding, oreo, crème fouetter et on couvre du restant des oreo! Voilà!

On met au frigo environ 2h avant de servir!

Crème caramel à la liqueur amère (Bitter)

 

Mon père c'est acheté une petite bouteille de liqueur amère (bitter) à la SAQ sans vraiment savoir quoi en faire.  Alors il a décidé de me la donner. Il m'a dit je suis certain que tu sauras quoi en faire. Comme mon mari travail au LCBO (saq mais ontarien) il a pu me guider dans quoi ajouter ce type de liqueur. En faire c'est bien pour rajouter un petit plus dans les recettes que nous avons envie.

Je voulais faire cette recette de crème caramel depuis déjà quelques jours alors je me suis dis que je pourrais probablement ajouter un peu de ce liquide dans la recette. 

Bien sur vous pouvez faire ma recette sans cette liqueur, c'est vraiment seulement un petit surplus.

Ingrédients caramel

1/2 tasse de sucre

2 c. à table d'eau

Ingrédients crème

4 oeufs

1/2 tasse de sucre

1 gousses de vanille entière ou 1 c. à thé de vanille liquide

2 c. à thé de liqueur amère. 

Une pincée de sel

Ramequins 

Plat en pyrex 9X13

Préparation

1- Préchauffer le four à 325°F et mettre à bouillir environ 1 litre d'eau.

2- Dans une petite casserole mettre le sucre puis ajouter l'eau. À feu moyen élevé, faire chauffer le tout mais surtout sans brasser avec aucun ustensiles, pour réussir du caramel c'est très important. Dès que le caramel est bruni le verser dans les ramequins. Tout dépendant de la grosseur de vos ramequins, vous en aurez 4 à 8 

3- Pendant que le caramel chauffe, vous pouvez préparer la crème. Dans un bol fouetter les oeufs, puis ajouter le sucre, la vanille, la liqueur amère et la pincée de sel. Mettre de côté le temps que le caramel soit prêt.

4- Une fois que le caramel est versé dans les ramequins, ajouter la crème par-dessus, puis mettre les ramequins dans le plat en pyrex. Verser l'eau que vous avez mis à bouillir dans le plat en pyrex jusqu'à 2/3 des ramequins.

5- Cuire au four 40 à 50 minutes. Vérifiez au bout de 40 minutes, si vous trouvez le tout encore trop liquide, remettre 10 minutes. 

6- Une fois sortir du four, laisser dans l'eau encore 10 minutes (pour éviter le choc thermique). Retirer de l'eau et laisser sur le comptoir le temps que ça refroidisse (environ 1h)

7- Mettre au frigo au minimum 4h avant de manger.

8- Pour démouler, passez un couteau à beurre tout le contour de la crème caramel, mettre une assiette sur le dessus puis verser. Le tout devrait sortir sans trop de difficulté.

Bien sur vous pouvez également manger seulement dans le ramequin sans le sortir au préalable. 

Voilà! Vous allez vous régaler avec ce super dessert!

Roulés de lasagnes à la pizza au pepperoni

 

Quand j'étais enfant ma mère faisait une recette de lasagne au pepperoni ou salami. C'était son invention. Elle faisait des pâtes de lasagne en superposant des couche de pepperoni, sauce et fromage râpée. Mon frère et moi on aimait beaucoup sa! La semaine passé j'ai eu envie de faire cette recette, mais je me suis dis que je pourrais la pimper un peu! Alors voilà la recette de ma mère mais réinventée!

Ingrédients

10 à 12 lasagnes (pas ceux prêt au four)

1 brique de fromage à la crème (250g)

Tranche de pepperoni (ou salami)

2 tasses de sauce marinara

2 tasses de fromage râpée 

Et j'ai aussi ajouter un peu d'origan et basilic séché dans mon fromage à la crème

Préparation

1- Cuire les pâtes de lasagnes. Les égoutter puis les passer à l'eau froid, vous aurez moins de difficulté à les manipuler. Égoutter les bien comme il faut, j'ai même passer un essuie-tout sur chacun d'entre eux.

2- Pendant la cuisson des lasagnes, fouetter le fromage à la crème pour qu'il devienne très mou, j'ai même ajouter un tantinet de crème à cuisson (environ 1 c. à thé) Si vous avez envie vous pouvez donner du goût a votre fromage à la crème en ajoutant des herbes, de la poudre d'ail, etc.

3- Chauffer le four à 350°F pendant la préparation.

4- Prendre une lasagne et étendre du fromage à la crème dessus. Ajouter des tranches de pepperoni et rouler la pâte sur elle-même. Déposer dans un plat allant au four. Recommencer pour toute les pâtes.

5- Verser de la sauce marinara par-dessus les lasagnes rouler. Puis couvrir de fromage râpée

6- Cuire au four 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et grillé (vous pouvez terminer à broil)

Servir et vous régaler! Bon Appétit!

Soupe de dumplings épicé au szechuan

 

J'adore les dumplings mais on dirait que je ne sais jamais avec quoi les servir. Je me suis dit qu'avec une bonne soupe ce ne serait pas mauvais. C'est très ressemblant à la soupe wonton mais avec des dumplings. Sur le blog vous avez quelques recettes de dumplings maison, poulet haché et porc haché

Ingrédients bouillon

1/4 tasse de cassonade

4 c. à table de sauce soya

3 c. à table de vinaigre de riz

2 c. à table d'huile de chili

1 c. à table de sauce hoisin

2 c. à thé d'huile de sésame

2 c. à thé de poudre d'ail

1 c. à thé de poivre de szechuan

1 c. à thé de gingembre râpée

1/2 c. à thé de sel

2 2/3 tasse de bouillon de légumes

1 1/3 tasse de bouillon de poulet

Autres ingrédients

Dumplings

Oignons vert (facultatif)

Graines de sésame (facultatif)

Préparation

1- Dans une marmite mettre tout les ingrédients pour le bouillon. Bien mélanger le tout en portant à ébullition. Baisser à feu doux (ici 3) et laisser mijoter jusqu'à réduction du tier du bouillon (environ 30 à 40 minutes). 

2- Dans un bol mettre les dumplings que vous aurez cuit préalablement à la vapeur, mettez en entre 6 à 10 par personnes tout dépendant de l'appétit de la personne. 

3- Verser du bouillon par-dessus les dumplings. Ajouter des oignons vert et des graines de sésame si vous en avez envie.

Bon Appétit!

Conserve de bouillon de boeuf fait avec os (AUTOCLAVE REQUIS)

 Ça a pris un petit bout avant que je puisse faire cette recette car je n'avais pas assez d'os et les boucher vende sa une fortune. J'ai dû attendre que mes parents commande 2 fois pour leur boeuf chez leur fermier qui leur ajoute toujours un sac d'os. Avec les 2 fois (en environ 1 an) j'ai eu assez d'os. Par chance le bouillon de boeuf ce n'est pas ce que j'utilise le plus en cuisine. 

Ingrédients

4½ livre d'os à bouillon (voir photo plus bas)

2 oignons couper gros quartier

4 grosses carottes couper en gros tronçon

4 branches de céleri couper en long morceaux

6 gousses d'ail

8 à 10 clou de girofle piqué dans les oignons

Sel au goût (mettez en moins que trop vous pourrez rectifié plus tard)

3 à 5 feuilles de laurier

une dizaine de poivre noir non concassé

*Ici j'ai aussi ajouter des restant de légumes que j'avais au congélateur

Préparation

1- Préchauffer le four à 400°F

2- Déposer sur une plaque à cuisson les os, les oignons (avec les clou piqué), les carottes, le céleri, l'ail, les feuille de laurier, les grains de poivre et salé le tout. Cuire au four 40 minutes

3- Déposer le tout dans votre autoclave, le jus de cuisson également. Ajouter de l'eau jusqu'au 2/3 de l'autoclave. Fermer le couvercle de l'autoclave et ajouter la pesée de 15 psi (oui pour la cuisson on met la pesée immédiatement) 

4- Dès que la pesée ce met à danser, cuire le tout pendant 30 minutes. 

5- Éteindre lentement le feu à coup de 1 degré par minute puis laisser la pression retombé. (environ 1h) 

6- Transvider le bouillon dans des plats avec couvercle en utilisant une passoire à fine mèche. Laisser refroidir au frigo (ou dehors ce que j'ai fais il faisait 1°C) minimum 4h ou jusqu'à ce que ce soit complètement refroidi ou jusqu'au lendemain si vous préférez attendre) 

7- Remettre dans la marmite en utilisant la passoire à fine mèche pour retirer le gras. Porter à ébullition, goûter pour rectifier l'assaisonnement. Vous pouvez laisser bouillir un certain temps pour réduire et laisser concentrer les saveurs. 

8- Verser dans des pots massons et stériliser le tout dans l'autoclave. 35 minutes pour des pots de 500 ml, 40 minutes pour des 750 ml et 45 minutes pour des 1 litre. 

Ce conserve dans un endroit frais et sec. 

Conserve de bouillon d'os de jambon (AUTOCLAVE REQUIS)

 J'avais un os de jambon dans mon congélateur en pensant refaire de la soupe au pois. Mais comme je suis la seule à en manger j'en ai pour un ti bout! Alors je me suis demander quoi faire avec mon os. Ben voyons toi que je peux faire un bouillon d'os de jambon! Trop cool! 

Ingrédients

Un os de jambon avec un peu de jambon dessus d'environ 2,5 livres (le mien avait un peu plus de 2 livres)

1 oignon

3 à 4 branches de céleri

3 gousses d'ail 

2 grosses carottes

1 c. à table de vinaigre de cidre de pomme

une dizaine de poivre non moulu

6 à 8 clou de girofle

2 feuilles de laurier

Préparation

1- Couper l'oignon en quartier, piquer les clous de girofle dedans

2- Couper les branches de céleri et les carottes en tronçon. Écrasé légèrement les gousses d'ail pour faire sortir les saveurs.

3- Déposer tout les ingrédients dans une grosse marmite. Couvrir d'eau jusqu'au niveau de l'os.

4- Porter à ébullition jusqu'à l'appariation des premiers bouillon puis réduire à feu moyen doux et laisser mijoter 6 à 8 heures (plus vous laissez longtemps mieux c'est).

5- Transvider dans un plat en utilisant une passoire à fine mèche pour retirer tout sauf le liquide. Mettre au frigo minimum 4 heures. Il faut que le bouillon ait complètement refroidi.

6- Remettre dans la marmite en passant dans une passoire à fine mèche pour retirer le gras.  Faire bouillir pour que le bouillon soit chaud. Vous pouvez laisser bouillir aussi longtemps que vous le souhaitez pour faire réduire et augmenter le goût. Goûter et ajouter du sel si vous le voulez (ici 1 c. à soupe de sel à marinade).

7- Mettre le bouillon dans des pots masson et passer à l'autoclave 35 minutes pour des pots de 500 ml, 40 minutes pour des pots de 750 ml et 45 minutes pour des pots de 1 litre.

Garder dans un endroit frais et sombre

PS: Si vous n'avez pas d'autoclave vous pouvez garder au congélateur. 

Plat de taco au four

 

Je ne sais pas si je vous l'ai déjà dit mais je suis une fan fini de taco. J'en mangerais minimum une fois semaine! Alors l'essayer autrement c'était une évidence!

Ingrédients

1 livre de boeuf haché

1 oignon émincé

2 gousses d'ail émincé

2 jalapeno en rondelle*

2 c. à thé de poudre de chili

1/2 c. à thé de poudre d'ail

1 c. à thé de poivre de cayenne

1/2 c. à thé de flocon de piment chili

1/2 c. à thé de cumin

1 c. à table de sauce forte (J'ai pris la valentina puisque c'est une marque mexicaine)

2 tasses de chips tortillas ou doritos écrasé

1 conserve de maïs (ici j'ai pris un pot de maïs de salsa maison)

2 tasses de sauce salsa

2 tasses de fromage râpée divisé en 2

Et les toppings au choix que vous aimez quand vous manger des taco, avocat, tomate, coriandre, sauce à nacho au fromage, laitue, crème sure, etc.

*Pour les jalapenos si vous trouver sa trop fort en mettre moins ou pas du tout.

Préparation

1- Préparer un plat 9X13 allant au four en étendant les chips écrasé dans le fond du plat. Préchauffer le four à 350°F

2- Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Cuire la viande. Dès qu'elle est cuite ajouter l'oignon, l'ail, les jalapenos et tout les épices et la sauce forte. Continue à cuire encore un peu.

3- Ajouter le maïs, la salsa. S'il y a trop de liquide continué à cuire encore un peu. Vous pourrez également en retirer un peu. Ajouter la moitié du fromage et mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu

4- Étendre dans le plat par-dessus les chips puis couvrir de fromage. Cuire au four 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

5- Servir avec les toppings que vous préférez!

Pain Babka au chocolat

 

Aucune idée pourquoi mais j'avais envie de pain au chocolat mais sans faire ce que ici au Canada on appelle les chocolatine. Je suis tombée sur ce type de recette des Babka, qui sont un peu comme des brioches mais au chocolat. J'ai beaucoup aimé l'idée. La pâte est délicieuse et c'est très goûteux. Frais sortie du four on voudrait tout le manger d'un coup! Cette recette est très populaire chez les juifs et en Europe de l'est.

Ingrédients pâte

3½ tasse de farine blanche

2 c. à thé de levure 

2 c. à thé de sel

1 c. à table de sucre

2 c. à table de beurre

2 oeufs

1½ tasse de lait température pièce (ou peut-être moins)

Ingrédients milieu

1/2 à 3/4 tasse de chocolat haché (entk du mieux que vous pouvez hahahahaha!)

Beurre 

Préparation

1- Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le sel, le sucre et le beurre. Une fois que le beurre est défait ajouter les oeufs 1 à la fois. 

2- Ajouter 3/4 tasse de lait tout en mélangeant la pâte, puis ajouter 1 c. à table de lait à la fois jusqu'à l'obtention d'une belle texture de pâte. (Je dirais qu'en tout j'ai mis 1 tasse de lait)

3- Pour cette étape vous avez 2 options. Soit vous couvrez la pâte d'une pellicule plastique et la mettez au frigo pour 10h à 12h (pour le faire le lendemain matin. Soit vous couvrez d'un linge humide et laisser gonfler la pâte 2 à 4 heures.

4- Si vous l'avez mise au frigo sortez la pâte environ 1h avant pour qu'elle retrouve la température de la pièce.

5- Sur un espace de travail enfariné, étendez la pâte pour former un rectangle. Badigeonner du beurre sur tout la pâte. Ajouter le chocolat. Rouler la pâte pour former un cylindre. 

6- À l'aide d'un couteau séparer le cylindre en 2 en laissant le bout non découper. Formez une tresse avec la pâte et déposer sur une plaque allant au four. 

7- Couvrir d'un linge sec et propre et laisser gonfler 30 minutes à 1 heure (ici 40 minutes).

8- Cuire au four 35 à 40 minutes (ici 35 minutes fut parfait)

Laisser refroidir un peu avant de servir!

Cups style barre granola beurre d'arachide et chocolat

 

Des barres granola sans le côté chiant de les découper? Bah oui pourquoi pas!

Ingrédients cups

2½ tasse de flocon d'avoine 

1 tasse d'arachide haché

1/4 tasse de beurre d'arachide (J'ai pris du croquant)

1/4 à 1/3 de tasse de miel

Ingrédients milieu

1 tasse de beurre d'arachide

115g de chocolat

1 c. à table d'huile de noix de coco

Préparation

1- Dans un bol mélanger tout les ingrédients pour les cups. Pour le miel commencer avec 1/4 de tasse puis si vous trouver votre mélange pas assez collant ajouter un peu. 

2- Verser le mélange dans les moules à muffins, beurrer ou comme moi avec moule en silicone. À l'aide du dos d'une cuillère faire un trou au milieu pour donner justement une cup. Mettre au congélateur 10 minutes

3- Mettre le beurre d'arachide dans un plat allant au micro-onde. Faire fondre le beurre d'arachide 30 à 45 secondes. Verser le beurre d'arachide dans les cups. Remettre au congélateur 10 minutes.

4- Dans un bol allant au micro-onde, mettre le chocolat et l'huile de noix de coco. Faire fondre 45 à 60 secondes. Bien mélanger pour finir de faire fondre le chocolat et bien mélanger avec l'huile. Verser par-dessus le beurre d'arachide. Mettre au frigo jusqu'à ce que le chocolat fige.

Retirer des moules et déguster. Garder au frigo ce que vous ne mangerez pas.